Микрофлора молока
Молоко- секрет молочной железы млекопитающих. Оно образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Микробов бывает больше в сосковом канале, молочной цистерне и меньше в выводных протоках и альвеолах. Часть микробов под действием цидных веществ погибает, сохраняются более стойкие микрококки и стрептококки. Микробы скапливаются у соскового канала и образуют пробку, где наряду с сапрофитами могут находится и возбудители инфекционных болезней. Обсеменение молока микробами зависит от чистоты и состояния вымени, кожного покрова животного, рук человека, посуды и другого инвентаря. Большое количество микробов находится в молоке животных, больных маститом. Одной из причин мастита могут быть микробы, которые проникают в молочную железу через сосковые каналы или гематогенным путем. Способствующими факторами являются: переохлаждение, травмы, генетическая предрасположенность. Микробы в большом количестве содержатся на поверхности кожного покрова животного. Чем грязнее корова, тем их больше попадает в молоко. Источником загрязнения могут быть корма при их раздаче, когда образуется много пыли. Обсеменять молоко может и человек при несоблюдении личной гигиены. Микробы в молоко могут попадать и через воздух от животных, больных туберкулезом. Велика роль мух в обсеменении микробами молока.