- •Федеральное агентство по образованию
- •Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи производственного контроля
- •4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
- •5. Требования к программе производственного контроля
- •7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
- •8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
- •10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
- •11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
- •12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
- •13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
- •14. Оценка эффективности производственного контроля
- •Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- •Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
- •Журнал производственного контроля
- •Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •1. Основные теоретические положения
- •2. Термины и определения
- •3. Цели и задачи идентификации
- •4 Методы идентификации
- •5 Представление результатов идентификации
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Приложение 1 Форма заключения для идентификации продукции
- •В. Тема 3. Применение элементов смк при подтверждении соответствия молочной продукции по схеме 3д
- •1. Основные теоретические положения
- •Термины и определения
- •Определение требований стандартов на систему менеджмента качества в соответствии с рекомендациями
- •2. Гост р исо 9001 п.7.5. Производство и обслуживание,
- •Порядок проведения работы и содержание отчета
- •Образец формы вопросника для проверки соответствия элементов смк
Федеральное агентство по образованию
Федеральное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Юго-Западный Государственный Университет
Кафедра «Управление качеством, метрологии и сертификации»
Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
Курск 2011
УДК
Составитель: доцент Бабийчук О.Л.
Рецензент
Методические указания по выполнению практических работ по курсу «Стандартизация и сертификация сырья и готовой продукции» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация» (Текст): методические указания по выполнению практической работы/Курск. Юго-Западный университет; сост. О.Л.Бабийчук. Курск, 2011, 22 с., табл.3. Библиогр.: с.22.
Излагаются порядок и методики организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли при производстве, транспортировке, реализации и хранении пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания, идентификации продукции, применения элементов систем менеджмента качества при сертификации продукции.
Методические указания соответствуют требованиям образовательной программы, утвержденной учебно-методическим объединением по университетскому политехническому образованию.
Предназначены для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация».
Текст печатается в авторской редакции
Подписано в печать . Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. л. Уч.- изд.л. Тираж 25 экз. Заказ . Бесплатно.
Юго-Западный университет
Издательско-полиграфический центр Юго-Западного университета. 305040, г.Курск, ул. 50 лет Октября, 94
А. Тема 1 Порядок разработки программы производственного контроля
Цель работы:
- изучить законодательные и нормативные акты в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- изучить порядок построения плана контроля;
-получить навыки построения отдельных разделов плана контроля.
1. Основные теоретические положения
1.1. Настоящие Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
1.2. Методические указания определяют порядок и методику организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли при производстве, транспортировке, реализации и хранении пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания.