Суточный продуктовый набор мужчины 32 лет (врач-терапевт)

№	Наименование продуктов	Вес в граммах
	Хлеб ржаной	400
	Хлеб пшеничный	200
	Мясо говядина	200
	Макароны из муки высшего сорта	100
	Крупа гречневая	60
	Пряники	50
	Сахар	100
	Картофель	200
	Сало свиное	50

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Таблица 1 - Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

Наименование блюд и продуктов	Масса (г)	Б	Ж	У	Калории
1	2	3	4	5	6
Суп манный молочный	400	14,7	17,0	38,0	354
Суп-лапша молочный	500	15,2	16,4	43,5	371
Борщ вегетарианский -	500	5,3	14,3	36,2	285
Суп-лапша куриный	500	5,5	1,7	29,2	146
Суп на мясном бульоне	500	5,0	10,0	22,0	200
Борщ на мясном бульоне	500	4,7	10,2	27,0	211
Фасолевый мясной суп	500	16,1	8,4	46,6	314
Котлеты мясные паровые	110	17,2	14,0	10,9	235
Мясо обварное	55	16,1	9,4	-	149
Бефстроганов с подливом	50/50	18,0	22,2	8,1	302
Рагу из мяса с овощами	55/240	20,6	20,9	31,8	289
Яичница из двух яиц	56	12,0	10,0 .	0,4	750
Мясо жаренное	115	20,0	21,0	3,0	280
Сельдь тихоокеанская малосоленая	100	19,1	17,6	-	235
Колбаса докторская	100	13,7	22,8	-	260
Сардельки	100	9,5	17,0	1,9	198
Сосиски русские	100	12,0	19,1	-	220
Колбаса полукопченая «Краковская»	100	16,2	44,6	-	466
Майонез	100	3,1	67,0	2,6	627
Масло сливочное	100	1,3	72,5	0,9	661
Мороженое пломбир	100	3,2	15,0	20,8	226
Мороженое сливочное	100	3,3	10,0	19,8	178
Вафли , _.	100	3,4	30,2	64,7	530

1			2		3		4		5		6
Пряники			100		4,8		2,8		77,7		336
Пирожное заварное трубочка			100		5,9		10,2		55,2		322
Торт слоеный с кремом			100		5,0		37,0		44,0		523
Шоколад молочный			100		6,9		35,7		52,4		547
Шоколад пористый молочный			100		6,9		35,5		52,3		545
Халва подсолнечная			100		11,6		29,7		54,0		516
Сахар-песок *			100		-		-		99,8		374
Булочка сдобная с повидлом			100		6,5		4,0		59,8		287
Булочка сдобная с маком			100		7,6		4,5		60		297
Рожок			100		8,3		12,1		54,4		347
Курица отварная			75		22,3		11,5		-		192
Курица жаренная			115		20,7		21,3		3,6		288
Котлеты рыбные			130		20,8		5,3		11,0		172
Рыба отварная			85		18,2		4,89		0,02		116
Рыба жаренная			85		19,5		10,7		3,6		187
Яйцо вареное			48		6,0		5,7		0,2		76
Творог со сметаной			135		14,6		15,9		23,9		291
Сыр			30		8,0		8,1		0,6		107
Молоко			180		5,9		6,6		8,4		114
Каша манная молочная			300		10,5		10,0		48,5		312
Каша рисовая на молоке			300		8,7		9,7		49,7		308
Плов из отварного мяса			55/180		20,7		18,2		40,7		399
Каша гречневая рассыпчатая			90		5,1		5,1		26,9		167
Вермишель отварная с маслом			40		4,5		8,7		29,5		206
Пюре картофельное			200		4,6		11,8		33,6		250
Картофель отварной			110		2,0		10,0		20,8		176
Картофель жаренный			110		3,2		8,4		31,3		204
Морковные котлеты			220		6,6		9,5		30,1		224
Капуста, тушенная в томате			120		3,3		4,1		10,4		89,0
Рыба заливная			80		19		1,0		2,0		95
Капуста - сметана - салат			170		3,1		5,9		8,7		98
	1	2		3		4		5		6
	Капуста квашеная - салат	150		1,5		9,8		11,0		135
	Хлеб белый	100		9,3		2,0		52,8		258
	Хлеб ржаной	100		5,9		1,0		44,2		198
	Курага	50		1,4		-		35,2		137
	Чернослив	40		0,8		-		27,2		105
	Яблоки свежие	100		0,3		-		11,9		45
	Чай без сахара	180		-		-		-		-
	Кофе с молоком без сахара	180		1,6		1,8		2,3		31
	Отварной шиповник	200		-		-		-		-
	Дрожжевой напиток с сахаром	200		3,78		0,12		19,81		90
	Сок сливовый	100		0,23		-		17,2		65
	Сок яблочный	180		0,8		-		21,9		85
	Компот из свежих яблок	180		0,2		-		29,4		110
	Печенье	50		5,7		5,1		35,3		. 201
	Кефир жирный	100		2,8		3,0		4,0		59
	Кефир нежирный	100		3,0		-		3,8		30
	Винегрет с растительным маслом	230		3,9		3,9		18,8		187

* Сахар – 1 чайная ложка – 10 г

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Таблица 2 - Суточная потребность в пищевых веществах и энергии мужчин трудоспособного возраста

Группа	Коэф физич. активн	Возраст, лет	Энергия, ккал	Нормы физиологических потребностей, в день
				Белки,г			Жиры, г		Углеводы,г		Минеральные вещества, мг
				Всего	В том числе животные
						Са					Р	Mg	Fe	Zn	J
Мужч. I	1,4	18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	72 68 65	40 37 36	81 77 70		358 335 303		800		1200	400	10	15	0,15
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	80 77 72	44 42 40	93 88 83		411 387 366		800		1200	400	10	15	0,15
III	1,9	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	94 89 84	52 49 46	110 105 98		484 462 432		800		1200	400	10	15	0,15
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	108 102 96	59 56 53	128 120 113		566 528 499		800		1200	400	10	15	0,15
V	2,5	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	117 110 104	64 61 57	154 144 137		586 550 524		800		1200	400	10	15	0,15

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Таблица 2 - Суточная потребность в энергии и витаминах мужчин трудоспособного возраста

Группа	Коэф физич. активн.	Возраст, лет	Энергия, ккал	Нормы физиологических потребностей, в день
				С,мг	А,мгк Рет.экв	Е,мг Ток.экв	Д,мкг	В1,мг	В2,мг	В6, мг	Ниацин, мг ниац.экв	Фолат, мкг	В12,мкг
Мужч. I	1,4	18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	70	1000	10	2,5	1,2	1,8	2	16	200	3
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	70	1000	10	2,5	1,4	1,7	2	18	200	3
III	1,9	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	80	1000	10	2,5	1,6	2,0	2	22	200	3
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	80	1000	10	2,5	1,9	2,2	2	26	200	3
V.	2,5	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	100	1000	10	2,5	2,1	2,4	2	28	200	3

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Энергетический баланс. Под энергетическим балансом следует понимать равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза. Проявлениями энергетического баланса у детей являются оптимальные показатели роста и развития, а у взрослых — стабильность массы тела.

Основными энергонесущими нутриентами являются белки, жиры и углеводы. При диссимиляции 1 г белка организм аккумулирует 4 ккал энергии (1 ккал = 4,18 кДж). При диссимиляции 1 г углеводов также высвобождается 4 ккал энергии. Жиры имеют более существенный энергетический потенциал — распад 1 г жира соответствует 9 ккал.

Энергетические затраты организма. Затраты энергии у человека принято делить на нерегулируемые: основной обмен и специфически динамическое действие пищи (пищевой термогенез), и регулируемые: расход энергии на умственную и физическую деятельность (УФД).

Основной обмен - это энергозатраты на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечною тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна). Величина основного обмена (BOO) зависит от нескольких факторов: пола, роста, массы и состава тела, возраста и гормонального баланса. На BOO оказывают влияние время суток, время года и климат. Потребность в энергии покоя имеет прямую зависимость от мышечной массы и содержания жировой ткани в организме.

Мужчины имеют BOO в среднем на 10% выше, чем женщины. При обычном телосложении BOO в пересчете на 1 кг массы тела у мужчин составляет в среднем 1 ккал/ч, а у женщин — 0,9 ккал/ч.

С возрастом BOO также уменьшается (пропорционально сокращению мышечной массы). Увеличение BOO у взрослых людей наблюдается в условиях холодного климата и при некоторых патологиях (гипертиреозе). а также при состояниях, сопровождающихся лихорадкой, — повышение температуры тела на 1 °С приводит к увеличению BOO на 10... 15%.

Расчетные методы связаны с использованием специальных таблиц или формул. Расчет BOO может проводиться согласно уравнению Харриса— Бенедикта:

ВООмуж = 66+13,7М + 5Р - 6,8В;

ВООжен = 65,5 + 9,6М + 8P - 4,5В,

где М — масса тела, кг; Р — рост, см; В — возраст, лет.

К регулируемым энергозатратам относится расход энергии на УФД. С физиологических позиций на УФД должно приходиться не менее 40 % всех затрат энергии. С гигиенических позиций именно УФД является определяющим фактором энергетической потребности человека — от ее интенсивности зависит возможность обеспечения организма оптимальным по химическому составу питанием.

При групповом расчете можно пользоваться КФА для различных профессий в зависимости от того, в какую группу интенсивности труда они включены. Коэффициент физической активности для различных профессиональных групп учитывает суточные энергозатраты работников, занятых в различных сферах деятельности, в соответствии с особенностями выполнения трудового процесса. В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники разделены на пять групп для мужчин и на четыре группы для женщин:

1) КФА 1,4 (научные работники, студенты, педагоги, чиновники — работники преимущественно умственного труда);

2) КФА 1,6 (работники конвейеров, сферы обслуживания, медицинский персонал);

3) КФА 1,9 (станочники, водители автотранспорта, железнодорожники, врачи скорой помощи и хирурги);

4) КФА 2,3 (строительные и сельскохозяйственные рабочие, металлурги — работники тяжелого физического труда);

5) КФА 2,5 (грузчики, вальщики леса, горнорабочие, бетонщики, землекопы — работники тяжелого немеханизированного труда).

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Дисциплина:«Гигиена и экология человека»Итоговый тест – контроль

Специальность:ЛДТема:«Заболевания, связанные с

характером питания и качеством

пищевых продуктов. Профилактика

заболеваний»

2 - курс