11 Список обязательных и рекомендуемых источников

11.1 Обязательные источники

• Большаков А.М. Общая гигиена: учебник для фармацевтических институтов и фармацевтических факультетов медицинских вузов / А.М. Большаков, И.М. Новикова. - М.: Медицина, 2002. – 384 с.

• Большаков А.М. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене: учебное пособие для фармацевтических вузов и фармацевтических факультетов медицинских вузов / А.М. Большаков. - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Медицина, 2005. – 272 с.

• Лакшин А.М. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник для стоматологических факультетов медицинских вузов / А.М. Лакшин, В.А. Катаева. – М.: Медицина, 2004. – 464 с.

• Петров В.А. Основы гигиены питания: лекционный курс для обучающихся по общей гигиене и диетологии / В.А. Петров. – Владивосток, 2005. – 251 с.

• Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека: Учебник / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич; под ред. Ю.П. Пивоварова. - 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 528 с.

• Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров, в.в. Королик. - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Издательский центр «Академия» 2006. – 512 с.

• Румянцев Г.И. Гигиена: Учебник / Г.И. Румянцев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2002. – 608 с.

11.1 Рекомендуемые источники

• Архангельский В.И. Руководство к практическим занятиям по военной гигиене / В.И. Архангельский, О.В. Бабенко. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 344 с.

• Мартинчик А.Н. Питание человека (Основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов; под редакцией профессора А.Н. Мартинчика. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.

• Мельниченко П.И. Военная гигиена и военная эпидемиология: учебник / П.И. Мельниченко, П.И. Огарков, Ю.В. Лизунов. — М.: ОАО «Издательство «Медицина», 2005. — 400 с.

• Микронутриенты в питании здорового и больного человека. Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам: руководство для последипломного образования врачей / В.А. Тутельян [и др.]. – М.: Колос, 2002. – 29 п. л.

• Королев А.А. Гигиена питания : учеб. для студ. высш. учеб. заведений / А.А. Королев. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 528 с.

• Кошелев Н.Ф. Гигиена питания войск: учебное пособие. Часть II. Организация санитарного надзора за питанием / Н.Ф. Кошелев, В.П. Михайлов, С.А. Лопатин. – СПб.,1993.- 259 с.

• Петров В.А. Наглядная гигиена. Книга первая. Гигиена питания: справочное пособие / В.А. Петров, В.В. Фисенко, Н.Н. Гончарук. – Владивосток: АНО «ДВЭГИА», 2000. – 88 с.

• Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. – СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. – 816 с.

Приложение 1

Утверждаю

Руководитель Федеральной службы

по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия человека,

Главный государственный санитарный

врач Российской Федерации,

Г.Г. Онищенко

18 декабря 2008 г.

Дата введения: с момента утверждения.

3.2.1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

НОРМЫ

физиологических потребностей в энергии

и пищевых веществах для различных групп

населения Российской Федерации

Методические рекомендации

МР 2.3.1.2432 -08

1. Введение

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» (далее «Нормы») являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.

Данные «Нормы» являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.

«Нормы» являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.

«Нормы» представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.

«Нормы» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:

• энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;

• величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков – источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;

• содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;

• содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

Настоящие «Нормы» представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ «Норм» СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые «Нормы» учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы, благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областей знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.