Набухают и Не набухают могут и не раст- растворяться воряются
При боковом Образуют освещении да- четкий конус ют размытый Тиндаля конус Тиндаля
17.3 Полиэлектролиты
– это ВМС, содер- жащие ионогенные группы.
По характеру ионоген- ных групп полимеры делятся на три вида.
1.Полиэлектролиты кислотного типа
–СООН ↔ – COO- + H+
–SO3Н ↔ – SO3- + H+ растворимый крахмал,
гуммиарабик.
2. Полиэлектролиты основного типа
–NH2 + H+ ↔ – NH3+
3. Амфотерные поли- электролиты (полиамфо- литы) – это ВМС, содержащие и кислотные, и основные группы. Важнейшие из них – белки.
Кислотно-основное равновесие в растворах белков
H2N – R – COOH
|
+H N – R – COO- |
||
|
- |
3 |
+ H+ |
|
|
||
|
+ OH |
|
|
H N – R – COO- |
+H N – R – COOH |
||
2 |
Анионная |
|
3 Катионная |
|
форма |
|
форма |
Особым состоянием белка является его изоэлектрическое состояние, в котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю. Упрощенно можно считать, что белок существует в виде биполярного иона:
+H3N – R – COO-
Изоэлектрическая точка
(ИЭТ или pI)– это значение рН раствора, при котором полиамфолит находится в изоэлектрическом состоя- нии. Для большинства белков рI изменяется в диапазоне 4,5-6,0.
ИЭТ некоторых белков Белок ИЭТ
Сывороточный |
4,9 |
альбумин |
|
Гемоглобин |
6,7 |
Рибонуклеаза |
9,5 |
Цитохромы С |
10,7 |
В ИЭТ белки имеют
особые свойства, что
объясняется
изменением
конфигурации белковых молекул.