Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приемам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности

Прием пищи	При трехразовом питании	При четырехразовом питании
Первый завтрак	30	25
Второй завтрак	-	15
Обед	45	35
Ужин	25	25

Более сложный вопрос распределения по приемам пищи определенных видов продуктов и блюд. В данном случае данное распределение необходимо соотносить, прежде всего, функциональным уровнем системы пищеварения, определяемым исследованиями в области биоритмологии. В периоды более высокого уровня функционирования в приемы пищу включаются продукты и блюда, содержащие трудно перевариваемые питательные вещества, к которым относят, в частности, белок. Как правило, наибольший уровень функционирования органов пищеварения наблюдается в утренние и обеденные часы. В связи с этим традиционно рекомендуется насыщать белком именно завтрак и обед. Сообразовываясь с указанным выше критерием во второй половине дня необходимо включать в приемы пищи легко перевариваемую пищу.

Условия приема пищи.Данный компонент режима питания является одним из важнейших для поддержания функций пищеварительного конвейера на оптимальном уровне. Данное положение обусловлено указанной выше центральной регуляцией пищеварения, которая при негативных воздействиях на ЦНС может в значительной степени нарушаться, что приводит к десинхронизации функционирования отдельных элементов пищеварительного конвейера. В результате, как правило, может иметь место пищеварение с отклонениями от физиологического типа, характеризующееся ферментопатиями, которые в свою очередь обусловливают неполноценность основного вида пищеварения – полостного, что приводит к повышению доли внутриклеточного и мембранного пищеварения. Повышается нагрузка клетки пищеварительного тракта, деструктивному воздействию подвергаются клеточные мембраны, через которые проходят не до конца гидролизованные пищевые компоненты.

Таким образом, прием пищи должен осуществляться в условиях положительных эмоций, поддерживающих, стимулирующих центральный аппарат пищеварения. Немаловажное значение в данном плане имеет дизайн помещений для приема пищи, положительный эмоциональный настрой. В период приема пищи недопустимы отвлечения (чтение, просмотр телепрограмм и т. д.), которые могут обусловливать нарушения регулирующей пищеварение функции ЦНС. Недопустимы за столом разговоры с негативной эмоциональной направленностью, выяснение сложных деловых коллизий. То есть, вся обстановка приема пищи должна содействовать сосредоточению только на принятии пищи, что в значительной степени обусловливает оптимальность процессов пищеварения и является весомым элементом профилактики нарушений и заболеваний органов пищеварения.

9 Изучение состояния здоровья населения в связи с питанием

В доказательной медицине для выявления характера влияния алиментарных факторов на состояние здоровья населения особую ценность имеют результаты исследований, краткая характеристика которых представлена в таблице 14.

Таблица 14