Термины, обозначения и их показатели

с_с – теплоемкость сухих веществ (см. табл. № ) ;

₀ - теплопроводность продукта при криоскопической температуре (см. табл.;

_в – теплопроводность воздуха

Литература

1. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. - М.: Агропромиздат, 1986 г. - 208с.

2. Голянд М.М. и др. Сборник примеров, расчетов и лабораторных работ по курсу “Холодильное технологическое оборудование”. - М.: Пищевая промышленность, 1981 г. - 168с.

3. Гришин М.А. и др. Установки для сушки пищевых продуктов. – М.: ВО «Агропромиздат», 1989г. – 216с.

4. Дикис М.Я., Мальский А.Н. технологическое оборудование консервных заводов. - М.: Пищевая промышленность, 1969 г. - 780 - с.

5. Жилин Н.И. Линейные и технические характеристики промысловых рыб и мидий. - Керчь.: КМТИ, 1994 г. - 60 с.

6. Кан А.В., Матвеев В.И. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. - М. : Пищевая промышленность, 1967г. - 237 с.

7. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. - М.: Колос, 1993г. - 304с.

8. Кондрашова Н.Г. Холодильное и технологическое оборудование рыбопромысловых судов. – М.: пищ. пром-ть, 1971г. – 320с.

9. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной технологии. – М.: Пищевая пром-ть, 1975г. 560с.

10. Поспелов Ю.В. Механизированные разделочные линии рыбообрабатывающих производств. - М.: Агропромиздат,1987 г. -192с.

11. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979 г. - 200 с.

12. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервных заводов. - М.: Агропромиздат,1989 г. -136 с.

13. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 1976 г. - 472 с.

14. Шиф И.Г. Тепловое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г. - 224 с.

15. Явнель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. - М.: ВО “Агропромиздат”, 1989 г. - 224с.

Содержание

	Введение	3
1	Тематика практических занятий для студентов специальности 7.090221 «Оборудование пищевых и рыбообрабатывающих производств	3
2	Тематика практических занятий для студентов специальности 7.091708	4
3	Практическое занятие № 1 - задание №1	5 8
4	Практическое занятие № 2 - задание № 2	8 11
5	Практическое занятие № 3 - задание № 3	11 15
6	Практическое занятие № 4 - калорический расчет; - расчет коэффициента теплопередачи; - определение толщины теплоизоляционного слоя; - задание №4	16 16 19 19 20
7	Практическое занятие № 5 - задание № 5	20 22
8	Практическое занятие № 6 - задание № 6	23 25
9	Практическое занятие № 7 - расчет затрат теплоты; - задание № 7	25 25 31
10	Практическое занятие № 8 - расчет расхода воздуха; - задание № 8; - расчет потребляемой мощности; - задание № 9; - расчет расхода воды; - задание № 10.	32 32 36 36 37 37 39
11	Практическое занятие № 9 - конструкторские расчеты тепловых аппаратов; - расчет элементов конструкций тепловых аппаратов; - задание № 11	39 39 40 41
12	Практическое занятие № 10 - расчет процесса дефростации - задание № 12	42 42 48
13	Практическое занятие № 11 - расчет процесса бланширрования - задание № 13	48 48 51
14	Практическое занятие № 12 - тепловой расчет обжарочных печей; - задание № 14	52 52 58
15	Практическое занятие № 13 - сушка пищевых продуктов - испарение воды со свободной поверхности; - расчет продолжительности сушки; - задание № 15.	58 58 58 59 62
16	Практическое занятие № 14 - составление карты смазки - варианты выполнения работы.	62 62 67
17	Практическое занятие № 15 - проектирование плана цеха - задание № 16	68 68 68
	Справочные данные	69
	Литература	70

© Звегинцев Александр Иванович

Карнаушенко Юлия Викторовна

«Проектирование линий пищевых производств»

Методические указания к практическим занятиям по курсу

для студентов дневного и заочного отделений специальностей