Министерство аграрной политики Украины

Государственный департамент рыбного хозяйства

Керченский морской технологический институт

Кафедра оборудования пищевых и рыбообрабатывающих

производств

Проектирование линий

пищевых производств

Методические указания с заданиями по

курсовому проекту для студентов заочного

и дневного отделения высших учебных заведений

специальности 7.090221 “Оборудование

перерабатывающих и пищевых производств”

Керчь, 2004

Автор - Звегинцев А.И., к.т.н. доцент кафедры ОПРП Керченского морского технологического института (КМТИ), Карнаушенко Ю.В., ассистент кафедры ОПРП КМТИ.

Рецензент - Мануилов В.В., технический директор КРКЗ “Пролив”.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры ОПРП КМТИ. Протокол № _______ от ____________

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании методического совета ТФ КМТИ. Протокол № ________ от________.

Методические указания утверждены ученым советом КМТИ.

Протокол № _________ от ______________.

 Керченский морской технологический институт

Общие организационно- методические указания

В перерабатывающей и пищевой промышленности имеются все предпосылки для совершенствования существующих и создания новых агрегатированных технологических линий. Новая техника должна иметь высокую производительность и необходимую компоновку. Назрел вопрос о создании модульных универсальных линий, способных перерабатывать сырье любого размерного и качественного состава.

Основой создания линий является технологический процесс. Прогрессивность технологического процесса должна полностью отвечать тенденциям развития техники, которые выражаются в создании универсальных машин - агрегатов с механизированной загрузкой их сырьем и обеспечивающими высокое качество выпускаемой продукции.

Любой технологический процесс невозможно осуществить без знаний физико - механических характеристик и других свойств сырья, а создать линию невозможно без знаний по профессионально- ориентированным дисциплинам. Поэтому данный курс можно начать осваивать лишь изучив такие дисциплины, как “Общая пищевая технология “, “Процессы и аппараты пищевых производств”, “Расчет и конструирование МАПП”, “Технологичекое оборудование пищевых производств”.

Основными задачами курса является формирование у студентов знаний по:

принципам построения технологических затрат в процессе переработки гидробионтов;

подбору и расчету нестандартного оборудования, входящего в состав технологической линии;

методам подготовки вспомогательных материалов, используемых в процессе переработки сырья.

При изучении курса студентам необходимо обратить внимание на важность грамотной эксплуатации технологических линий и на соблюдение мер по технике безопасности.

В условиях обучения без отрыва от производства студент должен самостоятельно проработать теоретический материал, изложенный в учебниках и учебных пособиях, выполнить курсовой проект, а в период экзаменационной сессии прослушать лекции по основным темам курса, выполнить практические работы и сдать экзамен.

Рекомендуется теоретический материал изучать в последовательности, указанной в тематическом плане, и вести конспект по каждому из разделов, отмечая наиболее трудно усваиваемые вопросы с целью получения в последствии консультации у преподавателя.

В соответствии с учебным планом, изучение данной дисциплины осуществляется на шестом курсе.

В предлагаемом учебном пособии содержится программа курса, методические указания по изучению отдельных разделов дисциплины, задания и указания по выполнению курсовой работы.

Примерный тематический план занятий

	Количество часов
Номера и наименование тем	Всего по учебному плану	По плану дневного отделения	По плану заочного отделения
1	2	3	5
Введение Тема 1. Требования, предъявляемые к технологическим линиям пищевого производства Тема 2. Принцип построения технологических линий. Тема 3. Характеристика линий перерабатывающих и пищевых производств. Тема 4. Принципы организации участков для дефростации. Тема 5. Методы размещения оборудования для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов. Тема 6. Требования , предъявляемые к участкам обжаривания сырья по их обеспечению технологическим и вспомогательным оборудованием. Тема 7. Стерилизация консервов и комплекс оборудования для ее осуществления. Тема 8. Копчения, сушка и вяление пищевых продуктов и линии для их осуществления. Тема 9. Линии производства кормовой, ветеринарной и технической продукции в пищевой промышленности. Тема 10. Линии для переработки нерыбных объектов промысла. Курсовое проектирование	1 12 12 12 10 16 16 12 26 12 8 52	1 6 8 6 4 8 8 6 12 6 3	- 2 2 2 - 2 2 2 2 2 -

Всего : 189 68 16

Введение

Цели и содержание курса. Преимущества линий перед отдельными машинами. Задачи науки и производства в создании современных поточных линий, комплексной механизации и автоматизации производства. Основные параметры и требования предъявляемые к технологическим линиям пищевой промышленности. Пути развития и совершенствования технологических линий перерабатывающей и пищевой промышленности.