Введение в обмен веществ. Биохимия питания

15. Основные пищевые вещества. Суточная потребность. Незаменимые факторы питания (эссенциальные). Наследственная непереносимость пищевых веществ.

Суточная потребность: углеводы 400-500г, жиры 100г, белки 80г. Основные пищевые вещества большей частью представляют собой полимеры. В ЖКТ они гидролизу-ются при участии ферментов класса гидролаз на мономеры: в этом заключается суть пищеварения. Незаменимые факторы питания. Н. жирные к-ты напр, линолевая к-та это непредельная жирная кислота, в оргз. чел. служит предшественником арахидоновой кислоты, * в свою необходима для синтеза простагландинов. АК можно разделить на следующие группы: 1.Незаменимые (Валин, Лейцин, Изолейцин, Треонин, Метионин, Фенилалаин, Триптофан, Лизин) 2. Частично заменимые (Гистидин , Аргинин) 3. Условно заменимые (Цистеин, Тирозин) 4. Заменимые (Алании, Аспарагиновая к-та, Аспарагин, Глутаминовая к-та, Глутамин, Пролин, Глицин, Серин). Частично заменимые аминокислоты синтезируются в оргз, однако скорость синтеза недостаточна для обеспечения всей потребности в этих АК. Условно заменимые АК могут синтезироваться из незамени­мых: цистеин из метионина, тирозин - из фенилаланина .Иначе говоря, цистеин и тирозин—это заменимые АК при условии достаточного поступления с пищей метионина и фенилаланина. Содержание незаменимых АК опр. пищевую ценность того или иного белка.

Минеральные вещества. Ряд элементов в форме минеральных солей или ионов относится к неза­менимым пищевым веществам. Фосфаты и карбо­наты натрия, калия, кальция, магния. Абсолютно необходимы микроэлементы, они требуются в малых количествах: железо, цинк, медь, марга­нец, молибден, йод, селен. Кобальт поступает в организм человека не форме минеральных солей, а в составе готового витамина В12. Недостаточность железа проявляется в форме железодефицитной анемии.

16. Витамины. Классификация, функции. Алиментарные и вторичные авитаминозы и гиповитаминозы, их следствия, подходы к профилактике. Гипервитаминозы. Витаминозависимые и витаминорезистентные состояния.

Витамины-группа незаменимых пищевых факторов.

Водорастворимые витамины

Витамин В1 тиамин антиневритический витамин, аневрин, бери-бери витамин, анти-бери-бери витамин Витамин В2 рибофлавин стимулятор роста, витамин роста, витамин G, лактофлавин Витамин РР кислота никотиновая, никотинамид ниацин, антипеллагрический витамин, витамин В3, ниацин амид, амид никотиновой кислоты Витамин В5 кислота пантотеновая антидерматитный, фактор против дерматита цыплят, фильтратный фактор, пантотен, витамин BX Витамин В6 пиридоксин адермин, фактор Y Витамин В12 кобаламин антианемический витамин,выполняет коферментные ф-ии(метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаломин) Витамин В9 кислота фолиевая фолацин, антианемический витамин; Витамин С кислота аскорбиновая противоцинготный витамин, Витамин Р биофлавоноиды флавоноиды, витамин проницаемости, капилляроукрепляющий витамин Витамин Н биотин

Жирорастворимые витамины

Витамин А ретинол аксерофтол, антиксерофтальмический витамин, антиинфекционный витамин(группы-А1,А2 и цис формаА1) Витамин D2 эргокальциферол антирахитический витамин Витамин D3 холекальциферол антирахитический витамин Витамин Е токоферол антистерильный витамин, витамин размножения Витамин К нафтохиноны антигеморрагический витамин

Витаминоподобные соединения

Холин Миоинозит инозит, мезоинозит липоевая кислота оротовая кислота Витамин В15 пангамовая кислота карнитин

Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов. Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур. Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нормального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений в деятельности органов и систем при дефиците любого из витаминов

Гиповитаминоз-недостаток витаминов в пище или нарушения всасывания их в ЖКТ.

Наследственная форма гиповитаминоза-большинство витаминов входят в состав коферментов.Синтез коферментов осущ-ся при участии ферментов. Если есть наследственный дефект фермента, участвующего в превращнии витамина в кофермент, то возникает недостаточность этого кофермента.

Гипервитаминоз-прводт к нарушениям обмена и ф-ий организма, которые связаны со специфич ролью витаминов в обмене вещ-в. Более токсичны жирорастворимые (А и D)

17. Витамины, обеспечивающие окислительно-восстановительные процессы и энергети­ческий обмен (В₁, В₂, РР, С). Биохимические последствия недостаточности.

Витамин В_1.(тиамин, антиневритный. Тиамин хорошо растворим в воде. Вит.В₁ активная форма — тиаминпирофосфат (ТПФ) имеет следующее строение.

При отсутствии или недостаточности В₁ развивается заболевание бери-бери. Специфические симптомы связаны с преиму­щественными нарушениями деятельности с.-с, нервной систем, ЖКТ. ТПФ входит в состав двух ферментных систем — пируват- и а-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов, ката­лизирующих окислительное декароксилирование пировиноградной и а-кетоглугаровой к-от. в дрожжах, пшеничном хлебе, сое, фасоли, горохе, меньше — в картофеле, моркови, капусте, печень, почки, мозг. Сут. потребления 1,2 - 2,2 мг.

Витамин В₂ (рибофлавин).Св-во В₂ легко окисляться и восстанавливаться лежит в основе его биолог. действия в клеточном метаболизме. Специфичными для авитаминоза В₂ являются воспалительные процессы слизистой оболочки языка, катаракта (помутне- ние хрусталика), общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы. входит в состав флавиновых коферментов ФМН и ФАД являющихся простетическими груп­пами ферментов-флавопротеинов. * осу­ществляют прямое окисление с участием О₂, т.е. дегидрирование (отщеп- ление электронов и протонов) исходного субстрата или промежуточного метаболита. Ферменты этой группы играют главную роль в биологическом окислении. В₂ содержится в хлебе, яйцах, молоке, мясе, свежих овощах. Сут. потребность 1,7 мг.

Витамин РР (никотиновая кислота) отсутствие является причиной заболевания - пеллагра. Хар-ми признаками авитаминоза РР, т.е. пеллагры дерматиты, диарея и нарушения нервной деятельности. РР входит в состав НАД и НАДФ, являющихся коферментами обратимо действующих в о-в реакциях дегидрогеназ. В процессе биолог. окисления НАД и НАДФ выполняют роль промежуточных переносчиков электронов и протонов между окисляемым субстратом и флавиновыми ферментами. Источники рис, хлеб, картофель, мясо, печень, почки, морковь. Сут. потребность 18 мг.

Витамин С (аскорбиновая к-та) при недостаточности витамина С потеря массы тела, общая слабость, одышка, боли в сердце. Для цинги хар-ны кровоточи­вость десен, выпадение зубов, отек нижних конечностей. Участвует в о-в процессах, в реакциях гидроксилирования пролина и лизина при синтезе коллагена, синтезе гормонов коры надпочечников, необходимо участие вит.С в окислительном распаде тирозина и гемоглобина в тканях. Сут. потребность 75 мг.

18. Витамины, участвующие в процессах анаболизма (А, В₆, В₁₂, ТГФК, пантотеновая кислота, С). Место в анаболизме, источники.

Витамин С (аскорбиновая к-та) при недостаточности витамина С потеря массы тела, общая слабость, одышка, боли в сердце. Для цинги хар-ны кровоточи­вость десен, выпадение зубов, отек нижних конечностей. Участвует в о-в процессах, в реакциях гидроксилирования пролина и лизина при синтезе коллагена, синтезе гормонов коры надпочечников, необходимо участие вит.С в окислительном распаде тирозина и гемоглобина в тканях. Сут. потребность 75 мг.

Витамин B₆ (пиридоксин). Недостаточность B₆ пеллагроподобные дерматиты, не поддающиеся лечению никотиновой кислотой, легко проходят при введении пиридоксина, пораже­ния нервной системы, обусловленные недостаточ­ным содержанием пиридоксина. Коферментные функции выполняют только фосфорилированные производные пиридоксаля и пиридоксамина. Пиридоксальфосфат является прортетической группой аминотрансфераз, катализирующих обратимый перенос аминогруппы от аминок-ты на а-кеток-ту. Источники: хлеб, горох, фасоль, картофель, мясо, почки, печень. Сут. норма 2 мг.

Фолиевая к-та Синтезируется в кишечнике микроорганизмами. Коферментные f фолиевой кислоты тетрагидрофолиевой к-той (ТГФК).

Коферментные функции ТГФК заключаются в перено­се одноуглеродных групп, первичными источниками которых в организме являются серин, глицин, углерод метильных групп метионина, холина. Источники: зеленые листья растений, дрожжи, почки, мясо. Сут. потребность 1-2 мг.

Витамин А (ретинол). В оргз может откладываться в печени ,в форме более устойчивых сложных эфиров с уксусной или пальмитиновой к-ой. При недостаточности торможение роста, потеря массы тела, истощение оргз, специфич. поражения кожи, слизистых оболочек и глаз, поражается эпителий слизистой оболочки всего ЖКТ, мочеполовой с-мы и дыхательного аппарата. Вит. А оказывает влияние на барьерную функ­цию кожи, слизистых оболочек, проницаемость клеточных мембран и биосинтез их компонентов, в частности определенных гликопротеинов. Вит. А входит в родопсин - зрительный пурпур. Источник: печень, желток, молоко, сливки, морковь. Сут. норма 2,7мг.

19. Минеральные вещества. Их биологические функции. Механизм развития патологии при недостаточности (йод, кальций, магний, медь, цинк и др.). Региональная патология, связанная с недостатком микроэлементов в пище и воде.

. Минеральные вещества. Содерж в пище в основном в форме минеральных солей и ионов, относ к незаменимым пищевым вещ-м. По массе основную часть пищи сост хлориды, фосфоты и карбонаты натрия,К,Са и магния. Абсолютно необходимы микроэлементы, они требуются в малых количествах: железо, цинк, медь, марга­нец, молибден, йод, селен. Кобальт поступает в организм человека не форме минеральных солей, а в составе готового витамина В12. Недостаточность железа проявляется в форме железодефицитной анемии. Недостаточность возникает сравнительно редко.

20. Липотропные факторы, значение их в метаболизме липидов. Роль липотропных факторов в профилактике атеросклероза, жировой инфильтрации печени, желчно-каменной болезни, мембранно-деструктивных процессов.

21. Пищевые белки как источник аминокислот. Нормы белка в питании. Полноценные и неполноценные белки. Азотистый баланс. Белковая недостаточность.

. АК можно разделить на следующие группы: 1.Незаменимые (Валин, Лейцин, Изолейцин, Треонин, Метионин, Фенилалаин, Триптофан, Лизин) 2. Частично заменимые (Гистидин , Аргинин) 3. Условно заменимые (Цистеин, Тирозин) 4. Заменимые (Алании, Аспарагиновая к-та, Аспарагин, Глутаминовая к-та, Глутамин, Пролин, Глицин, Серин). Частично заменимые аминокислоты синтезируются в оргз, однако скорость синтеза недостаточна для обеспечения всей потребности в этих АК. Условно заменимые АК могут синтезироваться из незамени­мых: цистеин из метионина, тирозин - из фенилаланина .Иначе говоря, цистеин и тирозин—это заменимые АК при условии достаточного поступления с пищей метионина и фенилаланина. Содержание незаменимых АК опр. пищевую ценность того или иного белка.

22. Переваривание белков и всасывание аминокислот. Проферменты и ферменты. Защита стенок желудочно-кишечного тракта от действия протеаз. Протеазы поджелудочной железы, их роль в патогенезе панкреатитов.

В жкт пищевые белки распадаются на ак при участии пищеварит протеоли­тических ферментов - пептидгидролаз.-группа ферментов, различающихся по субстратной специ­фичности: кажд. из этих ферментов с наибольшей скоростью гидролизует пептидные связи, образованные определенными ак. белки пищи полностью распадаются на аминокислоты. Переваривание белков в желудке происходит при действии протеолитического фермента пепсина; су­щественную роль в этом процессе играет HCl желу­дочного сока. HCl образуется в обкладочных кл же­лудочных желез, секретируется в полость желудка. В главных кл желудочных желез образуется белок пепсиноген — предшественник (профермент) пепсина. . В желудоч­ном соке от пепсиногена отщепляется часть молекулы. В ре­зультате отщепления получается фермент пепсин. Пре­вращение пепсиногена в пепсин может происходить при действии HCl или самого пепсина, т.е. аутоката­литически. в резуль­тате действия пепсина белки в желудке распадаются на полипептиды, свободные аминокислоты практи­чески не образуются. Наибольшую активность пеп­син проявляет при рН 1—2,5. кислый желудочный сок, обладая бактерицидным действием, создает барьер для попа­дания болезнетворных бактерий в кишечник. Переварива­ние белков в кишечнике завершается в верхнем отделе тонкого кишечника под действием фермен­тов поджелудочной железы и кл кишечника. В кл поджелудочной железы синтезируются проферменты трипсиноген, химотрипсиноген. Активация трипсиногена происходит при участии фермента энтеропептидазы, выделяемого кл кишечника. Энтеропептидаза — это тоже протеолитический фермент, другие профер­менты поджелудочной железы активируются трип­сином также путем частичного избирательного про­теолиза . Последний этап переварива­ния происходит при участии ферментов, синтезируе­мых кл кишечника, — аминопептидаз и дипепти­даз. В кровоток из клеток кишечника поступают только ак. Кл желудка и кишечника защищены от дейст­вия пищеварительных пептидгидролаз благодаря образованию в кл желез неактивных ферментов, активирующихся лишь после секреции.

23. Характеристика пищеварительных соков. Ферменты, участвующие в переваривание белков, жиров и углеводов. Значение исследований желудочного сока.

При опред.кислотности желуд.сока различают: Общую кислотность-сумма всех кислореагирующих в-в желуд.сока. Норм 40-60 ммоль/л, 2,8 ммоль/л. Свободную соляную кислоту-20-40 ммоль/л, 0,5 ммоль/л. Связанная ки-та-10-20. Гиперхлоргидрия-повыш.свободюк-ты и общей кислотности жел.сока(язвенная болезнь, гиперацидный гастрит). Гипохлоргидрия-уменьш.свобод.к-ты и общей кислотности сока(го=ипоацидный гастрит). Ахлоргидрия-отсут.свобод.соляной к-ты и зничт.сниж.общей кислотности сока.(рак желудка, хронич.гастрит) Ахилия-полное отсут.соляной к-ты и пепсина.(рак желудка, злокач.малокровие)

24. Белки, жиры и углеводы пищи, источники, суточная потребность. Особенности переваривания и всасывания белков, жиров и углеводов. Возможные нарушения процессов.

Суточная потребность: углеводы 400-500г, жиры 100г, белки 80г. Основные пищевые вещества большей частью представляют собой полимеры. В ЖКТ они гидролизу-ются при участии ферментов класса гидролаз на мономеры: в этом заключается суть пищеварения. В жкт пищевые белки распадаются на ак при участии пищеварит протеоли­тических ферментов - пептидгидролаз.-группа ферментов, различающихся по субстратной специ­фичности: кажд. из этих ферментов с наибольшей скоростью гидролизует пептидные связи, образованные определенными ак. белки пищи полностью распадаются на аминокислоты. Переваривание белков в желудке происходит при действии протеолитического фермента пепсина; су­щественную роль в этом процессе играет HCl желу­дочного сока. HCl образуется в обкладочных кл же­лудочных желез, секретируется в полость желудка. В главных кл желудочных желез образуется белок пепсиноген — предшественник (профермент) пепсина. . В желудоч­ном соке от пепсиногена отщепляется часть молекулы. В ре­зультате отщепления получается фермент пепсин. Пре­вращение пепсиногена в пепсин может происходить при действии HCl или самого пепсина, т.е. аутоката­литически. в резуль­тате действия пепсина белки в желудке распадаются на полипептиды, свободные аминокислоты практи­чески не образуются. Наибольшую активность пеп­син проявляет при рН 1—2,5. кислый желудочный сок, обладая бактерицидным действием, создает барьер для попа­дания болезнетворных бактерий в кишечник. Переварива­ние белков в кишечнике завершается в верхнем отделе тонкого кишечника под действием фермен­тов поджелудочной железы и кл кишечника. В кл поджелудочной железы синтезируются проферменты трипсиноген, химотрипсиноген. Активация трипсиногена происходит при участии фермента энтеропептидазы, выделяемого кл кишечника. Энтеропептидаза — это тоже протеолитический фермент, другие профер­менты поджелудочной железы активируются трип­сином также путем частичного избирательного про­теолиза . Последний этап переварива­ния происходит при участии ферментов, синтезируе­мых кл кишечника, — аминопептидаз и дипепти­даз. В кровоток из клеток кишечника поступают только ак. Кл желудка и кишечника защищены от дейст­вия пищеварительных пептидгидролаз благодаря образованию в кл желез неактивных ферментов, активирующихся лишь после секреции.

25. Незаменимые компоненты пищи, их источники, значение в процессах жизнедеятель­ности, роль в профилактике и лечении заболеваний.

Суточная потребность: углеводы 400-500г, жиры 100г, белки 80г. Основные пищевые вещества большей частью представляют собой полимеры. В ЖКТ они гидролизу-ются при участии ферментов класса гидролаз на мономеры: в этом заключается суть пищеварения. Незаменимые факторы питания. Н. жирные к-ты напр, линолевая к-та это непредельная жирная кислота, в оргз. чел. служит предшественником арахидоновой кислоты, * в свою необходима для синтеза простагландинов.

Минеральные вещества. Ряд элементов в форме минеральных солей или ионов относится к неза­менимым пищевым веществам. Фосфаты и карбо­наты натрия, калия, кальция, магния. Абсолютно необходимы микроэлементы, они требуются в малых количествах: железо, цинк, медь, марга­нец, молибден, йод, селен. Кобальт поступает в организм человека не форме минеральных солей, а в составе готового витамина В12. Недостаточность железа проявляется в форме железодефицитной анемии.