ОГБПОУ «МИХАЙЛОВСКИЙ
ТЕХНИКУМ»
Специальность
19.02.10
Технология
продукции
общественног
о
Квалификация Техник – технологпитания
Левина Н.Н.-
мастер
производственн ого обучения
http://linda6035.ucoz.ru/
История профессии
•Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи считали людей, которые дегустировали королевскую еду.
Им короли доверяли безоговорочно.
•В России так называемые предприятия 
общественного питания в виде трактира,
корчмы возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки.
|
|
• Контролировать качество пищи, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
приходилось хозяевам этих заведений |
|||
|
|
Таким образом, возникла |
|||
|
|
профессия |
|||
|
|
технолога общественного питания |
|||
|
|
В настоящее |
|||
http://linda6035.ucoz.ru/ |
|
время профессия технолога |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кто такой технолог? |
|
Специалист, |
|
который занимается |
|
проверкой и |
|
контролем качества |
|
продукции в |
|
заведениях |
|
общепита. |
|
От технолога во |
|
многом |
|
зависит качество |
http://linda6035.ucoz.ru/ |
готового блюда, а |
|
Специфика
профессии
Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами
Технолог:
* разрабатывает и
совершенствует существующие процессы производства;
* контролирует эффективность
организации труда;
http://linda6035.ucoz.ru/
Профессиональные
качества технолога
общественного• способностьпитанияпереносить высокие температуры и значительное физическое напряжение;
•подвижность пальцев рук, хорошая зрительно- двигательная координация;
•хорошее зрительное восприятие цвета, формы, размера;
•развитый объемный и линейный глазомер;
развитые дегустационные способности; умение концентрировать
http://linda6035.
Место работы и
Специалистыкарьераработают на предприятиях пищевой
промышленности:
*в ресторанах, кафе,
*на молочных
*фабриках по переработке
мясного, рыбного сырья;
* фабриках-кухнях; *комбинатах полуфабрикатов
*кулинарных цехах крупных
супермаркетов, магазинах-
кулинариях
http://linda6035.ucoz.ru/
Чему научим
|
|
Работать со стандартами в области |
|
|
|
общественного питания |
|
|
|
Разрабатывать новые рецептуры |
|
|
|
на кулинарные изделия |
|
|
|
Предлагать идеи по внедрению новых |
|
|
|
видов сырья и расширению |
|
|
|
ассортимента |
|
|
• |
Осуществлять оперативный контроль |
|
|
|
за соблюдением технологии |
|
|
|
приготовления пищи, |
|
|
• |
Отвечать за результаты |
|
|
|
производственного контроля и его |
|
|
|
выполнение |
|
|
• |
Вести сертификацию предприятия, |
|
|
• |
Изучать рынок труда |
|
|
• |
Работать в коллективе , эффективно |
|
http://linda6035.ucoz.ru/ |
|
общаться с коллегами, руководством, |
|
|
|
|
|
Учебная практика
У технологов начинается учебная практика на втором курсе, она проходит 1-2 раза в неделю в учебном кулинарном цехе техникума
http://linda6035.ucoz.ru/
Работы студентов
http://linda6035.ucoz.ru/
Производственная |
Эта практика проходит на |
предприятиях общественного |
питания г.Михайлова, района и |
области в ресторанах, кафе, столовых |
http://linda6035.ucoz.ru/ |
|
Конкурсы |
|
профессиональногоПо окончанию |
||
|
модуля |
|
|
обучающие |
|
|
сдают зачеты и |
|
|
экзамены в виде |
|
|
конкурсов |
|
|
профессионально |
|
|
го мастерства |
развитие |
возможность |
|
творческих |
каждому |
|
способностей, |
обучающемуся |
|
художественног |
показать все, что |
|
о мастерства, |
он знает и умеет |
|
эстетического |
|
|
вкуса |
http://linda6035.ucoz.ru/ |
|
|