МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ
Сложный биохимический процесс, протекающий в анаэробных условиях. В результате маслянокислого брожения образуется масляная кислота, углерода диоксид, водород и выделяется энергия. Масляная кислота- летучая жидкость с неприятным запахом. Возбудители маслянокислого брожения относятся к роду Clostridium. До 90% почв содержат таких бацилл. На поверхности клеток перитрихиально расположении жгутики, благодаря которым в молодом возрасте они осуществляют движение. В последующем с образованием спор и накоплением крахмалоподобного вещества – гранулезы - происходит потеря жгутиков. Маслянокислые бациллы развиваются в анаэробных условиях. Попадая в корма, они вызывают их порчу. Образуемая масляная кислота ухудшает качество корма, происходит прогоркание. Возбудители маслянокислого брожения являются фиксаторами азота, но такая способность у разных представителей рода выражена неодинаково. Для получения масляной кислоты используют крахмалосодержащее сырье (картофель). Крахмал гидролизуют 0.4-0.5% серной кислотой. После нейтрализации среды известью и добавления азотосодержащих веществ ее заражают чистой культурой возбудителя. в результате брожения образуется масляная кислота, которую в виде эфиров используют в парфюмерной и кондитерской промышленности.