- •Федеральное агентство по образованию
- •Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи производственного контроля
- •4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
- •5. Требования к программе производственного контроля
- •7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
- •8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
- •10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
- •11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
- •12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
- •13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
- •14. Оценка эффективности производственного контроля
- •Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- •Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
- •Журнал производственного контроля
- •Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи идентификации
- •4 Методы идентификации
- •5 Представление результатов идентификации
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
- •В. Тема 3. Применение элементов смк при подтверждении соответствия молочной продукции по схеме 3д
- •1. Основные теоретические положения
- •Термины и определения
- •Определение требований стандартов на систему менеджмента качества в соответствии с рекомендациями
- •2. Гост р исо 9001 п.7.5. Производство и обслуживание,
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
5 Представление результатов идентификации
Результат идентификации конкретной продукции оформляют в порядке, предусмотренном правилами сертификации однородных видов продукции (протокол), либо в виде заключения.
При подготовке заключения используют результаты:
- экспертизы документации;
- инструментальной, органолептической и визуальной проверок, опробования, испытаний образца.
Заключение подписывают эксперт или уполномоченное лицо органа (организации), проводящего идентификацию, и скрепляют печатью этого органа (организации).
Порядок проведения работы и содержание отчета
1. Цель работы.
2. Изучить законодательные акты и нормативные документы, указанные в главе 1 настоящих методических указаний.
3. Классифицировать продукт в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 п.4.
4. Определить нормативные документы, требуемые для идентификации.
5. Выбрать методы идентификации
6. Определить показатели идентификации и оформить их в виде таблиц.
7. Оформить протокол идентификации.
8. Оформить заключение по результатам идентификации.
9. Подготовить резюме
Источники:
1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. с изменениями.
2. Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 154-ФЗ от 23.05.2008 г.
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукция пищевая. Информация для потребителя. Общие требования».
4. ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции».
5. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».
Контрольные вопросы:
1. Какова цель и задачи идентификации?
2. Кто осуществляет идентификацию?
3. Какие методы (способы) используются при проведении идентификации?
4. Какие показатели продукции используются для проведения идентификации?
5. Как оформляются результаты идентификации?
6. Какие документы используются для проведения идентификации?
7. Где и как используются результаты идентификации?
Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
|
Реквизиты органа (организации), проводящего идентификацию ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ 1 Наименование продукции, тип (марка)_______________________________________ 2 Наименование страны-изготовителя_________________________________________ 3 Наименование фирмы-изготовителя, юридический адрес_______________________ 4 Размер партии____________________________________________________________ 5 КОДЫ: ОКП __________________________________ТНВЭД_________________________________ 6 Анализ соответствия показателей назначения и других основных характеристик требованиям нормативных и технических документов (указание документов)________________________________________________________________ 7 Дополнительная информация (при необходимости)____________________________ __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ВЫВОДЫ Представленная продукция идентифицирована (не может быть идентифицирована) с образцом и (или) ее описанием _____________________________________________ ___________________________________________________________________________
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
|
Реквизиты органа по сертификации: (наименование, рег. №, адрес, тел, факс)
Протокол идентификации продукции от
_________________________________________________________________________ ОГРН: Юридический адрес: _______________________________________________________ тел/факс __________________________________________________________________ Заявка № от
__________________________________________________________________________
Код ОКП _______________ Код ТНВЭД ___________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________ (удостоверение о качестве, сертификат качества изготовителя, гигиенический сертификат страны-изготовителя, фитосанитарный сертификат, ветеринарный сертификат (свидетельство), сертификат происхождения, др.)
(сведения об упаковке, масса, объем первичной упаковки) _________________________________________________________________________
(соответствие информации на этикетке (упаковке) и прилагаемой сопроводительной документации требованиям ГОСТ Р 51074-2003, анализ информации штрих-кода)
9. Нормативная документация на заявленную продукцию: ________________________
(наименование и обозначение НД, для импортной продукции – наличие отечественных аналогов, возможность использования отечественной НД для идентификации)
10. Оценка органолептических показателей продукции: _________________________ _________________________________________________________________________ (соответствие вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида продукции заявленному наименованию, требованиям нормативных и технических документов, рецептурам, приведенному пищевому составу, прилагаемой информации и (или) традиционно сложившимся вкусам или привычкам населения)
11. Проведение дополнительных испытаний по показателям, подтверждающим идентификацию: ___________________________________________________________
12. Заключение: ___________________________________________________________ Эксперт ________________________________________________________________ (дата, подпись, расшифровка подписи)
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
|
Реквизиты органа по сертификации: (наименование, рег. №, адрес, тел, факс)
Заключение по результатам идентификации продукции от
ОГРН: Юридический адрес: _______________________________________________________ тел/факс __________________________________________________________________ 2. Заявленное наименование продукции: ______________________________________ __________________________________________________________________________
Код ОКП _______________ Код ТНВЭД ___________________
3. Сведения об изготовителе продукции:_______________________________________ __________________________________________________________________________
4. Размер партии продукции: ______________________________________________
5. Анализ соответствия показателей назначения и других основных характеристик требованиям нормативных и технических документов: ________________________
_______________________________________________________________________
__________________________________________________________________________ (указать наименование и обозначение нормативных и технических документов)
6. Дополнительная информация: _______________________________________________
7. Выводы: __________________________________________________________________
Эксперт _____________________________________________________ (дата, подпись, расшифровка подписи)
|