1Пр Дослідити орган зору кератоскопом

КЕРАТОСКОП (keratoscope), ДИСК Плацидо (Placido's disc) - прилад для визначення аномальної кривизни рогівки. Він складається з чорного диска діаметром приблизно 20 см, на якому нанесені концентричні білі кільця. Лікар дивиться через невелику лінзу в центрі кератоскопа на відображення кілець, одержуване на рогівці ока пацієнта. Зображення, що отримується при відбитті від нормальної рогівки, буде мати вигляд правильних концентричних кілець; якщо ж рогівка аномально викривлена ​​(наприклад, має кератоконус) або на ній є рубці, то кільця будуть спотворюватися. Сучасні кератоскопи дозволяють роздруковувати контурну карту поверхні рогівки ока.

Тварину ставлять досліджуваним оком в темну сторону. Кератоскоп розташовують навпроти ока так, щоб світло падало на нього, і дивляться через центральний отвір на рогівку. На дзеркальній поверхні незміненої рогівки відображені круги кератоскопа мають правильну форму (у великої рогатої худоби злегка овальну). Різко овальні, викривлені кола відповідають зміненій кривизні рогівки (астигматизм), зламані контури кіл у вигляді хвилеподібних — при шорсткій, зернистій поверхні рогівки (передній, задній кератит). Переривчасті чорні кола знаходять у місцях розташування сторонніх тіл, білі кола - рубців ран, виразок; пилковидні поїдені - при лущенні, десквамації епітелію.

2Пр Визначити ступінь свіжості мяса

Відбір проб.

Для дослідження відбирають від м'ясної туші або її частини проби цілим шматком масою не менше 200 р. з таких місць: у врізу, проти IV та V шийних хребців; в області лопатки, в області стегна і товстих частин м'язів. Кожен відібраний зразок упаковують в пергамент, целюлозну плівку чи харчову поліетиленову плівку. На пергаменті позначають найменування тканини або органу і номер туші, упаковують разом у паперовий пакет і укладають в металевий закриваючийся ящик. Ящик опечатують і пломбують.

Зразки супроводжують в лабораторію документом з позначенням: дати і місця відбору зразків; виду худоби: номери туші, присвоєного при виїмці; причини і цілі випробування; підпису відправника.

Органолептична оцінка.

Визначення зовнішнього вигляду і кольору. Вигляд і колір м'язів на розрізі визначають у глибинних шарах м'язової тканини на свіжому розрізі м'яса. При цьому встановлюють наявність липкості шляхом обмацування і зволоженість поверхні м'яса на розрізі шляхом прикладання до розрізу шматочка фільтрованого паперу.

Визначення консистенції. На свіжому розрізі туші чи випробуваного зразка легким натисканням пальця утворюють ямку і стежать за її вирівнюванням.

Визначення запаху. Органолептично встановлюють запах поверхневого шару туші чи випробуваного зразка. Потім чистим ножем роблять розріз і одразу визначають запах в глибинних шарах. При цьому особливу увагу звертають на запах м'язової тканини, що прилягає до кістки.

Визначення стану жиру. Визначають в момент відбору зразків, встановлюють колір, запах і консистенцію.

Визначення стану сухожиль. Визначають в туші в момент відбору зразків. Обмацування сухожиль встановлюють їх пружність, щільність і стан суглобових поверхонь.

Визначення прозорості і аромату бульйону.

Підготовка до визначення. Для отримання однорідної проби кожен зразок окремо пропускають через м'ясорубку (діаметр отворів решітки 2 мм.) І фарш ретельно перемішують. 20г отриманого фаршу зважують на лабораторних вагах з похибкою не більше 0,2 р. і поміщають в конічну колбу місткістю 100 куб. см., заливають 60 куб.см дистильованої води, ретельно перемішують, закривають годинниковим склом і ставлять у киплячу водяну баню.

Хід визначення. Запах м'ясного бульйону визначають у процесі нагрівання до температури 80-85 ° С у момент появи парів, що виходять із прочинених колби.

Для визначення прозорості 20 куб. див. бульйону наливають у мірний циліндр місткістю 25 куб. см. і встановлюють ступінь його прозорості візуально.

М'ясо або субпродукти, віднесені до сумнівної свіжості хоча б за однією ознакою, піддають хімічного й мікроскопічного аналізу.

показники	Характерні ознаки
	свіжі	сумнівні	несвіжі
Зовн вигляд і колір	Поверхня вкрита кірочками підсихання рожевого чи блідо-червоного кольору, у розморожених туш червоного кольору.Жир мякий, частково забарвлений в червоний колір	Поверхня місцями зволожена, липка, потемнівша	Поверхня суха або вкрита суро-коричневим слизом чи пліснявою
М'язи на розрізі	Злегка вологі,на папері залишають незначну пляму або не залишають. Колір характерний:врх-світло-темночервоний, свинина- світлорожений-червоний, баранина - четвний-вишнево-червоний	Вологі, пляма на папері розміром пощі дотику, злегка липкі, темно-червоні, для розмороженого – стікає мутнуватий сік	Вологі, площа більша площі дотику, червоно-коричневий. Розморожене – стікає мутний сік
консистенція	Щільне, пружне, ямка виповнюється відразу	Щільне, пружне, ямка виповнюється за 1 хв, жир мякий.	Дрябле, ямка не виповнюється. Жир у розмороженого мяса пухкий з ознаками осалювання.
запах	специфічний	Кислуватий, злегка затхлий	Кислий, затхлий,слабо-гнильний
Стан жиру	Врх-білий, жовтуватий, жовтий, твердий, крихкий, свинячий-білий, блідо-рожевий, еластичний	Матовий, сіруватий, злегка липне до пальців, лгкі ознаки осалювання	Матовий, сіруватий, при роздавлюванні мажеться. Запах прогірклий, незначна пліснява
Стан сухожилля	Пружні, суглоби гладкі, блискучі. У розмороженого пухкі, яскраво-червоні	Менш щільні, матово-білі. Суглоби злегка вкриті слизом	Розмякшені, сірі. Вкриті слизом
Кістковий мозок	Заповнює всю порожнину кісток. Жовтий, фарфороподібний блиск	Заповнює всю порожнину, твердий, жовтий, матовий	Не заповнює простір,мякий, брудно-сірий чи темний
Прозорість та аромат бульйону	Прозорий, ароматний, жир у винляді великих крапель	Прозорий чи каламутний, запах не властивий свіжому. Дрібні краплі жиру	Каламутний, з великою к-сть пластівців, з неприємним запахом. Жир майже відсутній

Хімічні дослідження.

Визначення аміаку Несслера.

Принцип методу. Водна витяжка з м'яса, що містить аміак і амонійні солі, при додаванні до неї реактиву Несслера набуває жовтого забарвлення; при великих кількостях утворюється червоно-бурий осад йодистого меркураммонія.

Приготування екстракту з м'яса. 10 гр. м'яса розрізають на дрібні шматочки, поміщають в колбу, заливають 100 куб. см. дистильованої води і настоюють протягом 15 хв., періодично струшуючи. Фільтрують через складчастий паперовий фільтр.

Хід визначення. До 1 куб. див. екстракту додають 1-10 крапель реактиву Несслера. Струшуючи пробірку після збільшення кожної краплі, спостерігають колір і ступінь прозорості екстракту.

Свіже – світло-жовта, прозора

Сумнівне – насичене жовте, каламутніє, при охолоджнні осад

Несвіже – жовто-рожеве, пластівці.

Реакція на пероксидазу

принцип методу Фермент пероксидаза, що знаходиться в м'язовій тканині здорової тварини, у присутності перекису водню стає активним окислювачем. Наявність пероксидази визначається зміною кольору індикатора, який додається до екстракту м'яса. хід визначення У пробірку наливають екстракт м'яса, приготованого як для реакції на аміак по Несслеру в кількості 2 см3, додають 5 крапель 0,2% спиртового розчину бензидину, струшують пробірку, додають 2 краплі 1% розчину перекису водню. При позитивній реакції (свіже м'ясо) протягом 1 - 2 хв з'являється синьо-зелене забарвлення, поступово стає коричневе. Негативна реакція з бензидином за відсутності інших ознак розкладання м'яса вказує на необхідність бактеріологічного дослідження (на сальмонели). Негативну бензидинову пробу може давати м'ясо стомлених і хворих тварин, в такому м'ясі проби на аміак і сірководень можуть бути негативними через відсутність гнильних мікроорганізмів.