Порядок проведения работы и содержание отчета

1. Цель работы.

2. Изучить законодательные акты, указанные в главе 1 настоящих методических указаний и выписать требования к программе производственного контроля.

3. Выбрать предприятие молочной промышленности, определить вид его деятельности, указать номенклатуру выпускаемой продукции. Оформить титульную часть и пояснительную записку.

4. Определить структуру системы производственного контроля для этого предприятия, необходимый объем его осуществления, функциональные обязанности лиц, подразделений и сторонних организаций, ее составляющих (участвующих в осуществлении производственного контроля).

5. Установить номенклатуру показателей для контроля с использованием лабораторных и инструментальных методов исследований и измерений и методики их контроля, а также критерии оценки результатов контроля.

6. Оформить таблицы программы контроля: "Контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья", "Контроль качества и безопасности готовой продукции".

7. Подготовить резюме

Источники:

1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. с изменениями, Ст. 22

2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии человека» № 55-ФЗ от 30.03.1999 г. с изменениями

3.Постановление правительства от 30.07.2002 № 26 «О введении программ производственного контроля»

4. Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 154-ФЗ от 23.05.2008 г.

5. Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".

6. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»

7. ГОСТ Р 51705.1-2008 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

8. Стандарты на молоко и продукты его переработки.

Контрольные вопросы:

1. Какова цель программы производственного контроля?

2. Какие задачи выполняет программа производственного контроля?

3. Каковы принципы организации системы производственного контроля?

4. Какие разделы должен содержать план контроля?

5. Какими документами нужно руководствоваться при создании системы производственного контроля?

6. Как осуществляется контроль за осуществлением плана контроля?

7. Как определить эффективность производственного контроля?

Б. Тема 2 Идентификация молока по ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

Цель работы:

- изучить законодательные акты и нормативные документы в сфере обеспечения качества и безопасности молока и молочных продуктов;

- изучить общий порядок идентификации продукции;

- определить состав, компоненты продукта, подлежащего идентификации;

- определить показатели, необходимые для идентификации молока

- выбрать способ (метод) проведения идентификации;

- оформить результаты идентификации протоколом.