- •Государственное образовательное учреждение
- •Общие положения
- •Основные методические регламенты практического занятия
- •Хронометраж практического занятия на последипломных этапах обучения
- •4 Оснащение занятия
- •5 Учебные вопросы для самостоятельной подготовки обучаемого контингента
- •6 Общее содержание аудиторной (или внеаудиторной при заочной или очно-заочной формах обучения на последипломных этапах) самостоятельной работы обучаемого контингента
- •Терминология в области гигиены питания и диетологии
- •8 Основное содержание учебных вопросов практического занятия
- •Наиболее распространенных заболеваний
- •Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России
- •Основные этапы изучения питания различных групп населения
- •При изучении индивидуального питания представленный алгоритм в целом сохраняется. Из него исключаются лишь этапы, характерные именно для популяционных исследований, например, этапы 1, 2.
- •Расход энергии оо
- •Методы измерения воо, двоо и этп и их сущность
- •Методы измерения суточных энерготрат (сэ)
- •Потребность мужчины в возрасте 45 лет, относящегося к третьей группе по тяжести труда, в некоторых нутриентах (суточные энерготраты 3000 ккал) в нутриентах
- •Краткая характеристика методов изучения фактического питания
- •Форма протокола для расчета энергетической ценности и химического состава среднесуточного рациона питания
- •Результаты исследования энергетической ценности и химического состава рациона питания или отдельных блюд с помощью лабораторного метода (форма протокола)
- •Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приемам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности
- •9 Изучение состояния здоровья населения в связи с питанием
- •Исследования связи состояния здоровья населения в связи с питанием, основанные на принципах доказательной медицины
- •(Б.Л. Смолянский, в.Г. Лифляндский, 2003)
- •10 Понятие и методы определения пищевого статуса
- •Основные методы оценки массы тела (мт)
- •Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
- •Идеальная масса тела для различной длины тела
- •«Стандарты» соматометрических показателей (а.Ю. Николаев, ю.С. Милованов, 1999)
- •Содержание жира в организме мужчин в процентах в зависимости от суммы толщины кожно-жировой складки (кжс), полученных измерением в 4 точках
- •Некоторые косвенные методы определения структуры тела
- •Краткая характеристика дополнительных показателей пищевого статуса
- •Показатели липидного обмена и их оценка
- •10 Организация, алгоритм и методика выполнения самостоятельной работы
- •Характеристика среднесуточного рациона питания по химическому составу и энергетической ценности
- •Характеристика продуктового набора среднесуточного рациона
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – юношей в граммах
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – девушек в граммах
- •Показатели пищевой ценности некоторых продуктов и блюд, не вошедших в Справочник
- •100 Г продукта – 3,0 г белка
- •100 Г продукта – 17,9 г белка
- •150 Г продукта – Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •6 % - Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •94 % - Хг белка
- •11 Список обязательных и рекомендуемых источников
- •Утверждаю
- •2. Термины и определения
- •3. Социально-демографические группы населения рф
- •3.1. Половозрастные группы населения
- •3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности
- •4. Нормируемые показатели
- •4.1. Энергия
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Средние величины основного обмена детского населения
- •4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
- •4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
- •4.2.1.2. Жиры
- •4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3.1 Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) пнжк
- •4.2.1.2.4. Стерины
- •4.2.2.1.1.2. Витамин в1 (тиамин)
- •4.2.2.1.1.3. Витамин в2 (рибофлавин)
- •4.2.2.1.1.4. Витамин в6 (пиридоксин)
- •4.2.2.1.1.5. Ниацин
- •4.2.2.1.1.6. Витамин в12
- •4.2.2.1.1.7. Фолаты
- •4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
- •4.2.2.1.1.9. Биотин
- •4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
- •4.2.2.1.2.1. Витамин а
- •4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
- •4.2.2.1.2.3. Витамин е
- •4.2.2.1.2.4. Витамин d
- •4.2.2.1.2.5. Витамин к
- •4.2.2.2. Минеральные вещества
- •4.2.2.2.1. Макроэлементы
- •4.2.2.2.1.1 Кальций
- •4.2.2.2.1.2. Фосфор
- •4.2.2.2.1.3. Магний
- •4.2.2.2.1.4. Калий
- •4.2.2.2.1.5. Натрий
- •4.2.2.2.1.6. Хлориды
- •4.2.2.2.2. Микроэлементы
- •4.2.2.2.2.1. Железо
- •4.2.2.2.2.2. Цинк
- •4.2.2.2.2.3. Йод
- •4.2.2.2.2.4. Медь
- •4.2.2.2.2.5. Марганец
- •4.2.2.2.2.6. Селен
- •4.2.2.2.2.7. Хром
- •4.3.1.3. Коэнзим q10 (убихинон)
- •4.3.4. Флавоноиды
- •4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
- •4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
- •4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
- •6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
- •7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
- •Мониторинг питания. Использование «Норм физиологических
- •Потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп
- •Населения рф» для оценки вероятностного риска недостаточного
- •Потребления пищевых веществ
- •Риск недостаточного потребления (%)
- •Пищевых веществ
- •Задача № 1 к практическому занятию по теме «Методы изучения питания населения»
Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – юношей в граммах
|
Продукты |
Масса, нетто |
Продукты |
Масса, нетто |
|
Хлеб ржаной |
250 |
Жиры животные |
35 |
|
Хлеб пшеничный |
150 |
Масло растительное |
22 |
|
Сухари |
5 |
Мясо и субпродукты |
240 |
|
Мука пшеничная |
20 |
Рыба |
64 |
|
Макаронные изделия |
15 |
Яйцо |
36 |
|
Крупы, бобовые |
60 |
Молоко |
400 |
|
Сахар и кондитерские изделия |
95 |
Творог |
24 |
|
Картофель |
320 |
Сметана |
20 |
|
Овощи |
340 |
Сыр |
16 |
|
Фрукты, соки |
50 |
Чай |
2 |
|
Сухофрукты |
16 |
Поливитамины (драже) |
1 |
Таблица 26
Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – девушек в граммах
|
Продукты |
Масса, нетто |
Продукты |
Масса, нетто |
|
Хлеб ржаной |
215 |
Жиры животные |
32 |
|
Хлеб пшеничный |
130 |
Масло растительное |
20 |
|
Сухари |
5 |
Мясо и субпродукты |
210 |
|
Мука пшеничная |
17 |
Рыба |
56 |
|
Макаронные изделия |
13 |
Яйцо |
30 |
|
Крупы, бобовые |
52 |
Молоко |
380 |
|
Сахар и кондитерские изделия |
80 |
Творог |
22 |
|
Картофель |
285 |
Сметана |
17 |
|
Овощи |
300 |
Сыр |
14 |
|
Фрукты, соки |
50 |
Чай |
2 |
|
Сухофрукты |
16 |
Поливитамины (драже) |
1 |
10.2 Правила расчета показателей пищевой ценности суточного рациона с помощью Справочника
Приступая к работе по расчетам пищевой ценности суточного рациона, необходимо особое внимание обратить на следующие важные моменты:
масса (количество) продукта, потребляемого отдельно или в составе блюда;
данные пищевой ценности приводятся для съедобной части продукта, то есть отпадает необходимость ее определения по приложению 1 Справочника;
если на практике возникает необходимость расчета съедобной части продукта, то пользуются приложением 1 Справочника.
Опыт расчетов пищевой ценности рационов питания свидетельствует о том, что в подавляющем большинстве случаев остаются не востребованными данные Справочника, в которых приводятся сведения о пищевой ценности готовых блюд; это обусловлено тем, что в Справочнике приводятся данные для стандартных блюд, изготовленных по строго определенной технологии и с определенным набором ингредиентов. На практике же практически в 100% случаев в стандартные рецептуры вводятся различные, порой весьма значительные изменения. Это обстоятельство затрудняет расчет пищевой ценности рационов. Например, в Справочнике представлены показатели пищевой ценности стандартных порций различных блюд, кофе, чая, других напитков. Однако в данном случае не учитываются фактические рецептуры продуктов. То есть, на практике лучше всего пользоваться расчетом пищевой ценности составных ингредиентов отдельных блюд с учетом потерь пищевых веществ при различных видах тепловой обработки, рассчитываемых по таблице Х Справочника.
Некоторые, часто используемые в питании населения продукты и блюда, не представлены в Справочнике. В таблице 27 приводятся данные пищевой ценности этих компонентов суточного рациона, взятые из других источников.
Таблица 27