- •Федеральное агентство по образованию
- •Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи производственного контроля
- •4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
- •5. Требования к программе производственного контроля
- •7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
- •8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
- •10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
- •11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
- •12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
- •13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
- •14. Оценка эффективности производственного контроля
- •Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- •Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
- •Журнал производственного контроля
- •Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи идентификации
- •4 Методы идентификации
- •5 Представление результатов идентификации
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
- •В. Тема 3. Применение элементов смк при подтверждении соответствия молочной продукции по схеме 3д
- •1. Основные теоретические положения
- •Термины и определения
- •Определение требований стандартов на систему менеджмента качества в соответствии с рекомендациями
- •2. Гост р исо 9001 п.7.5. Производство и обслуживание,
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
3. Цели и задачи идентификации
3.1 Идентификация продукции и сырья проводится в целях:
- отнесения их к сфере применения Закона «О техническом регулировании и конкретного регламента;
- установления соответствия продукции и сырья, в том числе их наименований и идентификационных показателей, требованиям технического регламента;
- установлениям соответствия продукции и сырья сведениям, содержащимся в информации для потребителей, на маркировке, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленном заявителем;
Если пищевая продукции и сырьё не соответствуют по наименованию и показателям идентификации сведениям, содержащимся в сопроводительной документации или на этикетках (маркировке), или является недостоверной, она признается фальсифицированной и подлежит принудительному отзыву.
4 Методы идентификации
В зависимости от задач идентификации, специфики продукции может быть использован один из следующих методов или их сочетание:
- по документации:
- инструментальный;
- органолептический;
- визуальный;
- опробование;
- испытания.
Идентификация пищевых продуктов и сырья производится с учетом признаков, описанных в технических регламентах.
В качестве описаний пищевых продуктов и сырья могут быть использованы нормативные документы федеральных органов исполнительной власти, международные, национальные стандарты и стандарты организаций, сопроводительные документы, договоры поставок, контракты, спецификации, информация на этикетках потребительских упаковок и другие документы, содержащие описания продуктов.
В зависимости от задач и специфики идентификации используются следующие процедуры идентификации:
- экспертиза документов, в соответствии с которыми произведен продукт;
- испытания продукта;
- экспертиза документов и испытания.
Экспертиза документов включает определение соответствия:
- на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (для алкогольной продукции - лицензия на право производства, торговли), а также соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования";
- на соответствие указанному наименованию (вид, класс, категория, сорт) и информации, указанной на этикетке, путем оценки органолептических показателей отобранных образцов (свидетельства о госрегистрации - для впервые выпускаемой), изучения данных о составе продукции, другой информации, содержащейся на этикетке или в другой сопроводительной документации.
При недостаточности или ненадежности полученной документальной информации для идентификации продукции орган по сертификации по согласованию с заказчиком назначает проведение дополнительных испытаний продукции по органолептическим и физико - химическим показателям во время проведения сертификационных испытаний в лаборатории за счет заявителя. Если при этом органом по сертификации установлено, что продукция не соответствует наименованию, сопроводительной документации или ее маркировке, то заявитель извещается о том, что дальнейшие работы по сертификации не проводятся. Работы по сертификации могут быть возобновлены только после устранения нарушений и переоформления заявки на сертификацию по новому наименованию.
Результаты проведения идентификации анализируются и оформляются в виде заключения (приложение 1), протокола проведения идентификации органом по сертификации (приложение 2) и заключением по результатам идентификации (приложение 3).
Показателями идентификации пищевых продуктов обычно служат:
- органолептические внешний вид, консистенция, вкус, цвет, запах и другие, указанные в стандартах, нормативных или технических документах на производство конкретного продукта, документах, содержащих описание продукта;
- физико-химические – массовые доли составных частей, кислотность, плотность, температура и др., содержащиеся в стандартах, нормативных или технических документах на производство конкретного продукта, документах, содержащих описание продукта;
- микробиологические – видовой или родовой состав микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объёма продукта в соответствии с требованиями технического регламента, стандартов, нормативных или технических документов на производство конкретного продукта, документах, содержащих описание продукта.