3. Законодательные акты регулирующие деятельность пекарни.

При открытии пекарни следует в первую очередь на законных основаниях оформить права на помещение, где будет располагаться предприятие (заключить договор купли-продажи, договор аренды и т.д.), а также получить заключение специально уполномоченного государственного органа о соблюдении требований пожарной безопасности.

На основании Постановления Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 г. № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации», а также в соответствии с Номенклатурой продукции, в отношении которой законодательными актами Российской Федерации предусмотрена обязательная сертификация, утвержденной Постановлением Госстандарта России от 30 июля 2002 г. N 64 пищевые продукты подлежат обязательной сертификации. Кроме того, в соответствии с Порядком выдачи санитарно-эпидемиологических заключений, утв. Приказом Роспотребнадзора № 224 от 19.07.2007 г., пищевые продукты подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе.

Следует также оформить медицинские книжки на работников.

Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта.

4. Анализ среды

Анализ среды. Анализ среды обычно считается исходным процессом стратегического управления, так как обеспечивает базу для определения как миссии и целей фирмы, так и для выработки стратегий поведения, позволяющих фирме выполнить миссию и достичь своих целей. Анализ среды предполагает изучение двух ее частей: внешней среды и внутренняя среда.

По средствам SWOT-анализа выявляются сильные и слабые стороны предприятия, позволяет найти решения способствующие увеличению эффективности производства.

Сильные стороны:

- Широкий ассортимент: в рамках небольшой пекарни имеется возможность использовать новую рецептуру, использовать новые ингредиенты, тем самым в любой момент расширить ассортимент предлагаемой продукции.

- Гибкая адаптация к запросам потребителей.

- Устойчиво и рентабельно работающее производство.

- Надежные и постоянные поставщики.

- Новое и модернизированное оборудование

Слабые стороны:

- Небольшой объём производимой продукции.

- Отсутствие фирменной торговли.

- Слабые конкурентные позиции.

- Цена продукции.

Возможности:

- Возможность увеличения ассортимента.

- Минимальное воздействие конкурентов.

- Создание собственной точки сбыта (собственный магазин).

- Изготовление эксклюзивной продукции.

Угрозы:

- Появления большого числа конкурентов.

- Увеличение цен на сырьё.

- Уменьшение спроса на продукцию.

- Спад в экономике.

На основе выявленных факторов можно обосновать новые решения проблем и сформировать стратегию для преодоления проблем, а так же варианты использования имеющихся возможностей. Данные систематизируются, и составляется SWOT матрица:

	Возможности: 1. Возможность увеличения ассортимента. 2. Минимальное воздействие конкурентов. 3. Создание собственной точки сбыта (собственный магазин). 4. Изготовление эксклюзивной продукции	Угрозы: 1. Появления большого числа конкурентов. 2. Увеличение цен на сырьё. 3. Уменьшение спроса на продукцию. 4. Спад в экономике.
Сильные стороны: 1. Широкий ассортимент продукции 2. Гибкая адаптация к запросам потребителей. 3. Устойчиво и рентабельно работающее производство. 4. Надежные и постоянные поставщики. 5. Новое и модернизированное оборудование	1. Использование новой рецептуры 2. Покупка иностранного инновационного оборудования, позволяющего ещё больше оптимизировать производство	1. Использование более дешевых взаимозаменяемых ингредиентов
Слабые стороны: 1. Небольшой объём производимой продукции. 2. Отсутствие фирменной торговли. 3. Слабые конкурентные позиции. 4. Цена продукции.	1. Изготовление продукции лучшего качества чем у главных конкурентов, соответствующего цене	1. Изготовления преимущественно изделий наиболее необходимых потребителю