- •Федеральное агентство по образованию
- •Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи производственного контроля
- •4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
- •5. Требования к программе производственного контроля
- •7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
- •8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
- •10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
- •11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
- •12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
- •13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
- •14. Оценка эффективности производственного контроля
- •Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- •Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
- •Журнал производственного контроля
- •Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи идентификации
- •4 Методы идентификации
- •5 Представление результатов идентификации
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
- •В. Тема 3. Применение элементов смк при подтверждении соответствия молочной продукции по схеме 3д
- •1. Основные теоретические положения
- •Термины и определения
- •Определение требований стандартов на систему менеджмента качества в соответствии с рекомендациями
- •2. Гост р исо 9001 п.7.5. Производство и обслуживание,
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
|
Дата, время поступления продукции, товара |
Наименование продукта с указанием изготовителя, поставщика, номера партии и др. реквизитов товара |
Условия транспортировки |
Соответствие упаковки, маркировки гигиеническим требованиям, наличие и правильность оформления товарно-сопроводительной документации |
результаты органолептической оценки, доброкачественности |
Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты |
Предельный срок реализации (дата. час) |
Примечание |
Подписи лиц, ответственных за прием и входной контроль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение А3
Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
|
Дата |
Объект контроля |
Температура воздуха, град. С |
Относительная влажность воздуха, % |
Скорость движения воздуха, м/с |
Оценка результатов |
Принятие решений |
Ответственный исполнитель (Ф.И.О., подпись) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение А4
Журнал производственного контроля
|
Наименование операции |
Опасный фактор |
Номер критической контрольной точки |
Контролируемый параметр |
Процедура мониторинга |
Контролирующие действия |
Регистрационно- учетный документ |
Ответственный исполнитель |
|
|
значение |
предельно допустимое значение |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение А5
Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
|
№ п/п |
Фамилия, имя, отчество |
Место работы, профессия |
Месяц/дни |
Оветственный исполнитель (Ф.И.О., подпись |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
… |
7 |
8 |
… |
30 |
||||
|
1 |
Иванова Наталья Ивановна |
бригадир |
зд |
зд |
зд |
вых |
|
зд |
зд |
|
зд |
|