3. При оценке санитарного состояния почвы по санитарно-химическим показателям пользуются следующими критериями:

а) отношение фактического содержания компонентов загрязнения почвы к их ПДК;

б) санитарное число С (по Хлебникову);

в) аммонийный, нитратный азот, хлориды;

г) коли-индекс и фекальные стрептококки.

4. При оценке биологического загрязнения почв пользуются следующими критериями:

а) фактическое содержание компонентов загрязнения почвы превышает ПДК;

б) общее микробное число (ОМЧ);

в) аммонийный, нитратный азот, хлориды;

г) коли-индекс и фекальные стрептококки;

д) возбудители кишечных инфекций, патогенные энтеробактерии, энтеровирусы;

е) возбудители гельминтозов, лямблиозов, амебиаза и др.;

ж) личинки и куколки мух;

з) санитарное число С (по Хлебникову).

5. При проведении экспертизы почвы сельскохозяйственных территорий ведущими показателями являются:

а) коли-титр;

б) транслокационный критерий вредности;

в) показатель буферности почвы;

г) показатель суммарного загрязнения почвы;

д) общесанитарный показатель вредности.

6. Персистентность загрязняющего почву вещества - это:

а) превращение загрязняющего почву химического вещества в нетоксичные для организма соединения;

б) изменение состава, состояния или структуры молекулы загрязняющего почву химическими веществами под влиянием различных факторов;

в) продолжительность сохранения биологической активности загрязняющего почву химического вещества, характеризующая степень его устойчивости к процессу разложения;

г) содержание химического вещества в почве, соответствующее ее природному химическому составу.

7. Фоновое содержание химического вещества в почве - это:

а) превращение загрязняющего почву химического вещества в нетоксичные для организма продукты;

б) изменение состава, состояния или структуры молекулы загрязняющего почву химическими веществами под влиянием различных факторов;

в) продолжительность сохранения биологической активности загрязняющего почву химического вещества, характеризующая степень его устойчивости к процессу разложения;

г) содержание химического вещества в почве, соответствующее ее природному химическому составу.

8. Самоочищение почвы - это:

а) горизонтальное или вертикальное перемещение загрязняющего почву химического вещества в почве или в другие объекты природной среды и обратно;

б) уменьшение количества загрязняющего почву химического вещества в результате протекающих в почве процессов мигра- ции, превращения, разложения;

в) переход загрязняющего почву химического вещества в растения.

9. Опасность загрязнения почвы химическими веществами тем выше:

а) чем больше фактическое содержание их превышает ПДК;

б) чем выше класс опасности вещества;

в) чем ниже персистентность;

г) чем выше растворимость в воде;

д) чем ниже буферная способность почвы.

10. Возбудители следующих инфекционных заболеваний являются постоянными обитателями почвы:

а) ботулизма;

б) сибирской язвы;

в) брюшного тифа;

г) эпидемического гепатита А;

д) актиномикоза.

Ответы: 1 - в, г, д, е; 2 - а, б, д; 3 - а; 4 - б, г, д, е; 5 - б; 6 - г; 7 - г; 8 - б; 9 - а, б, д; 10 - а, б, д.

Тестовые задания по гигиене питания (глава 5)

Выберите правильный ответ.

1. Пищевые продукты, полученные с применением ГМО, должны иметь сопроводительную информацию в России при содержании компонентов ГМО более:

а) 0,9%;

б) 2%;

в) 3%;

г) 5%.

2. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных организмов и не содержащие ДНК и белок, в дополнительном этикетировании:

а) нуждаются;

б) не нуждаются.

3. Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичными металлами является:

а) санитарно-просветительная работа;

б) контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении пищевых продуктов;

в) контроль за выполнением технологических режимов при изготовлении пищевых продуктов;

г) организация лабораторного контроля за соблюдением допустимого уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах.

4. Поступление в организм значительных количеств кадмия с пищей и водой приводит к развитию:

а) гипертонической болезни;

б) заболевания «итай-итай»;

в) гастрита;

г) гепатита.

5. Решающим фактором, способствующим возникновению пищевых отравлений микробной природы, является:

а) наличие источника заболевания;

б) обсеменение пищевого продукта специфическим возбудителем;

в) недостаточная тепловая обработка сырья или полуфабрикатов;

г) наличие благоприятных условий для размножения возбудителя в готовой пище.

6. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для недостаточной массы тела:

а) менее 18,5;

б) 18,5-24,9;

в) 25,0-29,9;

г) 30,0-39.

7. Цель применения профилактического питания:

а) для лечения тяжелобольных;

б) для реабилитации здоровых после перенесенных профессиональных заболеваний;

в) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях;

г) для предупреждения здоровья работающих во вредных и особо вредных условиях труда и для повышения общей сопротивляемости организма.

Выберите все правильные ответы.

8. Производственный контроль на пищевых предприятиях предполагает следующие мероприятия:

а) ознакомление с программой производственного контроля;

б) контроль критических контрольных точек на этапах производства;

в) лабораторный анализ сырья, продукции;

г) организация досуга.

9. Целями производственного контроля являются:

а) сохранение здоровья населения;

б) выпуск доброкачественной и безопасной продукции;

в) охрана окружающей среды;

г) сопровождение продукции качественной рекламой.

10. Величина остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах зависит от:

а) объема урожая;

б) формы и концентрации примененного препарата;

в) времени последней обработки и снятия урожая;

г) вида обрабатываемой культуры;

д) свойств пестицидов.

11. Лабораторные исследования при производственном контроле должны проводиться:

а) на границе санитарно-защитной зоны и в зоне влияния предприятия;

б) на высоте 50 м над предприятием;

в) на территории и на рабочих местах;

г) должны проводиться исследования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации.

12. Мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения - это система:

а) наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевой продукцией;

б) наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности питания;

в) наблюдения, анализа, оценки здоровья населения;

г) наблюдения образа жизни работающих.

13. Понятие «пищевые добавки» включает:

а) вещества, которые вносят в продукты для улучшения их внешнего вида, вкусовых свойств;

б) эубиотики;

в) естественные и синтетические вещества, которые преднамеренно вводятся в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания им определенных качественных показателей;

г) химические или натуральные вещества, прибавляемые в пищевые продукты для предотвращения их микробной и окисли- тельной порчи.

14. Социально-гигиенический мониторинг питания населения предполагает исследования:

а) баланса продовольствия;

б) потребления пищи населением и характеристики пищевого статуса;

в) анализ заболеваемости населения;

г) режима работы пищевых предприятий.

15. Текущий санитарно-гигиенический надзор за применением полимерных материалов в гигиене питания включает надзор за:

а) пищевыми объектами, где применяются полимерные материалы для контакта с пищевыми продуктами;

б) промышленными предприятиями по производству полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами;

в) продажей посуды и тары, изготовленной из полимерных материалов;

г) режимом труда на предприятиях, вырабатывающих полимерные изделия.

16. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием в них:

а) патогенных микроорганизмов;

б) условно патогенных микроорганизмов;

в) санитарно-показательных микроорганизмов;

г) возбудителей порчи;

д) БАД.

17. Актуальность проблемы качества и безопасности пищевых продуктов связана с:

а) резким возрастанием потока импортных поставок;

б) увеличением количества договоров между производителями и торговыми организациями;

в) поставками по бартеру;

г) выпуском новых видов пищевой продукции.

18. Санитарно-эпидемиологическая безопасность и качество пищевых продуктов может определяться:

а) низким уровнем санитарной культуры населения и работников предприятий;

б) резким ослаблением производственного и отраслевого контроля;

в) слабой материально-технической базой предприятий;

г) выполнением правил личной и производственной гигиены персоналом.

19. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов:

а) санитарно-показательные и условно патогенные микроорганизмы;

б) вирусы;

в) патогенные микроорганизмы;

г) дрожжи, плесени и молочнокислые микроорганизмы как показатели микробиологической стабильности продукта;

д) микрофлора заквасок.

20. Лечебное питание применяется с целью:

а) лечения больных;

б) алиментарной профилактики обострений, осложнений, рецидивов заболеваний, перехода острого течения болезни в хроническое;

в) предупреждения воздействия на организм вредных факторов производственной среды. Ответы: 1 - а; 2 - б; 3 - г; 4 - б; 5 - г; 6 - а; 7 - г; 8 - а, б, в;

9 - а, б, в; 10 - б, в, г, д; 11 - а, в, г; 12 - а, б, в; 13 - а, в, г; 14 - а, б, в; 15 - а, б, в; 16 - а, б, в, г; 17 - а, б, в; 18 - а, б, в, г; 19 - а, в, г, д; 20 - а, б.

Тестовые задания по гигиене детей и подростков

(глава 6)