Заключение
Понятие
молекулярная гастрономия подлежит
различным трактовкам. Кто-то использует
его исключительно для наименования
продуктов, полученных при помощи
молекулярно-деструктивной технологии:
при помощи аппарата, напоминающего
сифон для газирования воды, в текстуру
деструктированного (измельченного до
полужидкой консистенции) продукта
вводится инертный газ. В результате
каждая частичка вещества раздувается,
как мыльная пена, в которую дуют через
трубочку, и эмульсия из самой обыкновенной
клубники или тыквы превращается в ту
самую полу-мистическую эспуму. Однако
молекулярно-деструктивная технология
– лишь одно из используемых современными
поварами средств, поэтому им нельзя
ограничить столь значимое гастрономическое
явление, как молекулярная кухня. С другой
стороны, далеко не все творения современных
кулинаров, использующих порой самые
разнообразные «инструменты» вплоть до
струйных принтеров и лазеров, можно
именовать блюдами, поскольку они обладают
интересной технологической и эстетической
составляющими, но порой просто несъедобны.
Поэтому
лично мне нравится определение, которое
дал мне сам Ферран Адриа. Согласно нему,
молекулярная кухня – это не попытка
придумать некие шокирующе-запоминающиеся
бессмыслицы, а подход к приготовлению
пищи на основе знаний, которые дает
фундаментальная наука, обобщившая
всевозможные кулинарные феномены,
происходившие на протяжении всей истории
гастрономического искусства, и современные
инновационные технологии.
Список литературы
