2. Выбор параметров для расчета эффективности инвестиционного проекта

Нормативный срок реализации проекта – 4 года для долгосрочных и 1 год (с разбивкой на 4 квартала) для краткосрочных проектов. Коэффициент дисконтирования для долгосрочных проектов принимается на уровне 0,30 - 0,35, краткосрочных – 0, 6 (с разбивкой по кварталам). Если в проекте предусмотрено изменение объема выпускаемой продукции по временным периодам (год, квартал), то пропорционально изменяются переменные расходы на выпуск продукции (материальные расходы, заработная плата рабочих-сдельщиков и отчисления от нее в фонды социального страхования).

4. Пример расчета экономической эффективности инвестиционного проекта Расчет экономической эффективности установки линии для производства овсяного печенья

4.1. Технико-экономическое обоснование проекта

Одним из достаточно перспективных рынков в пищевой отрасли в настоящее время остается рынок печенья, так как в последние годы наблюдается заметный рост его потребления. Рацион питания современного человека включает большое количество кондитерских изделий. В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Печенье - мучное кондитерское изделие, изготовляемое из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ, химических разрыхлителей. 

В настоящее время, когда люди стали уделять своему здоровью больше внимания, правильное питание – необходимое условие жизни, особенно в городской среде. Продукты из овса как нельзя лучше вписываются в меню современного человека. Овес богат такими необходимыми для нашего организма веществами, как цинк, железо, магний, витамины В1 и Е. Кроме того, овес содержит большое количество легкоусвояемого кальция, способствующего прочности костей и зубов. Овес богат и клетчаткой, необходимой для хорошей работы пищеварительной системы, а такой элемент, как инозитол, предотвращает образование холестериновых бляшек и снижает уровень холестерина в крови. А в целом, продукты из овса являются оптимальным источником энергии за счет, так называемых, длинных углеводов, которые медленно сгорают в организме, подпитывая его длительное время. 

2. Технологическая схема изготовления продукта

Приготовление теста

Тесто для овсяного печенья отличается от других видов теста большим содержанием сахара. В тестомесильную машину загружаются жир (сливочное масло, маргарин), сахарный песок, корица, ванилин, изюм (предварительно измельченный на машине типа мясорубки).   Смесь тщательно перемешивается (растирается) в течении 10 мин.   К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду с температурой 70-90°(примерно до 80% общего ее расхода) с растворенной в ней солью. Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15-30 мин.   Затем вносят остальное количество воды, муку пшеничную, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. 

Замес теста продолжается до получения однородной массы в течении не более 6 мин. Общее количество воды на замес теста составляет 15-24% к массе муки и может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки и влажности теста. Для расчета суммы текущих затрат в процессе реализации проекта за основу принимаем калькуляцию себестоимости продукции мукомольного цеха.

Формование и выпечка

  Формование производят с помощью формовочных машин или вручную.   При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 9-11 мм и затем штампуют круглой выемкой диаметром 38 мм.  Полученные заготовки укладывают на листы для выпечки. Продолжительность выпечки 8-13 минут при температуре 180-240°. Выпечка осуществляется на кондитерских печах туннельных непрерывных, ротационных, обогреваемых электричеством, обычно для выпечки используют гладкий стальной под. В результате тепловой обработки изделия приобретают свойственный им вкус и аромат, цвет и структуру. В результате тепловой обработки влажность тестовых заготовок уменьшается за счет испарения влаги из поверхностных слоев. Рекомендуемые режимы выпечки от 180 до 270°C, продолжительность от 3 до 25 минут. Продолжительность и температура зависит от формы, размеров изделий, влажности теста, типа используемой для выпечки печи, степени заполнения.  Параметры выпечки могут меняться в зависимости от конструктивных особенностей печей. Некоторые виды изделий посыпают сахаром, дробленым орехом, наносят фруктовую начинку, различные виды глазури. После выпечки изделия имеют высокую температуру и очень мягкую структуру, поэтому могут легко деформироваться. Для придания изделиям механической прочности их охлаждают постепенно до температуры 25-35°C на охлаждающем конвейере или на стеллажных тележках. Затем фасуют на упаковочных автоматах горизонтальных или вертикальных, либо укладывают в короба из гофрированного картона рядами на ребро или насыпью.