10. Стартовый капитал и его источники, затраты и прибыль.

Стоимость оборудования составляет в среднем 150-400 тыс. руб. Данный комплект оборудования включает в себя все необходимые элементы для выпечки хлеба. Сюда входит оборудование пекарни (от тестомесильной машины до печей), оборудование для хранения, разделывания и обработки теста (столы, шкафы, полки), мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, другими словами купленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

Однако, кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно иметь гигиенический сертификат на продукцию.

Так же в число затрат входит расходы на сырьё для изготовления хлебобулочных изделий. Цены на основное сырьё – муку в настоящий момент в среднем по стране составляют 5,5-7 тыс. руб. за тонну ржаной муки и 8-10 тыс. руб. за тонну пшеничной муки. В среднем маленькие пекарни при производстве 500 кг продукции в сутки тратят на сырьё около 35 тыс. руб.

Основная составляющая текущих затрат - это заработная плата работников пекарни. Средняя зарплата сотрудника пекарни составляет 10 000 рублей.

От фонда заработной платы производятся начисления налогов на заработную плату:

1. в пенсионный фонд;

2. единый социальный налог «ЕСН»

В сумме эти налоги составляют 40%.

Следовательно размер стартового капитала, необходимого для открытия мини пекарни составляет 1000 000 руб.

Крупнейшие банки на рынке кредитования малого и среднего бизнеса являются:

1. Сбербанк

2. Банк Уралсиб

3. Россельхозбанк

Доходы пекарни напрямую зависят от количества реализованной продукции. При экономном и рациональном подходе некоторые производители доводят свои доходы от 4 до 10 рублей с каждой проданной единицы продукции.

11. Анализ и оценка риска

Анализ рисков - процедуры выявления факторов рисков и оценки их значимости, по сути, анализ вероятности того, что произойдут определенные нежелательные события и отрицательно повлияют на достижение целей проекта. Анализ рисков включает оценку рисков и методы снижения рисков или уменьшения связанных с ним неблагоприятных последствий.

Оценка рисков - это определение количественным или качественным способом величины (степени) рисков.

Коммерческие риски:

· риск, связанный с реализацией товара

· риск, связанный с доставкой сырья

Политические риски:

· риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

Источники возникновения рисков:

· недостаточное изучение рынка сбыта

· недооценка конкурентов

· падение спроса на товар

Меры по сокращению риска

1) Детальное изучение рынка.

2) Анализ финансово-хозяйственной деятельности.

3) Страхование имущества.

Список литературы:

1. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент: учебное пособие/ Лапыгин Ю.Н., - М., 2007г.

2. Чуб Б.А Стратегический менеджмент организации: учебник/ Б.А. Чуб, - М., 2008г.

3. Петров А.Н. Стратегический менеджмент: учебник/ Петров А.Н. – 2000г.

30