2) Химикоорганолептические показатели

Физикоорганолептические показатели.

Это показатели, которые оценивают степень воздействияна наши органы чувстворганолептических показателей.

Физикоорганолептические показателиоцениваются по степени восприятия органолептических свойств нашими органами чувств.

Запах и привкусоцениваются в баллах по пятибалльной шкале.

(0 баллов– дистиллированная вода. В воде нет других химических соединений. Талая вода ледников, айсберги приближены по ФОП к дистиллированной воде. Люди не используют для питья дистиллированную воду. Эта вода не даёт никаких ощущений («мёртвая вода»). В этой воде нет минеральных соединений, которые нужны организму. Если человек не будет их получать, то возникнут эндемические заболевания. Например, отсутствие фтора, необходимо для образования эмали зубов, приведёт к увеличению вероятности развития кариеса

1 балл – когда запах и привкус ощущается специалистом – одораторы, дегустаторы, у кого натренированы органы чувств. Обычный потребитель не ощущает

2 балла – когда запах и привкус ощущает обычный потребитель, если обратит внимание. Это подпороговый уровень. Поэтому СанПиН и регламентирует, чтобы запах и привкус не превышали 2 балла

3 балла – обычный потребитель ощущает выраженный запах и привкус. Такая вода в некоторых случаях допускается, если установлено, что наличие запаха или привкуса не связано с интенсивным загрязнением вредными веществами, сточными водами

4 балла – отчётливый запах и привкус, заставляет отказаться от питья воды. Нельзя путать с лечебными водами. Они обладают запахом и привкусом ввиду наличия каких-либо химических веществ. Например, Ессентуки. Там высокая концентрация минеральных веществ, которые необходимые в лечебных целях)

(от себя

Запах. Определяют при 20 и 60 градусах. В первом случае воду наливают на 2/3 в колбу, закрывают пробкой, сильно встряхивают. Открыв пробку, обонянием определяют запах. Во втором случае в колбу наливают ½ объёма, закрывают часовым стеклом, нагревают до 60 градусов, взбалтывают и определяют запах.

Определяют характер запаха (неопределённый, ароматический, болотный, гнилостный, древесный, землистый, плесневый, рыбный, сероводородный, травянистый) и интенсивность по 5-балльной шкале. Норма не более 2 баллов. Наличие выраженного запаха может говорить о процессах гниения (сероводородный, гнилостный), или присутствии посторонних веществ (хлорный, фенольный и т.д.)

Привкус. Определяют при температуре воды 20 градусов, набирая в рот воду малыми порциями, не проглатывая. Норма не более 2 баллов.

Привкус зависит от повышенный концентраций минеральных солей. Соли железа дают чернильный привкус, соли тяжёлых металлов – вяжущий привкус, хлориды – солёный, сульфаты и фосфаты – горький)

Окраска воды.Качественная характеристикаможет быть различной (зеленоватая, буроватая, голубоватая). Нам для оценки необходимаколичественная характеристика. Количественной характеристикой степени окрашивания воды являетсяцветность.

Единицей измерения цветности является градус.

По СанПину цветность не должна превышать 20 градусов. Если нет альтернативы водному источнику, тодопускается до 35 градусов

(Измерение – в штатив ставится несколько мерных цилиндров с дистиллированной водой. В первый цилиндр ничего не добавляется. У этой воды окраска 0 градусов. В последующие цилиндры мы добавляем какое-то красящее вещество, но в разных количествах. Постепенно будет появляться окраска воды. Например, где был добавлен 1 мл красящего вещества, пишем 1 градус, где 2 мл – 2 градуса и т.д. В итоге получится стандартная шкала цветности. Теперь её можно использовать для определения окраски исследуемой воды. Мы наливаем исследуемую воду в точно такой же цилиндр, в таком же количестве и сравниваем с эталоном сверху вниз на белом фоне. Если у нас степень окраски воды совпала с цилиндром, на котором написано 20 градусов, то соответственно окраска воды будет 20 градусов. Это рутинный метод

Есть ещё нерутинный метод. Окраска воды также может оцениваться с помощью приборов – фотоэлектрокалориметров. С помощью этого прибора определяется концентрация химических веществ в окрашенных растворах).

Окраска менее 20 градусов не бросается в глаза, человек на неё не обращает внимание.

Мутность воды.

Мутность обусловлена наличием в воде взвешенных частиц, к которым относятся частицы ила, песок, мелкие песчинки, водоросли. Когда этих частиц много, вода становится мутной.

Мутность определяется в мг/л – это весовое содержание взвешенных частиц в 1 литре воды. (Например, 2 мг/л – в одном литре воды содержится 2 мг взвешенных частиц).

По СанПиНу должно быть не более 1,5 мг/л. Мутность воды определяется с помощью мутномеров в весовом количестве взвешенных веществ в 1 литре воды. Если нет мутномеров, то определяют прозрачность воды в сантиметрах.

Прозрачность. Исследуемая вода взбалтывается и наливается в бесцветный цилиндр с плоским дном, под которым на расстоянии 4 см помещается шрифт Снеллена. Воду из цилиндра постепенно отливают, пока не появится возможность прочесть шрифт. Замеряют высоту столба воды.Норма не менее 30 см.

Химикоорганолептические показатели

Химикоорганолептические показателиоцениваются по концентрациям химических веществ, вызывающих изменение органолептических свойств (запаха, привкуса, окраски и т.д.) воды, а значит, эти вещества оцениваются поорганолептическому принципу вредности.

(Лирическое отступление - одно и то же вещество может быть лекарством и ядом в зависимости от дозы. Например, NaClв норме должен употребляться в количестве 7-10 г в сутки. Если человеку через зонд ввести стакан насыщенного раствораNaCl, то с человеком произойдёт мгновенная смерть из-за остановки сердца – нарушение работаNa/K-насоса)

Все химические вещества можно разделить на 2 группы

1) Вещества, которые вызывают изменение органолептических свойств(в малых концентрациях изменяют органолептические свойства воды, а токсический эффект будет в огромных концентрациях). Эти вещества будут нормироваться поорганолептическому принципу вредности. (Например, железо, хлориды)

2) Вещества, которые в малых дозах обладают токсическим действием. Органолептическое воздействие будет только в очень больших концентрациях. Такие вещества будут нормироваться посанитарно-токсикологическому принципу вредности(например, алюминий)

Все химикоорганолептические показатели делятся на 3 большие группы