100% 0
Риск недостаточного потребления (%)
Рис 8.1 Распределение ИП в пищевых веществах у населения
- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будут явно недостаточным, Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риск недостаточного потребления (1).
В таблице 8.1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.
Таблица 8.1
Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления
Пищевых веществ
|
Пищевые вещества |
Величины вероятностного риска | |||||
|
Нет риска |
Низкий |
Средний |
Высокий | |||
|
2% |
16% |
50% |
84% |
98% | ||
|
Белок, г/кг массы тела, в день Мужчины и женщины старше 18 лет |
0,75–1,0 и выше (но не более 1,6) |
0,75 |
0,675 |
0,60 |
0,525 |
0,45 |
|
Витамин В1, мг/день |
|
|
|
|
|
|
|
Мужчины старше 18 лет |
1,2-1,5 |
1,2 |
1,1 |
1,0 |
0,9 |
0,8 |
|
Женщины старше 18 лет |
1,1-1,5 |
1,1 |
1,0 |
0,9 |
0,8 |
0,7 |
|
Витамин В2, мг/день |
|
|
|
|
|
|
|
Мужчины старше 18 лет |
1,3–1,8 |
1,3 |
1,2 |
1,1 |
1,0 |
0,9 |
|
Женщины старше 18 лет |
1,1–1,8 |
1,1 |
1,0 |
0,9 |
0,8 |
07 |
|
Витамин С, мг/день Мужчины и женщины старше 18 лет |
40-90 |
40,0 |
32,5 |
25,0 |
17,5 |
10,0 |
|
Витамин А, мкг рет экв./день |
|
|
|
|
|
|
|
Мужчины старше 18 лет |
|
900,0 |
762,5 |
625,0 |
487,5 |
350,0 |
|
Женщины старше 18 лет |
- |
700,0 |
600,0 |
500,0 |
400,0 |
3000 |
|
Кальций, мг/день Мужчины и женщины старше 18 лет |
700-1000 |
700,0 |
612,5 |
525,0 |
462,5 |
450,0 |
|
Железо, мг/день |
|
|
|
|
|
|
|
Мужчины старше 18 лет |
8,7-10 |
8,7 |
7,7 |
6,7 |
5,7 |
4,7 |
|
Женщины 18-49 лет |
14,8 -18 |
14,8 |
13,1 |
11,4 |
9,7 |
8,0 |
|
Женщины старше 50 лет |
- |
8,7 |
7,7 |
6,7 |
5,7 |
4,7 |
Приложение 4
Задача № 1 к практическому занятию по теме «Методы изучения питания населения»
По обращению администрации ВГМУ сотрудниками и членами СНО кафедры гигиены проводилось изучение питания студентов. На первом этапе исследований был произведен хронометраж рабочего дня студентов по разработанной карте самофотографии рабочего дня. При обработке листов самофотографии с помощью расчетов суточных энергозатрат по таблице удельных энергозатрат при различных видах деятельности были рассчитаны суточные энергозатраты каждого из 120 наблюдаемых студентов. При изучении питания с помощью анализа данных дневника питания у студента 3 курса МПФ в возрасте 20 лет, занимающегося физкультурой, в один из дней наблюдений были получены данные, представленные в таблице. Расчет суточных энергозатрат показал, что они составляют в среднем 3100 ккал в сутки.
|
Наименование блюд и их раскладка |
Кол-во, г |
Пищевая и энергетическая ценность (ЭЦ) | |||||||||||||
|
Б. ж., г |
Б. р., г |
Ж. ж., г |
Ж. р., г |
Уг., г |
Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
ЭЦ, ккал | ||||||||
|
Ca |
P |
Mg |
Fe |
В1 |
В2 |
РР |
С | ||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
Завтрак, 7.30 | |||||||||||||||
|
Сосиски отварные |
| ||||||||||||||
|
Сосиски молочные* |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный подовый из муки 1 сорта |
220 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с сахаром |
| ||||||||||||||
|
Чай байховый черный |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Абсолют. кол-во за завтрак |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
В % к суточным данным |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Обед, 16.40 | |||||||||||||||
|
Салат из моркови со сметаной |
| ||||||||||||||
|
Морковь свежая красная |
125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сметана 20% жирности |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Борщ вегетарианский |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Свёкла свежая*** |
75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая* |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная*** |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук репка*** |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Томатное пюре. Консервы** |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сметана 20% жирности |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Говядина II категории** |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
Масло соевое |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная*** |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук репка*** |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соль поваренная пищевая |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крупа рисовая* |
80 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Каша гречневая молочная |
| ||||||||||||||
|
Крупа гречневая ядрица* |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное, 3,2% жирности |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соль поваренная пищевая |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный формовой из муки 1 сорта |
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофе черный |
| ||||||||||||||
|
Кофе растворимый |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Абсолютное кол-во за обед |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
В % к суточным данным |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Ужин, 22.00 | |||||||||||||||
|
Картофель жареный |
| ||||||||||||||
|
Картофель свежий** |
420 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло соевое |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соль поваренная пищевая |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный подовый из муки 1 сорта |
350 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с сахаром |
| ||||||||||||||
|
Чай байховый черный |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Абсолютное кол-во за ужин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
В % к суточным данным |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Всего за сутки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Всего белка |
Всего жиров |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
Примечания.
1. * расчет потерь нутриентов в процессе кулинарной обработки проводится с учетом варки продукта;
** то же с учетом жарки продукта;
*** то же с учетом пассерования продукта.
2. Задание к самостоятельной работе по решению ситуационной задачи дано в методической разработке практического занятия.