МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУКОВО-ОСВІТНЬОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

АПВ ТА РОЗВИТКУ СІЛЬСЬКИХ ТЕРИТОРІЙ

НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР АГРАРНОЇ ОСВІТИ

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

З ДИСЦИПЛІНИ “ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА

З ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА”

Укладач	Кондратюк В.О., викладач Компаніївського технікуму ветеринарної медицини Білоцерківського НАУ
Рецензенти:	Мацьків М.В., викладач Каховського державного агротехнічного коледжу; Калініченко О.П., викладач Маловисторопського коледжу Сумського НАУ; Столярчук О.М., викладач Млинівського державного технікуму ветеринарної медицини
Редактор	Салмай Н.М.
Відповідальна за випуск	Кириченко Г.Д.

1. Вказати тварин таких м’ясних порід: сіра українська, герефордська, калмицька, казахська білоголова:

свині

велика рогата худоба

вівці

коні

Л-4, с. 30

2. Вказати тварин таких м’ясних порід: українська степова біла, велика біла, миргородська, брейтовська:

велика рогата худоба

свині

коні

вівці

Л-4, с. 32–33

3. Вказати тварин таких м’ясних порід: гісарська, асканійська, прекос, казахська:

велика рогата худоба

свині

коні

вівці

Л-4, с. 33–34

4. Вгодованість тварин визначають:

за зовнішнім оглядом та промацуванням або за якістю м’яса (після забою)

за зовнішнім оглядом

за розташуванням підшкірного жиру

за довжиною туші

Л.-1, с. 24–25

5. Відкладення підшкірного жиру визначають:

за зовнішнім виглядом туші

за формою тулуба

промацуванням окремих ділянок туші

за розташуванням підшкірного жиру

Л-1, с. 24–25

6. За якими зовнішніми ознаками визначають вгодованість великої рогатої худоби:

за формою тулуба і ступенем розвитку скелетних м’язів, за виступанням сідничних горбів, за виступанням остистих відростків хребців

тільки за ступенем розвитку скелетних м’язів

за товщиною шкіри

тільки за виступами остистих відростків хребців

Л-1, с. 24–25

7. У великої рогатої худоби жир спочатку відкладається:

в основі хвоста, сідничних горбах, маклоках, останніх двох ребрах, попереку

у передній частині тіла

в ділянці колінної складки

мошонці, біля передніх часток вимені

Л-1, с. 24–25

8. Як встановлюють вгодованість свиней:

за зовнішнім виглядом тварин

за формою тулуба

за виступанням остистих відростків хребців

за товщиною шпику в ділянці 6-7 спинних хребців

Л-1, с. 25

9. Залежно від віку і статі великої рогатої худоби поділяють на таку кількість груп:

5

2

4

6

Л-1, с. 26

10. Залежно від віку і статі великої рогатої худоби до першої групи відносять:

биків (бугаїв)

волів і корів

молодняк

телят від 14 днів до 3 місяців

Л-1, с. 26

11. Залежно від віку і статі великої рогатої худоби до четвертої групи відносять:

биків (бугаїв)

волів і корів

молодняк

телят від 14 днів до 3 місяців

Л-1, с. 26

12. За ступенем вгодованості телят і биків ділять на таку кількість категорій:

3

4

2

5

Л-1, с. 27–30

13. За ступенем вгодованості воли, корови і молодняк ділять на таку кількість категорій:

2 – вища і нижча

3 – вища, середня і нижче середньої

4 – вища, середня, нижче середньої, худа

4 – вища, середня, нижча, худа

Л-1, с. 26–28

14. До якої категорії вгодованості відносяться воли і корови з наступними характеристиками: мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки дещо помітні, маклоки й сідничні горби округлі, стегна добре виповнені; остисті відростки хребців не виступають, відкладення підшкірного жиру найкраще промацується біля основи хвоста, на сідничних горбах, щуп добре виповнений:

вища

середня

нижче середньої

надмірна

Л-1, с. 26-27

15. Скільки категорій вгодованості свиней:

3

4

5

6

Л-1, с. 30–31

16. До 3-ї категорії вгодованості свиней відносять:

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнури з товщиною шпику 4,1 см і більше

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг;

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг.

Л.-1, с. 30

17. До 2-ї категорії вгодованості свиней відносять:

свині м’ясні, молодняк живою масою 60–130 кг із товщиною шпику 1 см і більше

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

Л-1, с. 30

18. До 1-ї категорії вгодованості свиней відносять:

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг

Л-1, с. 30

19. До 5-ї категорії вгодованості свиней відносять:

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

поросята-молочники живою масою від 4 до 8 кг

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг

Л-1, с. 30

20. За ступенем вгодованості вівці ділять на таку кількість категорій

2 – вища і нижча

3 – вища, середня і нижче середньої

4 – вища, середня, нижче середньої, худа

4 – вища, середня, нижча, худа

Л-1, с. 31–32

21. Залежно від вгодованості дорослих коней поділяють на категорії:

перша та друга

вища, перша та друга

вища, середня і нижче середньої

вища, середня, нижча, худа

Л-1, с. 32–33

22. Забороняється забій тварин на м’ясо:

до 10-денного віку

до 14-денного віку

до 30-денного віку

до 3 місяців

Л-1, с. 23

23. Забороняється забій птиці на м’ясо:

до 10-денного віку

до 14-денного віку

до 30-денного віку

до 3 місяців

Л-1, с. 23

24. Чому відповідає відношення маси туші з внутрішнім жиром до маси тварини, виражене в відсотках?

живій масі

забійній масі

забійному виходу

живій масі та забійному виходу

Л-1, с. 82

25. Ветеринарне свідоцтво (форма № 1) видається при перевезенні:

живих тварин, птиці, риби, бджіл

м’яса, молока

вовни

шкур

Л-2, с. 26

26. Ветеринарне свідоцтво (форма № 1):

складається з самого свідоцтва, дубліката і корінця

виписується в 3 екземплярах: одного оригіналу і 2 дублікатів

складається з свідоцтва і дубліката

складається з свідоцтва і корінця

Л-2, с. 26

27. Які документи видають при транспортуванні тварин на м’ясопереробні підприємства?

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1 А-вет)

ветеринарне свідоцтво (форма № 2) і висновок лабораторії з наслідками бактеріологічного дослідження

ветеринарне свідоцтво (форма № 1), товарно-транспортна накладна, гуртова відомість

Л-2, с. 26

28. Які документи видають при транспортуванні сировини тваринного походження?

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарне свідоцтво (форма № 2)

ветеринарне свідоцтво (форма № 1), товарно-транспортна накладна, гуртова відомість

Л-1, с. 42

29. По якій категорії проводять дезінфекцію транспортних засобів, у яких перевозились тварини хворі, підозрілі на захворювання сибіркою, емкаром, сапом, стовбняком, брадзотом та епізооточним лімфангоїтом, а також вагони, в яких виявлено трупи тварин, що загинули від цих інфекцій; шкіряна сировина небоєнського походження, яка не досліджувалась на сибірку?

по І категорії

по ІІ категорії

по ІІІ категорії

по І та ІІ категорії

Л-1, с. 43

30. По якій категорії проводять дезінфекцію транспортних засобів, у яких перевозились здорові тварини і птиця з пунктів, благополучних щодо заразних хвороб, м’ясо і тваринна сировина боєнського походження від здорових тварин?

по І категорії

по ІІ категорії

по ІІІ категорії

по ІІ та ІІІ категорії

Л-1, с. 43

31. Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці по І категорії:

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

дезінфікують

Л-1, с. 43

32. Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці по ІІ категорії:

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

промивають холодною водою

Л-1, с. 43

33. Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці по ІІІ категорії:

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

тільки дезінфікують

Л-1, с. 43

34. Які з перелічених підприємств відносять до забійних:

м’ясокомбінати, птахокомбінати, бойні

тільки м’ясокомбінати

ковбасні заводи

консервні заводи

Л-1, с. 46–50

35. До допоміжних цехів м’ясокомбінату належать:

цех водозабезпечення і очисні споруди, електростанція, котельна

ізолятор

санітарна бойня

цех передзабійного утримання худоби

Л-1, с. 46

36. На території скотобази розміщують:

закриті загони

тваринницькі приміщення для передзабійного утримання тварин

відкриті загони

все перераховане

Л-1, с. 47

37. Карантинне відділення призначене для:

утримання хворих тварин

утримання забійних тварин, що надійшли на м’ясокомбінат без ветеринарних свідоцтв; утримання тварин при підозрі на інфекційні захворювання

забою тварин

передзабійного утримання

Л-1, с. 48

38. Карантинний двір розрахований на:

15% добового надходження забійних тварин на скотобазу

10% добового надходження забійних тварин на скотобазу

20% добового надходження забійних тварин на скотобазу

100% добового надходження забійних тварин на скотобазу

Л-2, с. 52

39. Ізолятор розрахований на:

1% добового надходження забійних тварин на скотобазу

10% добового надходження забійних тварин на скотобазу

5% добового надходження забійних тварин на скотобазу

100% добового надходження забійних тварин на скотобазу

Л-1, с. 48

40. Як на санітарній бойні поступають з гноєм від тварин, хворих на інфекційні захворювання?

разом з гноєм від здорових і підозрілих на захворювання тварин знезаражують біотермічним методом на території скотобази

використовують як і від здорових тварин

закопують на території скотобази

спалюють або за погодженням з органами держветнагляду вивозять на скотомогильники і знищують

Л-1, с. 49

41. Підготовку тварин до забою та їх передзабійний ветеринарний огляд проводять:

на санітарній бойні;

в карантинному відділенні

в ізоляторі

на скотобазі

Л-1, с. 54

42. Забій і переробку хворих і підозрюваних на інфекційні захворювання тварин проводять:

в ізоляторі;

в карантинному відділенні;

на скотосировинній базі

на санітарній бойні

Л-1, с. 55

43. За умови неправильного оформлення ветеринарного свідоцтва:

тварин вертають власнику

всю партію направляють у карантинне відділення

зразу ж забивають

тварин забивають на санітарній бойні

Л-1, с. 55–-57

44. Направляють на санітарну бойню тварин:

без документів

які мають запалення, різні гангренозні рани, мастити, запалення пупка і суглобів (у телят)

які утримувалися в карантинному приміщенні

худих тварин

Л-1, с. 55

45. При прийманні тварин за живою масою проводиться знижка на вміст шлунково-кишкового тракту:

3%

5%

10%

не проводиться

Л-1, с. 58

46. Тривалість голодної витримки перед забоєм для великої рогатої худоби становить:

не менше 24 год

не більше 24 год

не менше 12 год

10–12 год

Л-1, с. 63

47. Термін передзабійної голодної витримки для сухопутної птиці при необмеженому водонапуванні становить:

6–8 год

4–10 год

5 год

12 год

Л-1, с. 63

48. Тварин, що мають ознаки втоми ставлять на відпочинок трива­лістю

6–12 год

12–24 год

24–48 год

48–72 год

Л-1, с. 62–63

49. Напування тварин припиняють перед забоєм за

1 год

2–3 год

4–5 год

не обмежують

Л-1, с. 62–63

50. Забороняється забій тварин на м’ясо при:

лейкозі

класичній чумі свиней

інфекційній катаральній лихоманці

бруцельозі

Л-1, с. 22–23

51. Забороняється забій тварин на м’ясо при:

туберкульозі

правцю

лептоспірозі

некробактеріозі

Л-1, с. 22–23

52. За яких інфекційних хвороб забороняється забій тварин на м’ясо?

бруцельоз, лейкоз

сальмонельоз, лептоспіроз

артрит, енцефаліт кіз, ботулізм

віспа птиці, хвороба Марека

Л-1, с. 22–23

53. Що роблять з тваринами, хворими на сибірку на м’ясокомбінаті:

спалюють;

ізолюють і лікують

повертають назад власнику

забивають у кінці зміни

Л-1, с. 63

54. Протягом якого терміну забороняється забивати тварин на м’ясо після щеплення проти сибірки?

10 діб

12 діб

14 діб

18 діб

Л-1, с. 22–23

55. Який спосіб знекровлення сільськогосподарських тварин є кращим у санітарному відношенні?

вертикальний

горизонтальний

вертикальний і горизонтальний

змішаний

Л-1, с. 70

56. Способи знекровлення птиці:

внутрішній і зовнішній

змішаний

вертикальний

горизонтальний

Л-1, с. 88–89

57. Відношення м’яса, отриманого при забої тварин до її живої маси перед забійною голодною витримкою, виражене у відсотках, вважають:

забійним виходом

забійною масою

живою масою

середньою масою

Л-1, с. 82

58. Яка норма виходу м’яса великої рогатої худоби вищої вгодованості:

55,0–58,5

40,9–42,6

47,0–48,0

38,4–42,6

Л-1, с. 82–83

59. Яка норма виходу м’яса великої рогатої худоби середньої вгодова­ності:

55,0–58,5

47,0–48,0

44,4–46,2

40,6–42,6

Л-1, с. 82–83

60. Яка норма виходу м’яса великої рогатої худоби нижче середньої вгодованості:

55,0–58,5

40,9–42,6

47,0–48,0

44,4–46,2

Л-1, с. 82–83

61. Яка норма виходу м’яса овець вищої вгодованості:

41,7–50,1

39,8–47,7

37,6–40,5

36,0–41,0

Л-1, с. 83

62. На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки великої рогатої худоби:

голів, внутрішніх органів, туш, фінальна

підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів, голів, внутрішніх органів, туш, фінальна

голів, продуктів забою, фінальна

голів, туш, фінальна

Л-1, с. 99

63. При переробці однокопитних тварин є такі точки ВСЕ:

голів (на сап), внутрішніх органів, туш, фінальна

голів, туш, фінальна

внутрішніх органів, туш, фінальна

голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

Л-1, с. 100

64. На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки свиней:

голів, внутрішніх органів, туш, фінальна

підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів, голів, внутрішніх органів, туш, фінальна

голів, продуктів забою, фінальна

голів, туш, фінальна

Л-1, с. 100

65. На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки овець і кіз:

внутрішніх органів, туш, фінальна

голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

голів, продуктів забою, фінальна

голів, туш, фінальна

Л-1, с. 100

66. На лінії переробки птиці: при потужності конвеєра до 4000 голів за годину обладнують:

дві точки ВСЕ для огляду: внутрішніх органів і тушок, фінальна

три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок, видалених внутрішніх органів та фінальна

чотири точки ВСЕ: голів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

п’ять точок ВСЕ: голів, лімфовузлів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

Л-1, с. 152

67. Розміри і форма лімфовузлів коней:

3 мм – 30 см, групи пакетів по 20–40, округлі, бобоподібні, підковоподібні

3 мм – 35 см, суцільні, поодинокі

5 мм – 25 см, частина суцільних, частина складається із дольок

до 2 см, суцільні

Л-1, с. 99

68. Захворювання, при яких патологічні зміни локалізуються в лімфо­вузлах:

туберкульоз, актиномікоз

ехінококоз

гіподерматоз

гастроентерит

Л-1, с. 218–221, 239–240

69. Для діагности якого захворювання проводиться ветеринарно-санітарний огляд голови великої рогатої худоби?

абсцес

цистицеркоз

ехінококоз

лімфаденіт

Л-1, с. 103–107

70. Визначити порядок огляду продуктів забою великої рогатої худоби:

легені – селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка – туша

голова – селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка – туша

голова – селезінка – серце – легені – печінка – нирки – стравохід – шлунок – кишечник – вим’я (сім’яники) – матка – туша

туша – легені – селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка

Л-1, с. 103–127

71. Розтин серця при огляді туш проводять для виявлення:

трихінельозу

саркоцистозу, цистицеркозу

актиномікозу

трихінельозу та цистицеркозу

Л-1, с. 110–111

72. При проведенні післязабійного ветеринарного огляду, на зовнішній вигляд якого органу звертають увагу: величину, форму, колір і консистенцію. Розрізають портальні лімфовузли, потім двома або трьома ненаскрізними розрізами розсікають великі ходи:

легені

печінку

нирки

вим’я

Л-1, с. 113–116

73. При проведенні післязабійного ветеринарного огляду, який орган звільняють від капсули, оглядають і промацують, а при виявленні патологічних змін розрізають і оглядають миску, поверхню розрізу і лімфатичні вузли тазової порожнини:

легені

печінку

нирки

селезінку

Л-1, с. 116–118