Глава XXII. О сукноделии

К сукноделию относятся разного вида действия - прядение, ткачество, шитье, - которые осуществляются руками с помощью иглы, веретена, шила, чесалки, ножниц и других инструментов;

при этом используются лен или шерсть, а также разного рода волокна, выделанные кожи, пробка и все прочее, что требуется для изготовления платья, одеял, полотна, плащей, подстилок, покрывал, тканей, головных уборов, веревок. А из соломы изготовляют корзинки и шапки. И все эти виды занятий относятся к производству одеяний.

Глава XXIII. Об изготовлении инструментов и оружия

Вторым идет производство инструментов и оружия. Оружие бывает оборонительное - щит, панцирь или шлем, наступательное - обоюдоострый меч или длинное копье и метательное -стрелы и дротики. Искусство их изготовления называется инструментальным не столько потому, что нуждается в различных инструментах, сколько потому, что и само оно, помимо оружия, прилагается к производству инструментов для обработки всякого Рода материалов, таких, как камень, металлы, древесина, песок, глина. Это искусство делится на два вида - строительное и производительное. Строительное же подразделяется на камнеобрабатывающее, которым пользуются каменотесы и каменобойцы, деревообрабатывающее, коим владеют плотники и столяры, и на прочие того же рода ремесла и искусства, владеющие которыми используют кирки и топоры, мастерки и напильники, пилы и сверла, рубанки и шлифовальные инструменты, чтобы обтесывать, вырезать, шлифовать, скоблить, выравнивать, сколачивать и производить другие работы с самыми разными материалами - с кирпичом, глиной, камнем, древесиной, костью, песком, известью, гипсом и т. п. Производительное искусство делится на кузнечное, благодаря которому определенной массе форма придается ударами молота, и литейное, когда расплавленная масса отливается в формы. Поэтому литейщиками называются те, кто умеет расплавленную массу отлить в форме сосуда.

Глава XXIV. О навигации

К навигации относится все, что касается сделок по покупке, продаже, обмену местных и иностранных товаров. И она воистину представляется чем-то вроде риторики, поскольку этой профессии красноречие необходимо. Поэтому тот, кто считается главным в искусстве красноречия, Меркурий, одновременно почитается и как покровитель купцов. Благодаря навигации люди проникают в тайны мира, посещают неведомые берега, открывают жаркие пустыни и завязывают отношения с варварскими народами, узнавая неизвестные еще языки. Занятие ею примиряет народы, гасит войны, утверждает мир и обращает на общую пользу частное благо.

Глава XXV. Об агрикультуре

Агрикультура имеет четыре вида: полеводство, значение которого достаточно понятно; садоводство и лесоводство, то есть выращивание фруктовых деревьев, виноградников и лесных деревьев; скотоводство - на лугах, полях, пустошах и горных пастбищах; и огородничество, когда выращивают овощи или розы.

Глава XXVI. Об охоте

Охота бывает на зверей и на птиц, к ней также относится рыболовство. На зверей охотятся многими способами: с помощью сетей, ловушек, загонов, петель, луков, дротиков, копий, облав, собак, ястребов. Птиц же ловят сетями, ловушками, петлями, птичьим клеем, используя при этом приманки, и охотятся на них из луков. А при рыбной ловле используют неводы, сети, дротики, сачки и крючки. С этим искусством тесно связано приготовление пищи, напитков и приправ, которое называется тем же словом venatio, поскольку в древности питались главным образом за счет охоты, и во многих землях, где хлеб был редок, ели в основном мясо, а пили воду или медовые напитки.

Пища бывает двоякой - хлеб и прочая еда. Слово "хлеб" (panis) происходит либо от глагола pono [класть, ставить], ибо он всегда выставляется на стол, либо от греческого слова "пан", то есть "все", поскольку ни одно доброе пиршество без хлеба не обходится, либо от глагола pasco, то есть "питать". Хлеб бывает разных сортов: пресный, квашеный, печеный в золе, поджаренный, пористый, печеный в печи, в виде пирога, сладкого пирожного, а также пшеничный, ячменный, из пшеничной муки мелкого помола, и много других сортов. Прочая еда как бы добавляется к хлебу, и ее мы можем в общем назвать съестным. Существует много видов съестного. Это мясо, закуски, фрукты, овощи, мед. Мясо употребляется печеное, жареное, вареное, сырое и соленое. Его едят также в виде окороков, сала, грудинки либо корейки, а также жира, масла. Закуски тоже бывают разные, и к ним относятся колбаса, блюда из овощей и всякие прочие, какие только повар способен придумать. Из меда блюда приготовляют с молоком, маслом, сыром, сывороткой. А что касается овощей и фруктов, то кто же сможет все их перечислить? Приправы же бывают горячие, холодные, острые, сладкие, сухие и жидкие. Среди напитков есть такие, что только утоляют жажду, но не питают, как вода, но существуют и питательные, как, например, вино. Причем такие напитки, как вино, имеют естественные питательные свойства, а у других, таких, как пиво, это свойство приобретенное. Таким образом, с охотой связаны труды пекарей, мясников, поваров и трактирщиков.