4. Все продуктів забою на агропородовольчих ринках.

ВСЕ туш і внутрішніх органів проводить ветеринарний лікар на ринку. М'ясо та м’ясопродукти оглянуті і затавровані поза ринком також підлягають обов’язковій ВСЕ на ринку. ВСЕ на ринках підлягає:

• м'ясо всіх видів зібійних тварин та пернатої дичини, яка використовується для харчування у цій місцевості, яке доставляють на продаж в остиглому, замороженому чи засоленому вигляді. Внутрішні органи надходять разом із тушею, внутрішні органи, що були доставлені без туші, на продаж не допускаються, але піддаються огляду. Субпродукти від здорових тварин повертаються власнику, а при виявленні патологоанатомічних змін піддаються утилізації або знищенню.

• для ВСЕ на ринку пред’являються цілі туші, пів туші чи четвертини, м'ясо порубане на шматки до контролю і огляду не допускається.

Власник, котрий здавав на оглядмясні субпродукти тванинЖ, повинен одночасно пред’явити ветеринарну довідку оформлену у встановленому порядку, підписану лікарем ветеринарної медицини, завірену печаткою ветеринарної установи у тому, що тварину було оглянуто перед забоєм, а після забою субпродукти понесли ВСЕ відповідно до встановлених правил + те що вони виходять із місцевості благополучної по заразним хворобам. Довідка діє протягом трьох діб, у довідці має бути вказана дата та приблизний час забою. Якщо на продажу доставлено м'ясо без ветеринарної довідки, то таке м'ясо і субпродукти поміщають в холодильну камеру до пред’явлення ветеринарної довідки. Прри вивезенні мяса і субпродуктів на продаж за межі адміністративного району, власник повинен пред’явити свідоцтво форми №2. Якщо м'ясо визначають придатним для харчування то його таврують в порядку згідно діючої інструкції про таврування. м'ясо і всі інші продукти, визнані не придатними для харчування підлягають конфіскаціїз подальшим знищенням чи утилізацією.

Огляд туші: огляд починається з голови і і внутрішніх органів, оскільки вони є найймовірнішими обєктами розвиткі інфекції. А лімфатичні вузли, що збирають лімфу з внутрішніх органів, найшвидше мажуть мати патологоанатомічні зміни, які може виявити експерт. Лікар ветеринарної медицини розрізає лімфатичні вузли лише у тих випадках, коли на це є підстава, тобто якщо є сумніви після огляду голови і внутрішніх органів, або при наєвності на туші травматичного ушкодження.

• голова – її підвішують за нижню щелепу або гортань, язик виймають з ротової порожнини таким чином,щоб не ушкодити лімфатичні вузли, на голові мають залишатися і піддаватися обов’язковому огляду: під щелепові, привушні медіальні, а при необхідності – латеральні заглоткові. Оглядають і промацують губи і язик, оглядають жувальні мязи, цілком розрізають шарами, паралельно їх поверхні(зовнішні – двома розрізами, а внутрішні одним) з кожного боку для визначення цестоцеркозу.

• селезінка – її оглядають на поверхні і на розрізі, роблять мазок відбиток.

• легені – їх оглядають ззовні і промацують усі частки легень. Розрізають лівий бронхіальний, трахеобронхіальний і середостінні лімфатичні вузли. Розрізають і оглядають паренхіму у місцях великих бронхів і в місцях виявлення пат змін.

• серце – розтинають навколосерцеву сумку, визначають стан епікарда, міокарда, розрізають по великій кривизні правий і лівий відділи серця, оглядають стан ендокарда та крові, далі проводять 2-3 повздовжні і один наскрізний поперечні розрізи мязів серця ( ни цистицеркоз, саркоцистоз та ін..)

• печінка – оглядають і промацують з діафрагмального і вісцерального боків. У випадку зрощення з діафрагмою звертають увагу на наявність патологічних змін. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли і роблять з вісцерального боку за ходом жовчних протоків 2-3 наскрізні розрізи.

• нирки – звільняють від капсули, оглядають і промацують, у випадку виявлення патологічних змін розрізають;

• шлунок (передшлунки) – оглядають ззовні серозну оболонку, розрізають і оглядають лімфатичні вузли. При необхідності шлунок розрізають та оглядають слизові оболонки. Оглядають також стравохід на сарко- і цистоциркоз;

• кишечник – оглядають з боку серозної оболонки і розрізають декілька брижових лімфовузлів

• матка, сім’яники, сечовий міхур, підшлункова залоза – оглядають, за необхідності розрізають;

• туша – оглядають з зовнішньої і внутрішньої поверхні, звертають увагу на наявність пухлин та інших патологічних змін, при підозрі на інфекційне захворювання або захворювання пов’язане з порушенням обміну речовин, розрізають перед лопаткові, 1-го ребра, власне пахвовий, реберно-шийні, міжреберні, колінної складки, поверхневі пахвинні, поперекові, крижові, сідничі і підколінні лімфатичні вузли. За необхідності для виявлення цистицерків додатково вздовж розрізають м’язи шиї, лопаткково-ліктьові, спинні, поперекові, стегнову групу м'язів і м’язи діафрагми.

• у телят, крім того, оглядають також пуповину й розтинають суглоби кінцівок (зап’ясткові і скакальні).

Таврування:

• на кожній туші, пів туші або четвертині на плечовому на кільшовому суглобі з обох сторін

• на голові

• на серці

• на кожній частці печінки

• на легенях.