Введение

№

зан

Тема практического занятия

Время, час

Номер задания.

1

Разработка схемы технологического процесса производства пищевой продукции и выполнение продуктового расчета.

6

1

2

Расчет производительности и количества машин в линию производства пищевой продукции. Составление структурной схемы этого производства.

6

2

3

Определение теплофизических параметров мороженой продукции

4

3

4

Решение задач по энергетическим затратам в тепловых технологических процессах:

- расчет расхода воздуха;

- расчет затрат электроэнергии;

- расчет расхода воды

4

2

2

8

9

10

5

Конструктивные расчеты тепловых аппаратов:

- расчет толщины стенок корпусов, диаметр болтов и трубопроводов;

- расчет габаритных размеров аппаратов и количества несущих элементов в них.

2

11

6

Расчет процесса дефростации и оборудования для его осуществления

4

12

7

Расчет энергетических затрат в процессе бланширования.

4

13

8

Тепловой расчет обжарочных печей

3

10

9

Основные понятия сушки. Расчет продолжительности сушки.

6

15

10

Построение цеха

7

16

№

зан

Тема практического занятия

Время, час

Номер задания.

1

Разработка схемы технологического процесса производства пищевой продукции и выполнение продуктового расчета.

4

1

2

Расчет производительности и количества машин в линию производства пищевой продукции. Составление структурной схемы этого производства.

4

2

3

Решение задач по процессам охлаждения и замораживания рыбопродукции

- определение теплофизических параметров мороженой продукции;

- калорический расчет;

-определение конечной температуры и расхода холода в процессе охлаждения и замораживания;

-определение продолжительности и замораживания

4

4

2

4

3

4

5

6

4

Решение задач по расчету энергетических затрат в тепловых технологических процессах:

- расчет потерь тепла;

- расчет расход воздуха;

- расчет расхода воды (горячей и холодной).

4

2

2

7

8

10

5

Построение плана цеха с размещением линий для производства пищевой продукции

4

16