- •Федеральное агентство по образованию
- •Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи производственного контроля
- •4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
- •5. Требования к программе производственного контроля
- •7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
- •8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
- •10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
- •11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
- •12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
- •13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
- •14. Оценка эффективности производственного контроля
- •Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- •Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
- •Журнал производственного контроля
- •Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи идентификации
- •4 Методы идентификации
- •5 Представление результатов идентификации
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
- •В. Тема 3. Применение элементов смк при подтверждении соответствия молочной продукции по схеме 3д
- •1. Основные теоретические положения
- •Термины и определения
- •Определение требований стандартов на систему менеджмента качества в соответствии с рекомендациями
- •2. Гост р исо 9001 п.7.5. Производство и обслуживание,
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
Порядок проведения работы и содержание отчета
1. Цель работы.
2. Изучить законодательные акты и нормативные документы, указанные в главе 1 настоящих методических указаний.
3. Определить и изложить порядок декларирования соответствия продукции по схеме 3д.
4. Составить формы вопросников для эксперта по сертификации продукции при определении соответствия функционирования системы менеджмента качества требованиям ГОСТ Р ИСО 9001 на стадии производства.
5. Оформить заключение по результатам проверки элементов СМК.
6. Подготовить резюме
Источники:
1. Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 154-ФЗ от 23.05.2008 г.
2. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 "Системы менеджмента качества. Требования»
3. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
4. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».
5. ИСО/МЭК 15161:2005 «Руководство по применению ИСО 9001 на предприятиях, производящих пищевые продукты и напитки».
6. «Руководство по применению стандарта ИСО 9001 в пищевой промышленности», Изд-во Стандарты и качество, М., 2002.
Контрольные вопросы:
1. Какую роль в сертификации продукции играют системы менеджмента качества?
2. Как осуществляется проверка СМК при сертификации продукции?
ПРИЛОЖЕНИЕ В1
Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
|
№ п/п |
Контрольные вопросы |
Раздел и пункт ГОСТ Р ИСО 9001 |
Отметка о соответствии (несоответствии) |
|
1. 2.
3. 4. |
Определены процессы, нуждающиеся в валидации? Определены опасные факторы, возникающие в ходе процесса? Какие методы валидации применяются? Как осуществляются записи во время процесса?
|
п.7.5.2 п.7.5.2 а)
п.7.5.2 с) п.7.5.2 д) |
соотв. соотв.
соотв. соотв. |