2.1.4.Расчёт сырья для проведения контрольной экспериментальной
проработки блюда
Утверждаю преподаватель
должность
\Мильгевская Т.А.
расшифровка подписи подпись
«_1__» декабря 2010г
Акт контрольной проработки №___
Наименование блюда: «Пирог Лакомка»
Комиссия в составе
составила настоящий акт
________________________________________________________________________составила настоящий акт
|
№ п/п |
Наименование сырья |
Проработка 1 |
Проработка 2 |
Проработка 3 |
Средний результат |
|||||||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||||
|
1 |
Мука |
845 |
800 |
845 |
800 |
845 |
800 |
281,6 |
266,6 |
|||
|
2 |
Сахар |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
33,3 |
33,3 |
|||
|
3 |
Сливочное масло |
250 |
250 |
250 |
250 |
250 |
250 |
83,3 |
83,3 |
|||
|
4 |
Яйца |
120 |
120 |
120 |
120 |
120 |
120 |
40 |
40 |
|||
|
5 |
Соль |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
1,6 |
1,6 |
|||
|
6 |
Вода |
675 |
675 |
675 |
675 |
675 |
675 |
225 |
225 |
|||
|
7 |
Дрожжи |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
6,6 |
6,6 |
|||
|
8 |
Для крема |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
9 |
Сливочное масло |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
33,3 |
33,3 |
|||
|
10 |
Сахар |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
26,6 |
26,6 |
|||
|
11 |
Молоко |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
20 |
20 |
|||
|
|
Яйца |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
13,3 |
13,3 |
|||
|
|
Для сиропа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
Сахар |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
16,6 |
16,6 |
|||
|
|
Вода |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
20 |
20 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Технология приготовления и подачи
|
|