Вопрос 6 Концептуальные аспекты оптимизации питания населения

Цель ХХI века в области питания - обеспечение всего населения планеты здоровым (оптимальным) питанием.

Пища ХХI века: натуральные продукты питания с высокой пищевой и биологической ценностью + натуральные продукты, обогащенные незаменимыми факторами питания + пищевые продукты из ГМИ + биологически активные добавки к пище.

Принципы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации:

1. Здоровье человека – важнейший приоритет государства.

2. Пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека.

3. Питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.

4. Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья, должно быть предметом особого внимания государства.

5. Питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Приоритеты:

1) Белок.

2) Микронутриенты.

3) Детское питание.

4) Безопасность пищи.

5) Образование в области питания.

Здоровое питание = Экономические возможности («карман») + Ассортимент пищевых продуктов («прилавок») + Уровень образования в вопросах питания («культура»).

Вопрос 7 Основы нормирования в области гигиены питания

Направления нормирования в области гигиены питания:

1) Обеспечение безопасности питания.

2) Обеспечение высокой пищевой ценности питания.

Назначение норм питания (здесь и далее материал по второму направлению нормирования питания):

1) Обоснование государственной и региональной политики в области здорового питания населения.

2) Регулирование производства сельскохозяйственной продукции и ее рынка.

3) Регулирование пищевой промышленности.

4) Регулирование экспорта-импорта продовольственного сырья и продуктов питания.

5) Обоснование и оценка резерва продовольствия.

6) Разработка мер социальной защиты населения.

7) Организация и регламентация питания различных групп населения.

8) Изучение питания различных групп населения, социально-гигиенический мониторинг в области питания.

9) Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за питанием различных групп населения.

10) Оценка эффективности мероприятий по оптимизации питания.

11) Гигиеническое образование и воспитание населения в области здорового питания.

12) Разработка рекомендаций по рационализации и оптимизации питания.

13) Обоснование новых рецептур блюд.

14) Обоснование обогащения пищевых продуктов отдельными нутриентами.

15) Маркировка пищевых продуктов.

16) Организация питания в чрезвычайных и экстремальных ситуациях.

Основные виды норм питания:

1. Физиологические (медицинские) нормы.

2. Социальные нормы (например, минимальная продовольственная корзина).

3. Отраслевые нормы (нормы в Вооруженных Силах, в системе Министерства образования РФ, на транспорте и т. д.).

4. Специальные нормы (нормы лечебного питания, лечебно-профилактического питания, нормы резерва продовольствия, нормы в чрезвычайных и экстремальных ситуациях, нормы выживания).

5. Общепопуляционные нормы.

6. Индивидуальные нормы

Принципы нормирования питания.

- Учет современных научных концепций.

- Профилактическая направленность.

- Оптимальная сбалансированность.

- Учет характера труда.

- Дифференциация по возрасту.

- Дифференциация по полу.

- Учет физиологических состояний.

- Учет климатических факторов.

- Учет традиций в области питания.

- Международная интеграция.

- Относительность (динамичность) норм.

- Комплексность.