Калькуляционная карточка № 4

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Шоколад плиточный	200	24	35,00		840,00
Итого сырьевого набора				840,00
Наценка 100 %				840,00
Стоимость всего с учетом наценки				1680,00
Продажная цена 1 блюда				14,00

Расчет калькуляционной карточки № 4

Так как на выход 200 гр. шоколада необходимо 200 гр. шоколада, то следовательно, на 120 порций необходимо: 200*120/1000=2,4 кг. шоколада.

Цена шоколада за 1 кг. равна 35 руб., следовательно, стоимость шоколада в сырьевом наборе на 120 порций равна: 2,4*35 =840 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 840 руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=840 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 1680 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

1680/120=14 руб.

Чай с молоком выходом 2000 мл.

В количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 5

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Чай высшего сорта	1	0,12	138,7		16,64
Вода	54	6,48	-		-
Молоко	50	6	34,3		205,8
Итого сырьевого набора				222,44
Наценка 100 %				222,44
Стоимость всего с учетом наценки				444,88
Продажная цена 1 блюда				3,7

Расчет калькуляционной карточки № 5

Чай высшего сорта Вода

20 – 1000 1080-1000

Х - 50 => Х=1 Х-50 => 54

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 222,4руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=222,4 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 444,88 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

444,88/120=3,7 руб.