Лабораторная работа №3 Приготовление изделий из песочного и бисквитного теста.

Цель работы: Приготовить изделия из песочного и бисквитного теста. Провести органолептическую оценку изделий.

Оборудование: миксер, печь лабораторная, весы, посуда разная.

Сырьё и материалы: творог, сахар, маргарин, мука, яйца, сода, изюм, бумага для выпечки.

Ход работы:

1. Печенье «Творожное»: мука – 315 гр, сахар – 215 гр, маргарин – 285 гр, яйца – 3 шт, творог – 430 гр, сода – 2 гр, сахар для посыпки.

Песочное тесто замешивается в следующей последовательности: масло взбивается с сахаром, затем творог, яйца, сода и мука. Тесто замешивают быстро во избежание затягивания. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-8 мм, посыпают сахаром, вырезают выемками. Печенье выпекают 5-8 мин при температуре 230⁰С.

2. Кекс «Столичный»: мука – 302 гр, сахар – 227 гр, маргарин 227 гр, яйца – 4 шт, изюм – 227гр, соль 2 – гр, сода – 2 гр.

Масло взбивают с сахаром, затем добавляют яйца, муку, соду, соль, изюм. Готовое тесто раскладывают в формочки, предварительно смазанные маслом. Выпекают кексы при температуре 220⁰С в течении 20 мин. Готовность кексов определяют шпажкой.

3. «Рулет бисквитный»: 1стакан сахара, 1 стакан муки, 4 яйца.

Сначала взбивают яйца до увеличения в объеме в 2 – 3 раза, затем тонкой струйкой вводят сахар. Взбивают 5 – 7 мин.С мукой перемешивают в течении 10 – 15 сек. Готовое тесто разливают на противень и выпекают в течении 10 мин при температуре 190 – 200⁰С. В горячем виде сворачивают в рулет. Через 5 мин смазывают повидлом. Нарезают и обсыпают сахарной пудрой.

4. Органолептическая оценка.

Показатели	Печенье «Творожное»	Кекс «Столичный»	«Рулет бисквитный»
Форма
Поверхность
Цвет
Вид на разрезе
Вкус и запах

Лабораторная работа №2 Приготовление блинчатых и вафельных изделий.

Цель работы: научиться готовить блинчатые и вафельные изделия, а также устранять возможные недостатки теста.

Оборудование: весы технические, посуда разная, плитка электрическая, электровафельница, миксер.

Сырьё: мука, сахар, соль, маргарин, масло растительное, сода.

Ход работы:

1. Приготовление вафельных изделий. Рецептура: 200 гр маргарина, 100 гр сахара, 4 яйца, 200 гр муки, 3 гр соды.

Взбить маргарин и сахар. Постепенно вводят яйца, затем добавляют муку и соду, тщательно перемешивают и выпекают в электровафельнице при температуре 190⁰С в течение 2 мин. Полученные вафли сворачивают в трубочку или рожок, которые наполняют различными начинками.

2. Приготовление блинчиков. Рецептура: 200 гр муки, 10 гр сахара, 1 яйцо, 0,5 л молока, 4 гр соли.

Сначала взбивают яйцо с 50 % молока, сахаром и солью. Постепенно вводят муку, быстро замешивают тесто. Разбавляют оставшимся молоком и добавляют столовую ложку растительного масла. Блинчики выпекают на сковороде разогретой до температуры 180⁰С