Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России

Пищевые продукты	кг/год	г/день
Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку	102	279
Картофель	113	310
Овощи и бахчевые	139	381
Фрукты и ягоды в переводе на свежие	71	194
Сахар	40,7	112
Масло растительное, маргарин, кухонные жиры	12,2	33
Мясо и мясопродукты*	85	232
Молоко и молочные продукты в переводе на молоко	400	1096
Молоко цельное	123	337
Молоко обезжиренное	12,8	35
Масло животное (21,7)**	6,0	16,7
Творог (4,0)	9,1	24,9
Сметана и сливки (9,0)	6,5	17,8
Сыр, брынза (8,0)	6,1	16,7
Яйца, штук	292	0,8
Рыба и рыбопродукты	23,7	65

*	Включая потребление субпродуктов II категории в размере 24 кг/год.
**	В скобках - коэффициент перевода продукта в молоко.

Можно выделить следующие уровни нормирования питания (авторская интерпретация уровней общего гигиенического нормирования в приложении к питанию):

• I уровень – оптимальный, строго учитывающий индивидуальные потребности организма в пищевых веществах и энергии (оптимальное питание);

• II уровень - допустимый, обеспечивающий сохранение здоровья и работоспособности у подавляющего большинства представителей той или иной популяции, когорты (рациональное питание);

• III уровень – максимально (или предельно) допустимый, при котором допускается некоторое временное снижение работоспособности, временное ухудшение здоровья, например, в чрезвычайных ситуациях, в условиях военного времени;

• IV уровень – максимальный или предельно переносимый, уровень выживания, допускающий снижение работоспособности, ухудшение здоровья, рассчитан на применение в исключительных ситуациях военного времени, в сложнейших чрезвычайных ситуациях.

При всем разнообразии норм питания базисными являются физиологические (медицинские) нормы питания (приложение 1). Именно данные нормы в большей степени соответствуют требованиям и принципам здорового питания. На базе этих норм и в соответствии с ними с учетом конкретных условий и особенностей различных контингентов должны создаваться, внедряться и корректироваться другие указанные нормы питания.

При изучении питания различных групп населения и разработке рекомендаций по его оптимизации в каждом конкретном случае необходим дифференцированный выбор норм питания с учетом особенностей контингентов наблюдения при популяционных исследованиях и особенностей жизнедеятельности человека при изучении индивидуального питания.

8.4 Общий алгоритм изучения питания различных групп населения

Согласно постулатам науковедения осуществление любого исследования должно строго подчиняться определенному, обоснованному алгоритму деятельности. Не являются исключениями и исследования состояния питания различных групп населения. В общем виде алгоритм изучения питания на популяционном уровне в виде основных его этапов можно представить в следующем виде (таблица 5):

Таблица 5