Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Дипломная Работа Я..doc
X
- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления обеда из з. Блюд
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •1.Уха ростовская
- •2.Шницель натуральный рубленный с жареным картофелем
- •3.Кисель из клюквы (густой)
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •1.Уха ростовская
- •2.Шницель натуральный рубленный с жареным картофелем
- •3.Кисель из клюквы (густой)
- •Содержание
- •Введение.
- •II. Основная часть
- •2.1. Рецептура и расчёты сырья
- •2.2. Описание основных видов сырья
- •Репчатый лук
- •Петрушка
- •Картофель
- •Растительное масло
- •Свежие помидоры
- •Крахмал картофельный
- •Требования к качеству сырья
- •Лук репчатый
- •Шницель натуральный рубленный с жареным картофелем.
- •I. Приготовление полуфабриката.
- •II.Жарка полуфабриката.
- •IV.Отпуск готового блюда.
- •Кисель из клюквы густой.
- •2.5 Схема основного блюда
- •Шницель натуральный рубленный
- •Кисель из клюквы густой
- •3.Калькуляция блюд. Калькуляция блюда «Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем»
- •607.Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем
- •696.Картофель жареный из сырого
- •4.Оборудование
- •5.Инвентарь,инструмент,посуда. Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем»
- •Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем»
- •6.Организация рабочего места при приготовлении блюда «Говядина в луковом соусе»
- •7.Охрана труда
- •Правила безопасной эксплуатации
- •8.Список литераьуры
- •1.Сайт www.Wikipedia.Ru
8.Список литераьуры
1.Сайт www.Wikipedia.Ru
Золин В.П. - Технологическое оборудоание предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. - М: ПрофОбрИздат, 2001.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - Кулинария «повар, кондитер». - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Шестакова Т.И. - Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов- на-Дону: Феникс, 2005.
Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на ПОП, - М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]