Потребностьжвачных животных и свиней в протеине, биологическая полноценность протеина и какими показателями она выражается
Главной составной частью каждого живого тела являются белки. Жизнь животныхнеразрывно связана с образованием и распадом белковых веществ в организме. Для того чтобы образовать белки своего тела, а также молока, животное должно получать необходимое количество белков в составе рациона.
Белки кормов, называемые иначе протеинами, качественно весьма различны. В сыром протеине различают белки и амиды — азотистые соединения небелкового характера.
Белки — сложные химические соединения, в их состав входят кислород, водород, углерод, обязательно азот, почти всегда сера и иногда фосфор
. К незаменимым аминокислотам относятся: аргинин, валин, гистидин, лизин, метионин, триптофан, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин. Эти аминокислоты организм животного не может синтезировать из других азотсодержащих веществ. Поэтому животные должны их обязательно получать с пищей.
Если в каких-либо протеинахнет этих аминокислот или есть, но недостаточное количество, то такие протеины называют неполноценными. Другие же аминокислоты, например глицин, серии, цистин, пролин, тирозин и др., не считаются незаменимыми, потому что животные их могут синтезировать в организме из других азотистых соединений, поступающих с пищей.
Роль отдельных аминокислот в процессах обмена веществ чрезвычайно велика. Лизин используется для синтеза тканевых белков.
Аргинин способствует синтезу мочевины, участвует в образовании семени производителей, креатина мышц и инсулина. Гистидин необходим для образования гемоглобина и адреналина.
Цистин активирует инсулин.
Метионин участвует в процессах обмена жира, триптофан — в обновлении белков плазмы крови.
Амидами богаты зеленые корма, силос, корнеклубнеплоды, где на их долю приходится 25-30% и больше от общего количества протеина, тогда как в концентрированных кормах протеин состоит в основном из белков. При усвоении азотистых веществ пищи у жвачных особенная роль принадлежит рубцу и населяющим его микроорганизмам — бактериям и инфузориям. Эти микроорганизмы попадают в рубец извне в молодом возрасте животного, приспосабливаются к условиям существования, размножаются, растут и отмирают. Для собственного питания они используют азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества из пищи животного-хозяина. Важно отметить, что из азотистых веществ бактериям нужен прежде всего аммиак. Поэтому они расщепляют при помощи своих ферментов протеин пищи животного. В рубце расщепляется более 40% кормового протеина до пептидов, аминокислот и, главным образом, до аммиака. За счет аммиака и других питательных веществ бактерии образуют белки своего тела, содержащие все необходимые аминокислоты. Отмирающие бактерии, поступая с продвигающейся пищей в желудок (сычуг) и кишки, перевариваются наряду с нерасщепленным пищевым протеином. Некоторую часть аммиака бактерии иногда не успевают усвоить, и тогда он через стенки рубца всасывается в кровь. В печени этот аммиак превращается в мочевину, которая задерживается почками и затем выделяется с мочой. Часть мочевины выделяется со слюной. Если аммиак поступает в кровь в больших количествах, то это может вредить нормальной работе печени и отравлять организм животного.
При недостатке протеина в рационах свиней, даже при наличии значительного количества других питательных веществ, резко снижаются приросты массы и ухудшается использование корма.При изучении эффективности откорма свиней на зерно-корнеплодных рационах с уровнем протеина 60 и 100 г на 1 корм. ед. доказано,что при недостаточном содержании протеина среднесуточные приросты уменьшались на 32%, расход кормов на 1 кг прироста увеличивался на 50%, а использование принятого азота снижалось с 50,1 до 39%.Самое высокое использование азота в процентах от принятого и переваренного и наибольшие приросты массы животных при откорме от 45 до 90 кг живой массы были в группах, получавших рацион с уровнем протеина 13,3—13,5%.В соответствии с этими нормами протеинового питания потребность свиней в переваримом протеине изменяется в зависимости от возраста и живой массы животных.Однако многочисленные исследованияубедительно показывают, что высоких показателей при кормлении свиней можно добиться лишь в том случае, если рационы содержат не только достаточное количество переваримого протеина, но и все незаменимые аминокислоты в количествах и соотношениях, обеспечивающих оптимальный синтез белка в организме и все жизненно необходимые процессы обмена.Исключение из рациона свиней хотя бы одной из десяти незаменимых аминокислот, даже при достаточном содержании в нем протеина, ограничивает использование других аминокислот рациона и оказывает такое же отрицательное влияние на организм животного, как острый дефицит протеина в целом.И, наоборот, когда рационы хорошо сбалансированы по аминокислотам, витаминам и минеральным веществам, нормы протеинового питания для свиней можно снизить на 15—20%. Все эти условия подразумевают комбикормовые мини-заводы.Обычно для свиней нормируется в рационах протеин и четыре незаменимых аминокислоты — лизин, метионин + цистин, триптофан. Недостаток других незаменимых аминокислот в обычно применяемых рационахощущается редко.Из растительных кормов хорошим источником протеина н лизина являются зернобобовые, особенно горох.Добавка гороха к зерновому рационув количестве 12—15% по питательности позволяет в основном покрыть потребность свиней в протеине и лизине.Те, кто используют комбикормовые мини-заводы знают: важный источник протеина и незаменимых аминокислот для свиней — соя. В ней удачно сочетаются лизин, метионин и триптофан. По содержанию этих аминокислот соя примерно равноценна кормовым дрожжам и обрату.К высокобелковым растительным кормам относятся также жмыхи и шроты, которые являются очень хорошими компонентами рациона по балансированию метиоина.Важнейшие компоненты рациона по балансированию лизина — корма животного происхождения (обрат, рыба, мясо-костная и рыбная мука и др.) Лизина в них содержится в 2 раза больше, чем в зерне злаков.