11

Министерство аграрной политики Украины

Государственный департамент рыбного хозяйства Керченский морской технологический институт

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсового проекта по курсу

"Проектирование линий пищевых производств"

для студентов дневного и заочного отделений

специальности 7.090221 "Оборудование

перерабатывающих и пищевых производств"

Керчь, 2000г.

Автор:Звегинцев А.И., к.т.н. доцент, заведующий кафедрой "Оборудование пищевых и рыбообрабатывающих производств" Керченского морского технологического института (КМТИ).

Рецензент: Назаров В.М., гл. конструктор Керчьрыбпрома.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры ОПРП КМТИ, протокол № от .

Методические указания утверждены на ученом совете КМТИ, протокол № от

© Керченский морской технологический институт

Введение

Выполнение данного курсового проекта является заключительным этапом изучения курса "Проектирование линий пищевых производств" показывающим насколько хорошо усвоен теоретический материал, и с какой степенью самостоятельности студент может применить полученные знания для конкретного проектирования технологической линии умение пользоваться каталогами, справочниками и специальной литературой.

Базой для выполнения курсового проекта является не только основной курс, всех фундаментальных и профессионально-ориентированным ранее.

Работая над проектом, студент должен использовать новейшие достижения в технике, методы наиболее рационального подбора оборудования и проектирования линий, а также знание техники безопасности и промсанитарии при работе технологического оборудования. Допускается использовать в качестве прототипов чертежи общего вида машины или аппарата современной конструкции.

В задания на курсовой проект вошли линии наиболее широко распространенные в пищевой промышленности.

В методических указаниях содержится 24 темы курсовых проектов. Конкретную тему каждому студенту определяет преподаватель.

Состав и содержание курсового проекта

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Расчетно-пояснительная записка должна содержать следующие разделы:

1. Задание на курсовое проектирование (выдает руководитель).

2. Введение.

Во введении следует охарактеризовать процесс, осуществляемый на проектируемой линии, необходимо изложить перспективы развития того вида технологического оборудования, в ряду которого находится обсчитываемая установка. Перечислить предъявляемые к ней требования. Отразить особенности проектируемой линии.

3. Технологическая часть. Общие требования.

а) составить полную технологическую схему заданного производства.

Здесь необходимо учесть в первую очередь разбивку основного процесса на отдельные операции, далее, с правой стороны от сетки основного процесса располагается сетка вспомогательных операций и указывается направления их движения. С левой стороны от сетки основных операций указывается направления движения отработанных материалов и сырьевых отходов. В кратком изложении дается описание всего технологического процесса.

б) произвести продуктовый расчет.

По заданному технологическому процессу, используя справочную литературу, необходимо определить нормы отходов и потерь на каждую из его основных операций.

Далее производится прямой или обратный продуктовый расчет с тем, чтобы определить количество переработанной продукции, получаемой на выходе после осуществления каждой операции. Итоговым результатом расчета должны быть количество поступающего сырья и выход готовой продукции. Результаты расчета необходимо свести в таблицу, в которой должны быть указаны нормы отходов и потерь (в процентах и в количественном выражении) и выход продукции после каждой технологической операции, а также абсолютные показатели.

в) произвести подбор оборудования в технологическую линию и рассчитать его количество.

По технологической схеме производства и по результатам продуктового расчета, для выполнения каждой технологической операции, произвести подбор необходимого технологического оборудования, причем данное технологическое оборудование должно производить технологическую операцию в точном соответствии с описанием процесса выполненным выше. К выбранному по справочникам оборудованию прилагаются его тактико-технические показатели, которые сравнивают с результатами продуктового расчета и затем выполняют расчет необходимого количества оборудования для переработки заданного количества сырья или полуфабрикатов. Все расчеты должны быть помещены в пояснительной записке.

4. Проектно-конструкторская часть. Общие требования.

а) расчет заданной установки.

Необходимо произвести проверочный расчет установки, подобранной для выполнения заданной операции, исходя из условий выполняемого курсового проекта. При этом уточняются габаритные размеры установки, толщины стенок и изоляции. Количество клетей, плит, поддонов, противней и т.п., длины цепей и другие параметры, являющиеся важными для заданной установки.

б) расчет затрат энергии и теплоносителей

Для заданного технологического процесса произвести все необходимые тепловые расчеты всех энергетических затрат (пар, воздух, вода горячая и холодная, электричество и т.п.), в зависимости от того, какая энергия используется в данном процессе.

в) выбор вспомогательного оборудования

Для выбранной по заданию установки необходимо подобрать вспомогательное оборудование. Эта работа выполняется по результатам проведенных расчетов энергетических затрат. По каталогам подбирается все необходимое вспомогательное оборудование, в состав которого входят: насосы, вентиляторы, калориферы, циклоны, ТЭНы и т.п. По техническим показателям определяется их количество. Все расчеты производятся в пояснительной записке.

г) выбор транспортных устройств

После выполнения проекта заданного участка, где будет размещено подобранное основное и вспомогательное оборудование, необходимо определить состав транспортных средств и оборудования. Здесь могут быть: насосные установки, все типы транспортеров, тали, эл. тальферы, эл. погрузчики и т.п. Все стандартные транспортные средства должны быть подобраны по каталогам, на нестандартное оборудование должны быть определены тактико-технические показатели: габаритные размеры, производительность, мощность привода и другие необходимые сведения.

5. Графическая часть. Общие требования.

Обязательными являются 3 (три) листа чертежей формата А1. При этом на чертежах должны быть изображены:

• план цеха с размещенным на нем оборудованием (1 лист).

Для разработки плана цеха необходимо предварительно на черновике скомпоновать линию, разместить все вспомогательное оборудование и определить площадь участка. Затем на листе формата А1 начертить план цеха необходимых размеров и разместить на нем линию в полном составе.

• сборочный чертеж заданной установки ( 1 лист ф.А 1);

• сборочный чертеж любого транспортера ( 1 лист ф.А 2 );

• сборочный чертеж любой единицы вспомогательного оборудования (1 лист ф. А2)

Чертеж плана цеха выполняется в масштабе 1:25; 1: 50 или 1: 100, остальные чертежи в масштабе 1:1; 1:2 или 1: 5. В отдельных случаях, по согласованию с руководителем, допускаются другие стандартные масштабы. На сборочных чертежах приводятся поясняющие разрезы, вырезы, сечения, проставляются необходимые размеры и даются технические требования. Каждый чертеж снабжается основной надписью (штампом), выполненной по ГОСТ 2.104 - 68. Все чертежи снабжаются спецификацией выполненной в соответствии с требованиями ГОСТ 2.108-68 на отдельных листах формата А 4 и подшитых к пояснительной записке.