7.Правила техники безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии (инструкция)

Требования пожарной безопасности

Территория предприятия и все производственные помещения должны содержаться в полном порядке. Применяемое на винзаводах оборудование должно соответствовать требованиям действующих правил устройства электрооборудования. Основными причинами загорания являются короткие замыкания, перегрузки, большие переходные сопротивления, электрические искры и дуги.

Технологическое оборудование должно изготовляться из негорючих материалов, из таких же материалов должна использоваться тепловая изоляция оборудования и трубопроводов. Режимы работы и нагрузка оборудования должны соответствовать требованиям паспортных данных.

Санитарные правила для предприятий винодельческой промышленности

1 Санитарные требования к территориям.

Водостоки для отвода атмосферных вод должны регулярно и своевременно прочищаться. Для сбора и временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые с плотно закрывающимися крышками сборники. Размещаться они должны не ближе 25 м от производственных и складских помещений. Отходы мусора удаляются специальным транспортом.

2 Водоснабжение и канализация

Контроль за санитарным состоянием артезианских скважин возлагается на технически подготовленных лиц. Контроль качества воды осуществляется лабораторией завода или местной санитарной эпидемической станцией.

3 Санитарные требования к освещению во всех производственных помещениях должно максимально использоваться естественное освещение. Внутри резервуаров и аппаратов допускается использование переносных электроламп напряжением 12В.

4 Санитарные требования к вентиляции.

Вентиляционные установки должны обеспечивать метеорологические условия, предусмотренные санитарными требованиями.

5 Требования к производственным помещениям.

Побелка и покраска помещений должна осуществляться не реже одного раза в год. Помещения, в которых хранятся и обрабатываются виноматериалы в деревянной таре, окуривают SO2 не реже одного раза в неделю.

6 Требования к аппаратуре, оборудованию.

Технологическое оборудование располагается таким образом, чтобы к нему был обеспечен свободный доступ при эксплуатации, мойке, осмотре, ремонте и т.д. Запрещается эксплуатация винопроводов, не обеспечивающих полного стекания сусла, вина и промывных вод.

7 Требования к выпускаемой продукции.

В стеклянных бутылках или другой посуде, заполненной вином, недолжно быть частиц, видимых невооруженным глазом.

8 Санитарные требования к бытовым помещениям.

В санузлах, душевых и других бытовых помещениях уборка должна осуществляться несколько раз в день, горячей водой с дезинфицирующими средствами.

8.Меры по охране труда и окружающей среды

Основные опасности бродильных производств это зоны с применением общепромышленного оборудования (подъемно-транспортных машин и механизмов, электроустановок, теплоиспользующих установок, сосудов работающих под давлением и т.д.).

Производственные травмы различной степени тяжести возможны также при нарушении правил технической эксплуатации и технологических режимов основного технологического оборудования: машин для измельчение сырья, оборудования для тепловой обработки, брожения, фильтрации, перегонки, ректификации, мойки тары, розлива и отпуска готовой продукции. Основными производственными вредностями характерными для бродильных производств являются значительные выделения в воздух рабочих зон избыточного тепла, влаги, паров спирта, диоксида углерода, а также техническая концентрация эфиров, альдегидов, сивушных масел.

Характерным для бродильных производств является также наличие технологических процессов с высокой степенью пожаровзрывоопасности.

Сульфитация вина. Применяется на производстве для стабилизации и консервирования продукции, проводится с помощью сульфитодозирующих аппаратов. Порог восприятия SO2 от 3 мл/м³, ПДК-10мл/м³. Этот газ действует раздражающе на слизистую оболочку, может доводить до кровотечения из носа, или потери сознания. Рабочие, производящие сульфитацию, снабжаются противогазами с коробками марки В или БНФ, прорезиненными фартуками и брезентовыми рукавицами. В помещении сульфитации вина обязательно включается вытяжная вентиляция.

Этиловый спирт. Основной продукт спиртового производства и сырья для производства ликероводочных изделий. Спирт прозрачная, бесцветная, легковоспламеняемая жидкость (самовоспламенение происходит при +40°С). ПДК его равна 100г\м3.

Все помещения связанные с приемкой, хранением и переработкой спирта, взрывоопасны.

Здания приемно-отпускных спиртохранилищ строятся и оборудуются по специальным проектам с учетом всех требований, необходимых для хранения спирта. Резервуары и емкости оборудуются специальными устройствами. В помещении используются взрывобезопасные светильники. Для работ внутри резервуаров и цистерн используют шланговые противогазы и другие необходимые средства.

Тепловая обработка. Является одним из важнейших видов обработки на предприятии. Вся аппаратура и трубопроводы, которые подвергаются нагреву, должны иметь тепловую изоляцию. Тепловое оборудование должно своевременно подвергаться гидравлическим испытаниям и проверкам на дефекты.

Процессы брожения. При брожении выделяется: диоксид углерода, спирт, другие вредные вещества. Ведомственными нормами установлена ПДК СО2 в воздухе рабочей зоны - 0.5% по объему (при содержании О2 не мение20%). В бродильных цехах устанавливается приточно-вытяжная вентиляция с вытяжкой 2/3 вентилируемого воздуха из нижней зоны и 1/3

из верхней. По возможности цех должен быть оборудован системой автоматического оповещения о повышенной загазованности помещения углекислым газом.

Розлив продукции. Розлив готовой продукции в стеклянную тару производится на моечно-разливочной линии, включающей в себя бутыломоечную, разливочную, закупорочную и этикетировочную машины.

Отделение бутыломоечных машин, как правило, представляет собой отдельное помещение, оно считается особо сырым и жарким и принадлежит к категории особо опасных. Напряжение цеха управления моечных машин не выше 12В, при более высоком - предусматривается двойная изоляция.

По санитарной классификации производственных процессов моечное отделение относится к группе 2а и 2б. Для создания нормальных и безопасных условий работы, отделение оборудовано централизованной системой подачи моющих растворов, канализацией, местной вентиляцией, решетчатыми настилами в зоне обслуживания машин, и ящиками для сбора стеклобоя.

Наиболее частыми при обслуживании оборудования в отделении мойки и розлива являются порезы рук при сборе битой посуды без специальных приспособлений или без остановки машин и транспортеров. Данные отделения характеризуются высоким уровнем шума, его уменьшение достигается заменой металла менее звонкими материалами.

Прием и хранение готовой продукции. Прием посуды, хранение, отпуск готовой продукции является одним из наиболее травмаопасных участков, связанных с применением ручного труда. Механизация труда является весьма актуальной задачей. На предприятии используются значительные количества серной, соляной и ортофосфорной кислот, каустической и кальцинированной соды и других химикатов. Работа с этими веществами весьма опасна и требует предосторожности. Инструктаж служебного персонала на предприятии проводит инженер по технике безопасности и мастера конкретных участков.

Меры по охране окружающей среды. Винодельческие предприятия не являются предприятиями, загрязняющими воздушную среду. Основным источником загрязнений может служить сброс сточных вод предприятием. Заводы оборудуются двумя раздельными системами канализации для сточных вод: незагрязненной (от котельной, холодильных установок, теплообменников и т.п.) и загрязненной (хозяйственно-фекальных, душевых, после мытья оборудования, полов, загрязненных механическими частицами и т.д.)

Для очистки загрязненных сточных вод необходимо устанавливать очистные сооружения (отстойники) для того, чтобы вода, сливаемая в окружающую среду, соответствовала нормативам, и наносила наименьший урон окружающей среде.

Список литературы

1. Овчинников Г. П. Таировские вина. – Одесса: Астропринт, 2005. – 112 с.

2. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с.

3.Рева В. И. Учет и отчетность в виноделии. – Симферополь: Таврида, 2003. – 320 с.