Брожение пектиновых веществ.
Растительные ткани, особенно кора растений и мякоть плодов, содержат в значительном количестве межклеточное вещество, называемое пектином (pectis - студень), цементирующее клетки в тканях. В почве стебли растений разлагаются различными микроорганизмами, причем в первую очередь разлагается паренхима коры, пропитанная пектином. Этот процесс брожения пектинов также является важным в круговороте углерода. Он способствует ускорению минерализации растительных тканей. После разрушения межклеточных веществ целлюлозные стенки отдельных клеток легче подвергаются действию целлюлозоразлагающих микробов.
Пектиновое брожение вызывают Clostridium felsineura, Clostridi um pectinovorum и другие, содержащие фермент пектиназу. В результате брожения образуются масляная и уксусная кислоты, углекислота и водород.
На пектиновом брожении основана первичная обработка волокнистых растений - льна, конопли, джута, кенафа и др. - для отделения волокна от костры. Для этого производят мочку льна и других волокнистых растений в естественных стоячих водоемах, где в брожении принимают участие естественно живущие в них пектиноразлагающие анаэробы. Лучшие результаты дает искусственная мочка в заводских условиях с применением чистых культур бактерий.
Брожение клетчатки
Клетчатка (целлюлоза) относится к нерастворимым в воде полисахаридам. Это устойчивое вещество составляет значительную часть тела высших растений и под влиянием микроорганизмов подвергается брожению. Брожение клетчатки происходит всюду, где скапливаются растительные остатки,- в почве, воде, навозе, а также в желудочно-кишечном тракте травоядных, особенно в преджелудках жвачных, для которых расщепление клетчатки имеет важное значение, так как способствует более полному усвоению углеводов и белкой.
Брожение клетчатки может происходить в аэробных и анаэробных условиях. При анаэробных условиях его вызывают спорообразующие палочки водородного и метанового брожения. Оба микроорганизма посредством фермента целлюлозы превращают клетчатку в сахар и сбраживают его с выделением углекислого газа. При этом для бактерий метанового брожения характерно образование метана, а для бактерий водородного брожения - водорода. Аэробное расщепление клетчатки вызывается бактериями, грибами и актиномицетами. Разложение попавших в почву растительных остатков может идти также по пути гумификации с образованием перегноя.