Технология детского и диетического питания

А. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)

В. Вариант диеты с механическим и химическим щажением

Б. Основной вариант стандартной диеты

Г. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая)

А.4

В. 7

Б. 5

Г. 9

А.15

В.11

Б.13

Г.9

1. Пищевая ценность

А.. Это ценность продукта, которая отражает аминокислотный состав белков, содержание эссенциальных жирных кислот, витаминов, микроэлементов и минорных веществ.

2. Энергоценность

Б. Это ценность продукта, которая тем выше, чем больше химический состав продуктов соответствует принципам сбалансированности, чем больше содержит незаменимых факторов питания

3. Биологическая ценность

В. Это ценность продукта, которая зависит от конкретного содержания в нем белков, жиров, углеводов.

А. 1,6:0,8:4,6

В. 1:1,2:4.

Б. 2:1,1:3,8

Г. 1:3:2,8

1. Функции белков в организме

А. Это источник энергии, они способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов — А, Д, Е, К, также являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека

2. Функции жиров в организме

Б. Это основный строительный материал, также им присуще такие функции, как пластическая, каталитическая, регуляторная, транспортная, энергетическая, запасная, структурная и другие специфические функции.

3. Углеводы

В. Это основной энергетический материал нашего организма, также с помощью них возможен биосинтез многих других органических веществ, обезвреживание и выделение из организма ядовитых веществ

1. Водорастворимые

А. ниацин — РР

2.Жирорастворимые

Б. цианкобаламин — В₁₂

В. пантотеновая кислота — В₅,

Г. филлохиноны — витамин К.

А. Работа с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений

Б. Производство неорганических кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора, фосфорсодержащих удобрений, цианистых соединений и других, химических веществ

В. Контакт с неорганическими и органическими соединениями свинца в особо вредных условиях труда

Г. Производство амино- и нитросоединений бензола и его гомологов, хлорированных углеводородов, соединений мышьяка и ртути, ртутных приборов, теллура, фосфора, ионообменных смол и стеклопластиков, а также работа в условиях повышенного атмосферного давления

Д. Производство углеводородов, сероуглерода, тетраэтил-свинца, бария, марганца, фосфо-рорганических пестицидов и других химических соединений

А 1:1:3

В. 1:1,2:4,2

Б. 1:0,7:4

Г.1:1:4

А. 350-400мл

В. 100-150мл

Б. 250-200мл

Г. 50мл

А. 5 дней

В. 10 дней

Б. 6 дней

Г. 14 дней

А. Сахар, карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, варенье, крупа манная и перловая, финики, изюм, пшено, крупа гречневая и овсяная, урюк, чернослив

Б. Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, свинина жирная, колбаса сырокопченая

В. Сыр голландский и плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категории, большинство рыб, соя, горох и фасоль, орехи фундук и грецкие

1. 6 лет

А. Вторые блюда (каша, овощное блюдо) m 250-300г

2. 7-10 лет

Б. Вторые блюда (каша, овощное блюдо) m 200-300г

3. 11-17 лет

В. Вторые блюда (каша, овощное блюдо) m 200г

Г.Вторые блюда (каша, овощное блюдо) m 80-100г

А. макароны

В.картофель

Б. яйцо

Г. грибы

А. макароны

В. зерновые продукты

Б. фрукты

Г. овощи

А. 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15

В. 1б,4б,4в,5п.

Б. 0а,0б,1а,1б,2а,3а,5а,5п

Г. 1б,2б,3б,4б,5б

А.10

В. 12

Б. 11

Г. 13

А.3

В. 9

Б.8

Г.12

А.150-200

В.1750-2200

Б. 500-900

Г.4000-5000

1. Первый принцип рационального питания

А. баланс энергии

2. Второй принцип рационального питания

Б. режим приема пищи.

3. Третий принцип рационального питания

В. удовлетворение потребности в основных пищевых веществах.

А. I завтрак - 15% II завтрак - 20%

обед - 40-45% ужин - 20%

В. I завтрак -10% II завтрак -40%

обед - 20% ужин - 30%

Б. I завтрак -40% II завтрак -10%

обед - 40% ужин - 10%

Г. I завтрак -10% II завтрак -10%

обед - 40% ужин - 40%

1. Потребность в белках для взрослых

А. от 80 до 100 г

2. Потребность в жирах для взрослых

Б. от400 до500 г

3. Потребность в углеводах для взрослых

В. 1 г на 1 кг нормальной массы тела в день, в среднем 70 -100г в день.

А. Работа с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений

Б. Производство неорганических кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора, фосфорсодержащих удобрений, цианистых соединений и других, химических веществ

В. Производство амино- и нитросоединений бензола и его гомологов, хлорированных углеводородов, соединений мышьяка и ртути, ртутных приборов, теллура, фосфора, ионообменных смол и стеклопластиков, а также работа в условиях повышенного атмосферного давления

Г. Контакт с неорганическими и органическими соединениями свинца в особо вредных условиях труда

Д. Производство углеводородов, сероуглерода, тетраэтил-свинца, бария, марганца, фосфо-рорганических пестицидов и других химических соединений

А.3

В.5

Б.4

Г.6

А.1,5-2

В. 2,5-3

Б. 3,5-4

Г.4,5-5

А. 1:1:3

В. 1:1,2:4,2

Б. 1:0,7:4

Г.1:1:4

1. 6 лет

А. Холодные блюда, закуски, салаты m-50-65г.

2. 7-10 лет

Б. Холодные блюда, закуски, салаты m-50-75г

3. 11-17 лет

В. Холодные блюда, закуски, салаты m-50-100г

Г. Холодные блюда, закуски, салаты m-100-150г

А. Варка на пару

Г. ИК-нагрев

Б. Жарка

Д. Конвекционный нагрев

В. Жарка во фритюре

Е. Комбинированные способы нагрева (пароконвекторная обработка)

А. мясо, рыба, птица, яйца, молоко, молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб, хлебобулочные изделия овощи, фрукты

В. мясо, рыба, море продукты, молоко, йогурты, сливочное и растительное масло, спрэд, кулинарный жир, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия (включая конфеты), овощи, грибы, фрукты, экзотические и тропические плоды.

Б. мясо, рыба, море продукты, молоко, йогурты, кефир, сливочное и растительное масло, спрэды, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, овощи, фрукты, экзотические плоды.

Г. мясо, рыба, молоко, растительное масло, хлеб, овощи

А. Блюда из творога

В. Заливные блюда

Б. Блюда из рыбы

Г. Блюда из свежих фруктов и овощей

А. макаронные изделия

В. мясо, рыба

Б. молочные продукты

Г. яйца.

А. мясные продукты

В. молочные продукты

Б. рапсовое масло

Г. масло коровье

А.4

В.8

Б.6

Г.10

А.7

В.9

Б.8

Г.10

А. 40-55

В. 60-70

Б. 55-60

Г. 70-80

А.3

В. 9

Б.6

Г.12

А. Белки

В. Углеводы

Б. Жиры

Г. Минеральные вещества

А. 10-12

В. 18

Б. 15

Г. 25

А. Основной обмен

В. Мышечная деятельность

Б. Специфическое динамическое действие пищи

1. Голод

А. это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических особенностей.

2. Рациональное питание

Б. это сигнал о том, что организму необходимы пластические и энергетические вещества.

3. Пищевой рацион

В. это состав и качество пищевых продуктов, используемых в течение суток.

1. Белками или протеинами называют

А. высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из аминокислот.

2. Жирами или липидами называют.

Б. обширный класс органических соединений.

3. Углеводами называют

В. сложные органические соединения с достаточно близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в живых организмах и растениях

А. Сыр голландский и плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категории, большинство рыб, соя, горох и фасоль, орехи фундук и грецкие

В. Сахар, карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, варенье, крупа манная и перловая, финики, изюм, пшено, крупа гречневая и овсяная, урюк, чернослив

Б. Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, свинина жирная, колбаса сыро­копченая

1. Водорастворимые

А. аскорбиновая кислота— витамин С

2. Жирорастворимые

Б. кальциферолы — витамин Д

В. пиридоксин — В₆

Г. токоферолы — витамин Е

А. Работа с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений

Б. Производство неорганических кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора, фосфорсодержащих удобрений, цианистых соединений и других, химических веществ

В. Контакт с неорганическими и органическими соединениями свинца в особо вредных условиях труда

Г. Производство амино- и нитросоединений бензола и его гомологов, хлорированных углеводородов, соединений мышьяка и рту­ти, ртутных приборов, теллура, фосфора, ионообменных смол и стеклопластиков, а также работа в условиях повышенного атмосферного давления

Д. Производство углеводородов, сероуглерода, тетраэтил-свинца, бария, марганца, фосфо-рорганических пестицидов и других химических соединений

А. . агрегирование

1. диффузия через полупроницаемые перегородки

Б. пенообразование

2. взаимодействие денатурированных молекул белка, сопровождающееся образованием более крупных частиц

3. обезвоживание клеток при помещении овощей или фруктов в раствор с высокой концентрацией сахара или соли;

4. образование пышной массы при взбивании белковых структур.

А.1,5-2

В. 2,5-3

Б. 3,5-4

Г.4,5-5

А.20-30

В.40-50

Б.30-40

Г.50-60

А. завтрак-10%, обед-40-45%,

полдник-10%, ужин-35-40%

В. завтрак-25%, обед-30%,

полдник-20%, ужин-25%

Б. завтрак-15%, обед-30-40%,

полдник-15-20%, ужин-35%

Г. завтрак-25%, обед-35-40%,

полдник 10-15%, ужин-20-25%

А. Варка основным способом

Г. ИК-нагрев

Б. Жарка основным способом

Д. ЭК-нагрев

В. СВЧ-нагрев

Е. Комбинированные способы нагрева (пароконвекторная обработка)

А. 10-15г/суток

В. 20-30г/суток

Б. 15-20г/суток

Г. 25-35г/суток