Лабораторная работа №9 «Определение пленчатости овса». (гост 10843-76)

Тема: «Натурный вес, выравненность и пленчатость зерна».

Цель работы:

• получить практический навык в определении качества зерна.

Приборы и материалы: образцы зерна, разборные доски, шпатели, технические весы, металлическая посуда.

Студент должен знать:

• методику определения пленчатости;

• влияние пленчатости на качество и выход готовой продукции.

Студент должен уметь:

• пользоваться стандартом;

• проводить анализ по пленчатости;

• проводить расчет по пленчатости овса.

Ход урока:

1. Закрепление теоретического материала.

2. Проведение анализов.

3. Защита работы.

Вопросы к защите:

1. Что такое пленчатость?

2. Как влияет пленчатость на выход готовой продукции?

Порядок работы:

1. Пленчатость не нормируется стандартами, но между этим показателем и процентным содержанием ядра, которое нормируется стандартами, существует прямая зависимость. Чем ниже пленчатость, тем выше содержание ядра и, следовательно, выше должен быть выход крупы при прочих равных условиях.

Из средней пробы выделяют навеску: овса, гречихи, риса – массой 50 г; проса – 25 г. Выделенную навеску зерна освобождают от сорной и зерновой примесей. Оставшееся зерно смешивают и берут две навески целых зерен: при обрушивании вручную для гречихи и просо – массой по 2,5±0,01 г; риса и овса – массой по 5±0,01 г; при обрушивании на шелушителе ГДФ для риса – массой по 10±0,01 г, проса – массой по 5±0,01 г. Навески массой 25 г и более взвешивают до десятых долей грамма.

Пленки с зерен проса и риса отделяют на шелушителе или вручную; пленки с зерен гречихи снимают вручную; пленки с зерен овса снимают вручную выдавливанием ядра.

При анализе овса навеску помещают на анализную доску, и из каждой зерновки выдавливают пинцетом (с плоскими концами) ядро. Выдавливать ядро начинают с нижнего конца зерновки (который прикреплен к стерженьку метелки, осторожно, сохраняя целыми пленки и ядро).

2. Определение пленчатости.

m_пл (в 1 опыте) =……….г.

m_пл( во 2 опыте) =………г.

П₁ = …..%

П₂ = …..%

П_ср.= …..%

Пленчатость вычисляют по формуле:

, %

где m_н - масса навески, г;

m_пл - масса пленок, г.

Расхождения между результатами двух параллельных опытов не должно превышать 1,0 %.

Лабораторная работа №10 «Определение массы 1000 зерен». (гост 10842-89)

Тема: «Натура, выравненность, масса 1000 зерен».

Цель работы:

• научиться проводить анализ;

• научиться выполнять расчеты.

Приборы и материалы: образцы зерна, разборные доски, шпатели, весы.

Студент должен знать:

• значение показателя;

• методику анализа;

• допустимые расхождения между параллельными опытами.

Студент должен уметь:

• выделить навеску;

• определить фактическую массу 1000 зерен;

• сделать перерасчет на сухое вещество.

Ход урока: