- •Государственное образовательное учреждение
- •Общие положения
- •Основные методические регламенты практического занятия
- •Хронометраж практического занятия на последипломных этапах обучения
- •4 Оснащение занятия
- •5 Учебные вопросы для самостоятельной подготовки обучаемого контингента
- •6 Общее содержание аудиторной (или внеаудиторной при заочной или очно-заочной формах обучения на последипломных этапах) самостоятельной работы обучаемого контингента
- •Терминология в области гигиены питания и диетологии
- •8 Основное содержание учебных вопросов практического занятия
- •Наиболее распространенных заболеваний
- •Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России
- •Основные этапы изучения питания различных групп населения
- •При изучении индивидуального питания представленный алгоритм в целом сохраняется. Из него исключаются лишь этапы, характерные именно для популяционных исследований, например, этапы 1, 2.
- •Расход энергии оо
- •Методы измерения воо, двоо и этп и их сущность
- •Методы измерения суточных энерготрат (сэ)
- •Потребность мужчины в возрасте 45 лет, относящегося к третьей группе по тяжести труда, в некоторых нутриентах (суточные энерготраты 3000 ккал) в нутриентах
- •Краткая характеристика методов изучения фактического питания
- •Форма протокола для расчета энергетической ценности и химического состава среднесуточного рациона питания
- •Результаты исследования энергетической ценности и химического состава рациона питания или отдельных блюд с помощью лабораторного метода (форма протокола)
- •Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приемам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности
- •9 Изучение состояния здоровья населения в связи с питанием
- •Исследования связи состояния здоровья населения в связи с питанием, основанные на принципах доказательной медицины
- •(Б.Л. Смолянский, в.Г. Лифляндский, 2003)
- •10 Понятие и методы определения пищевого статуса
- •Основные методы оценки массы тела (мт)
- •Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
- •Идеальная масса тела для различной длины тела
- •«Стандарты» соматометрических показателей (а.Ю. Николаев, ю.С. Милованов, 1999)
- •Содержание жира в организме мужчин в процентах в зависимости от суммы толщины кожно-жировой складки (кжс), полученных измерением в 4 точках
- •Некоторые косвенные методы определения структуры тела
- •Краткая характеристика дополнительных показателей пищевого статуса
- •Показатели липидного обмена и их оценка
- •10 Организация, алгоритм и методика выполнения самостоятельной работы
- •Характеристика среднесуточного рациона питания по химическому составу и энергетической ценности
- •Характеристика продуктового набора среднесуточного рациона
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – юношей в граммах
- •Среднесуточный рекомендуемый набор продуктов для студентов – девушек в граммах
- •Показатели пищевой ценности некоторых продуктов и блюд, не вошедших в Справочник
- •100 Г продукта – 3,0 г белка
- •100 Г продукта – 17,9 г белка
- •150 Г продукта – Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •6 % - Хг белка
- •100 % - 26,85 Г белка
- •94 % - Хг белка
- •11 Список обязательных и рекомендуемых источников
- •Утверждаю
- •2. Термины и определения
- •3. Социально-демографические группы населения рф
- •3.1. Половозрастные группы населения
- •3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности
- •4. Нормируемые показатели
- •4.1. Энергия
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Средние величины основного обмена детского населения
- •4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
- •4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
- •4.2.1.2. Жиры
- •4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3.1 Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) пнжк
- •4.2.1.2.4. Стерины
- •4.2.2.1.1.2. Витамин в1 (тиамин)
- •4.2.2.1.1.3. Витамин в2 (рибофлавин)
- •4.2.2.1.1.4. Витамин в6 (пиридоксин)
- •4.2.2.1.1.5. Ниацин
- •4.2.2.1.1.6. Витамин в12
- •4.2.2.1.1.7. Фолаты
- •4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
- •4.2.2.1.1.9. Биотин
- •4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
- •4.2.2.1.2.1. Витамин а
- •4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
- •4.2.2.1.2.3. Витамин е
- •4.2.2.1.2.4. Витамин d
- •4.2.2.1.2.5. Витамин к
- •4.2.2.2. Минеральные вещества
- •4.2.2.2.1. Макроэлементы
- •4.2.2.2.1.1 Кальций
- •4.2.2.2.1.2. Фосфор
- •4.2.2.2.1.3. Магний
- •4.2.2.2.1.4. Калий
- •4.2.2.2.1.5. Натрий
- •4.2.2.2.1.6. Хлориды
- •4.2.2.2.2. Микроэлементы
- •4.2.2.2.2.1. Железо
- •4.2.2.2.2.2. Цинк
- •4.2.2.2.2.3. Йод
- •4.2.2.2.2.4. Медь
- •4.2.2.2.2.5. Марганец
- •4.2.2.2.2.6. Селен
- •4.2.2.2.2.7. Хром
- •4.3.1.3. Коэнзим q10 (убихинон)
- •4.3.4. Флавоноиды
- •4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
- •4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
- •4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
- •6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
- •7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
- •Мониторинг питания. Использование «Норм физиологических
- •Потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп
- •Населения рф» для оценки вероятностного риска недостаточного
- •Потребления пищевых веществ
- •Риск недостаточного потребления (%)
- •Пищевых веществ
- •Задача № 1 к практическому занятию по теме «Методы изучения питания населения»
Основные методы оценки массы тела (мт)
|
Основные методы оценки массы тела |
Сущность методов |
|
Оценка МТ по показателю (индексу) Брока |
У мужчин среднего телосложения нормальная МТ (в кг) равна росту (в см) минус 100 при росте 155-165 см, или минус 105 при росте 166-175 см, или минус 110 при росте 175 см и более. У людей с узкой грудной клеткой полученные данные уменьшаются на 5 %, а у людей с широкой грудной клеткой — увеличиваются на 5 %. Масса тела женщин соответствующего роста и телосложения должна быть примерно на 5 % меньше, чем у мужчин. Популярное у населения и некоторых врачей вычитание 100 из данных о росте, используемое для людей любого роста, является искажением показателя Брока |
|
Индекс массы тела (ИМТ) |
Данный индекс рекомендован для использования Всемирной организацией здравоохранения и принят в России. ИМТ рассчитывается по формуле:
М – масса тела, кг; Р – рост, м. Для определения ИМТ созданы специальные таблицы, упрощающие расчет показателя. |
|
Оценка ИМТ в сравнении с идеальной массой тела |
С помощью специальных расчетов или таблиц устанавливается идеальная МТ для различных половых групп населения с разной длиной тела. Оценка МТ дается на основании сравнения фактической МТ с идеальной. Отклонение от идеальной величины в пределах 10 % - норма; снижение на 10-20 % - слабая степень дефицита; 20-30 % - умеренная степень дефицита; 30 % и более – сильная степень дефицита; увеличение на 10-20 % рассматривается как повышенное питание; 20 % и более - ожирение. |
В таблице 16 приводится интерпретация различных значений индекса массы тела, а в таблице 17 – идеальные значения данного показателя, полученные в рамках мегаисследований.
Таблица 16
Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
|
ИМП, кг/м2 |
Характеристика |
|
20,0 (18,5)*-24,9 |
Нормальная масса тела |
|
25-29,9 |
Избыточная масса тела |
|
30-34,9 |
Ожирение I степени (легкое) |
|
35-39,9 |
Ожирение II степени (умеренное) |
|
40 и более |
Ожирение III степени (тяжелое) |
|
Менее 20 (18,5)* |
Недостаточная масса тела – БЭН |
|
17-18,49 |
Недостаточная масса тела I степени (легкая) – легкая БЭН |
|
16-16,99 |
Недостаточная масса тела II степени (умеренная) – умеренная БЭН |
|
Менее 16 |
Недостаточная масса тела III степени (тяжелая) – тяжелая БЭН |
* Нижняя граница нормальной массы тела дана по рекомендациям экспертов России, в скобках — по рекомендациям экспертов ВОЗ.
Таблица 17
Идеальная масса тела для различной длины тела
|
Длина тела, см |
Масса тела, кг |
Длина тела, см |
Масса тела, кг |
Длина тела, см |
Масса тела, кг |
|
Мужчины | |||||
|
145 |
51,9 |
159 |
59,9 |
173 |
63,7 |
|
146 |
52,4 |
160 |
60,5 |
174 |
69,4 |
|
147 |
52,9 |
161 |
61,1 |
175 |
70,1 |
|
148 |
53,5 |
162 |
61,7 |
176 |
70,8 |
|
149 |
54,0 |
163 |
62,3 |
177 |
71,6 |
|
150 |
54,5 |
164 |
62,9 |
178 |
72,4 |
|
151 |
55,0 |
165 |
63,5 |
179 |
73,3 |
|
152 |
55,6 |
166 |
64,0 |
180 |
74,2 |
|
153 |
56,1 |
167 |
64,6 |
181 |
75,0 |
|
154 |
56,6 |
168 |
65,2 |
182 |
75,3 |
|
155 |
57,2 |
169 |
65,9 |
183 |
76,5 |
|
156 |
57,9 |
170 |
66,6 |
184 |
77,3 |
|
157 |
58,6 |
171 |
67,3 |
185 |
78,1 |
|
158 |
59,3 |
172 |
68,0 |
186 |
78,9 |
|
Женщины | |||||
|
140 |
44,9 |
150 |
50,4 |
160 |
56,2 |
|
141 |
45,4 |
151 |
51,0 |
161 |
56,9 |
|
142 |
45,9 |
152 |
51,5 |
162 |
57,6 |
|
143 |
46,4 |
153 |
52,0 |
163 |
58,3 |
|
144 |
47,0 |
154 |
52,5 |
164 |
58,9 |
|
145 |
47,5 |
155 |
53,1 |
165 |
59,5 |
|
146 |
48,0 |
156 |
53,7 |
166 |
60,1 |
|
147 |
48,6 |
157 |
54,3 |
167 |
60,7 |
|
148 |
49,2 |
158 |
54,9 |
168 |
61,4 |
|
149 |
49,8 |
159 |
55,5 |
169 |
62,4 |
К дополнительным соматометрическим показателям пищевого статуса относят:
1) окружность плеча (ОП), определяемую трехкратно сантиметровой лентой на уровне средней трети плеча нерабочей (чаще всего левой) согнутой, но не напряженной руки; лента не должна сдавливать прилежащие ткани;
2) толщину кожно-жировой складки (ТКЖС) над трехглавой мышцей (трицепсом) плеча, определяемую трехкратно на свободно свисающей руке калипером на оттянутой коже с подкожной жировой клетчаткой;
3) окружность мышц средней трети плеча (ОМП), определяемую расчетным методом по формуле: ОМП (см) = ОП (см) — 3,14 ТКЖС (см); окружность мышц плеча характеризует состояние мышечной массы организма.
В таблице 18 приведены принимаемые за «стандарты» величины указанных соматометрических показателей. Данные показатели можно использовать преимущественно при эпидемиологических исследованиях. Перечисленные соматометрические показатели достаточно информативны для оценки состояния мышечной массы и жировых депо организма и позволяют диагностировать белковую (ОМП менее 90% от стандарта), энергетическую (ТКЖС менее 90% от стандарта) и белково-энергетическую недостаточность (ОМП и ТКЖС менее 90% от стандарта).
Таблица 18
