4.Оборудование

Наименования блюд

Оборудование

Назначение

269 Уха ростовска

1.Рыбоочиститель РО-1М

2.Картофелеочистительная машина МОК-125.

3Овощерезательная машина МОК-125.

4Котёл пищеварочный электрический секционно модулированный КПЭСМ-60М

5Плита электрическая ПЭСМ-2.

6Мармит МСЭСМ-3

1.Очистка рыбы от чешуи

2.Очистка картофеля.

3.Нарезка овощей на уху

4.Варка ухи

5.Пассерование овощей

6.Разлив и отпуск блюда.

607 Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем

1.Мясорубка МИМ-82

2. Электроплита ПЭСМ-2

3.Шкаф пароварочный АПЭСМ-2.

4.МОК-250

1.Приготовление котлетной массы

2.Жарка шницеля и картофеля на гарнир

3.Доводка до готовности шницеля

4.Очистка картофеля для гарнира

884 Кисель из клюквы густой

1. Плита электрическая ПЭСМ-2.

2.Холодильная камера КХС-2-6

1.Приготовление киселя.2.Для остывания и хранения киселя.

Наименование блюда

Кухонный инвентарь,инструмент

Посуда для отпуска блюд

Уха ростовская

Кастрюля,сотейник,малый исредний ножи из «поварской тройки»,разделочные доски О.С;.Р.С,деревянные лопатки,весы ВНЦ-2,половник,шумовка,лотки,дуршлаг,сито.

1.Глубокая столовая тарелка.

2.Мелкая столовая тарелка (подстановочная).

Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем

Обвалочный нож,доска М.С,весы ВНЦ-2,гарнирные ложки,лотки,сковорода,дуршлаг

Мелкая столовая тарелка.

Кисель из клюквы густой

Кастрюля,весы ВНЦ-2,ложки разливочные,

1.Креманка. 2.Десертная тарелка(подстановочная).