- •Государственное образовательное учреждение
- •Общие положения
- •Основные методические регламенты практического занятия
- •Хронометраж практического занятия на последипломных этапах обучения
- •4 Оснащение занятия
- •5 Учебные вопросы для самостоятельной подготовки обучаемого контингента
- •6 Общее содержание аудиторной (или внеаудиторной при заочной или очно-заочной формах обучения на последипломных этапах) самостоятельной работы обучаемого контингента
- •Терминология в области гигиены питания и диетологии
- •8 Основное содержание учебных вопросов практического занятия
- •Наиболее распространенных заболеваний
- •Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России
- •Основные этапы изучения питания различных групп населения
- •При изучении индивидуального питания представленный алгоритм в целом сохраняется. Из него исключаются лишь этапы, характерные именно для популяционных исследований, например, этапы 1, 2.
- •Расход энергии оо
- •Методы измерения воо, двоо и этп и их сущность
- •Методы измерения суточных энерготрат (сэ)
- •Потребность мужчины в возрасте 45 лет, относящегося к третьей группе по тяжести труда, в некоторых нутриентах (суточные энерготраты 3000 ккал) в нутриентах
- •Краткая характеристика методов изучения фактического питания
- •Форма протокола для расчета энергетической ценности и химического состава среднесуточного рациона питания
- •Результаты исследования энергетической ценности и химического состава рациона питания или отдельных блюд с помощью лабораторного метода (форма протокола)
- •Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приемам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности
- •9 Изучение состояния здоровья населения в связи с питанием
- •Исследования связи состояния здоровья населения в связи с питанием, основанные на принципах доказательной медицины
- •(Б.Л. Смолянский, в.Г. Лифляндский, 2003)
- •10 Понятие и методы определения пищевого статуса
- •Основные методы оценки массы тела (мт)
- •Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
- •Идеальная масса тела для различной длины тела
- •«Стандарты» соматометрических показателей (а.Ю. Николаев, ю.С. Милованов, 1999)
- •Содержание жира в организме мужчин в процентах в зависимости от суммы толщины кожно-жировой складки (кжс), полученных измерением в 4 точках
- •Некоторые косвенные методы определения структуры тела
- •Краткая характеристика дополнительных показателей пищевого статуса
- •Показатели липидного обмена и их оценка
- •10 Организация, алгоритм и методика выполнения самостоятельной работы
- •Характеристика среднесуточного рациона питания по химическому составу и энергетической ценности
- •Характеристика продуктового набора среднесуточного рациона
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – юношей в граммах
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – девушек в граммах
- •Показатели пищевой ценности некоторых продуктов и блюд, не вошедших в Справочник
- •100 Г продукта – 3,0 г белка
- •100 Г продукта – 17,9 г белка
- •150 Г продукта – Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •6 % - Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •94 % - Хг белка
- •11 Список обязательных и рекомендуемых источников
- •Утверждаю
- •2. Термины и определения
- •3. Социально-демографические группы населения рф
- •3.1. Половозрастные группы населения
- •3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности
- •4. Нормируемые показатели
- •4.1. Энергия
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Средние величины основного обмена детского населения
- •4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
- •4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
- •4.2.1.2. Жиры
- •4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3.1 Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) пнжк
- •4.2.1.2.4. Стерины
- •4.2.2.1.1.2. Витамин в1 (тиамин)
- •4.2.2.1.1.3. Витамин в2 (рибофлавин)
- •4.2.2.1.1.4. Витамин в6 (пиридоксин)
- •4.2.2.1.1.5. Ниацин
- •4.2.2.1.1.6. Витамин в12
- •4.2.2.1.1.7. Фолаты
- •4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
- •4.2.2.1.1.9. Биотин
- •4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
- •4.2.2.1.2.1. Витамин а
- •4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
- •4.2.2.1.2.3. Витамин е
- •4.2.2.1.2.4. Витамин d
- •4.2.2.1.2.5. Витамин к
- •4.2.2.2. Минеральные вещества
- •4.2.2.2.1. Макроэлементы
- •4.2.2.2.1.1 Кальций
- •4.2.2.2.1.2. Фосфор
- •4.2.2.2.1.3. Магний
- •4.2.2.2.1.4. Калий
- •4.2.2.2.1.5. Натрий
- •4.2.2.2.1.6. Хлориды
- •4.2.2.2.2. Микроэлементы
- •4.2.2.2.2.1. Железо
- •4.2.2.2.2.2. Цинк
- •4.2.2.2.2.3. Йод
- •4.2.2.2.2.4. Медь
- •4.2.2.2.2.5. Марганец
- •4.2.2.2.2.6. Селен
- •4.2.2.2.2.7. Хром
- •4.3.1.3. Коэнзим q10 (убихинон)
- •4.3.4. Флавоноиды
- •4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
- •4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
- •4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
- •6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
- •7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
- •Мониторинг питания. Использование «Норм физиологических
- •Потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп
- •Населения рф» для оценки вероятностного риска недостаточного
- •Потребления пищевых веществ
- •Риск недостаточного потребления (%)
- •Пищевых веществ
- •Задача № 1 к практическому занятию по теме «Методы изучения питания населения»
«Стандарты» соматометрических показателей (а.Ю. Николаев, ю.С. Милованов, 1999)
|
Пол |
Толщина кожной складки, мм |
Окружность, см | |
|
плеча |
мышц плеча | ||
|
Мужчины |
12,5 |
29,3 |
25,3 |
|
Женщины |
16,5 |
28,5 |
23,2 |
Методы определения состава (структуры) тела могут быть разделены на прямые и косвенные.
К прямым относятся непосредственный химический анализ состава тела на секционном материале и определение общего содержания жира в организме при помощи нетоксичных жирорастворимых газов (циклопропана, криптона и др.), которые вводятся путем ингаляции.
Косвенных методов значительно больше. Предложены самые разнообразные методы, зачастую сложные и небезопасные, предложены для определения состава тела, в частности, тощей массы тела (ТМТ) и содержания жира. Однако наиболее распространенным и широко используемым в практической работе является определение состава тела по результатам измерения кожно-жировой складки (КЖС) в 4-х стандартных точках:
на спине – под нижним углом лопатки, примерно под углом 45о к позвоночнику соответственно естественному направлению складок кожи;
на животе – в паховой области параллельно пупартовой складке;
на плече – на задней поверхности на середине трехглавой мышцы;
на плече – на передней поверхности на середине двухглавой мышцы.
Затем находят содержание жира в организме по табличным материалам (таблица 19). Зная количество жира в организме, легко рассчитать ТМТ путем вычитания из массы тела количества жира. При оценке результатов следует принимать за нормальную величину содержания жира 15% от общей массы тела.
Таблица 19
Содержание жира в организме мужчин в процентах в зависимости от суммы толщины кожно-жировой складки (кжс), полученных измерением в 4 точках
|
Толщина КЖС, мм |
Возраст, лет | |||
|
17-20 |
30-39 |
40-49 |
50 и более | |
|
15 |
4,8 |
- |
- |
- |
|
20 |
8,1 |
12,2 |
12,2 |
12,6 |
|
25 |
10,5 |
14,2 |
15,0 |
15,6 |
|
30 |
12,9 |
16,2 |
17,7 |
18,6 |
|
35 |
14,7 |
17,7 |
19,6 |
20,8 |
|
40 |
16,4 |
19,2 |
21,4 |
22,9 |
|
45 |
17,7 |
20,4 |
23,0 |
24,7 |
|
50 |
19,0 |
21,5 |
24,6 |
26,5 |
|
55 |
20,1 |
22,5 |
25,9 |
27,9 |
|
60 |
21,2 |
23,5 |
27,1 |
29,2 |
|
65 |
22,2 |
24,3 |
28,2 |
30,4 |
|
70 |
23,1 |
25,1 |
29,3 |
31,6 |
|
75 |
24,0 |
25,9 |
30,3 |
32,7 |
|
80 |
24,8 |
26,6 |
31,2 |
33,8 |
|
85 |
25,5 |
27,2 |
32,1 |
34,8 |
|
90 |
26,2 |
27,8 |
33,0 |
35,8 |
|
95 |
26,9 |
28,4 |
33,7 |
36,6 |
|
100 |
27,6 |
29,0 |
34,4 |
37,4 |
|
105 |
28,2 |
29,6 |
35,1 |
38,2 |
|
110 |
28,8 |
30,1 |
35,8 |
39,0 |
|
115 |
29,4 |
30,6 |
36,4 |
39,7 |
|
120 |
30,0 |
31,1 |
37,0 |
40,4 |
|
125 |
30,5 |
31,5 |
37,6 |
41,1 |
|
130 |
31,0 |
31,9 |
38,2 |
41,8 |
|
135 |
31,5 |
32,3 |
38,7 |
42,4 |
|
140 |
32,0 |
32,7 |
39,2 |
43,0 |
Имеются и другие модификации данного метода, предполагающие измерение ТМТ по величине КЖС в других точках.
Реже для определения структуры тела используются другие методы, сущность которых представлена в таблице 20.
Таблица 20
