156. Якого кольору зябра та стан черевця у риби свіжої?

від світло-рожевого до сіро-коричневого, черевце дещо здуте

від інтенсивно-рожевого до світло-червоного, черевце підтягнуте

брудно-зеленого кольору, черевце підтягнуте

від світло-червоного до сіро-коричневого, черевце здуте

Л-1, с. 459

157. Мед класифікують:

за видом

за способом переробки

за класом

за смаком

Л-1, с. 451

158. За способом отримання мед може бути:

відцентрований

квітковий

кримський

харчовий

Л-1, с. 452

159. При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією:

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

Л-3, с. 176

160. При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією:

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

Л-3, с. 176

161. При визначенні консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією:

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

Л-3, с. 176

162. Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати:

16

19

20

21

Л-3, с. 177

163. В якісному меду вміст механічних домішок:

не допускається

допускається до 3 на 5 см³

допускається до 10 на 5 см³

допускається до 15 на 50 см³

Л-1, с. 452

164. На продовольчих ринках дозволяється реалізувати:

молоті спеції

пластинчасті гриби в сушеному вигляді, солені та мариновані в домашніх умовах

тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)

варення та джеми з ягід і плодів непромислового виробництва

Л-2, с. 664

165. На продовольчих ринках дозволяється реалізувати:

бобові культури – горошок зелений в бобах, квасоля, боби та інші

пластинчасті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах

консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини непромислового виробництва

лікарські рослини

Л-2, с. 664

166. Який вид оглушення найпоширеніший:

електрооглушення

застосування вуглекислого газу (СО₂) чи суміш газів

оглушення молотом

оглушення за допомогою стріляючих апаратів

Л-1, с. 67

167. Як розподіляють м’ясо за термічним станом?

гарячим, нормальної температури і замороженим

парним, остиглим, охолодженим, замороженим і розмороженим

гарячим, остиглим, охолодженим і замороженим

гарячим, остиглим, замороженим і розмороженим

Л-2, с. 334

168. Що таке “бомбаж” консервних банок?

деформація дна і кришки у вигляді кутиків біля бортиків банки

механічне пошкодження банки

одностороннє або двостороннє здуття банок з боку дна або кришки

забруднення поверхні банок вмістом інших негерметичних банок

Л-1, с. 332

169. Який вигляд має м’ясо, отримане від хворих або забитих в агональному стані тварин?

відрізняється тільки за кольором та запахом

має задовільне знекровлення та яскраво-червоний колір

має погане знекровлення, м’ясо світло-червоного кольору

має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір

Л-1, с. 305

170. Під час трихінелоскопії свіжої свинини досліджують зрізів:

120 шт.

24 шт.

48 шт.

72 шт.

Л-1, с. 252–253

171. Під час трихінелоскопії свіжої конини досліджують зрізів:

12 шт.

24 шт.

48 шт.

120 шт.

Л-1, с. 252–253

172. Підщелепові лімфатичні вузли при післязабійному огляді свиней:

не розтинають

розтинають для дослідження на сибірку

розтинають для дослідження на трихінельоз

розтинають за необхідності

Л-1, с. 128

173. Яким із способів знезаражують м’ясо при цистицеркозі?

проварювання м’яса впродовж 3-х годин у відкритих котлах

переробка на варені ковбаси

переробка на сирокопчені ковбаси

зачищають

Л-1, с. 307

174. Яка ветеринарно-санітарна оцінка м’яса при виявленні трихінел?

направляють на виготовлення консервів

проварювання впродовж 3-х годин

знищення (спалювання)

без обмежень

Л-1, с. 256

175. Для яких тварин характерна наявність гіпостазів:

загиблих тварин

молодих тварин

здорових тварин

дорослих тварин

Л-1, с. 305

176. Носову перегородку у коней досліджують для діагностики:

туберкульозу

сапу

сказу

миту

Л-1, с. 100

177. Яка свіжість м’яса, якщо при бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють поодинокі мікроорганізми в декількох полях зору мікроскопа?

свіже

сумнівної свіжості

неякісне

несвіже

Л-3, с. 22

178. Санітарна оцінка м’яса за наявності жовтяничності туші, яка не зникає протягом двох діб:

знезаражують

випускають без обмежень

знищують

утилізують

Л-1, с. 275

179. Який колір утворюється при позитивній реакції на пероксидазу з витяжкою м’яса?

рожевий

блакитно-зелений

фіолетовий

жовтий

Л-3, с. 32–33

180. Як змінюється густина натурального незбираного молока при змішуванні його з водою?

не змінюється

підвищується

не підвищується

знижується

Л-1, с. 398