3. Опины
Низкомолекулярные пептиды, образованные в результате ферментативной реакции из амино- и кетокислот
Ферменты, катализирующие образование опинов расположены на Ti-плазмиде Agrobacterium tumifaciens
Используются в качестве источника азота и энергии для бактерии
4. Клещевина обыкновенная
В 2007 году неофициально (Гиннесс) была признана самым ядовитым растением
Достаточно 5 – 7 зерен для смертельного отравления, 0,3 мкг/кг тела человека
Токсический эффект связан с рицином, который инактивирует рибосомные белки
Рицин относится к группе лектинов
5. Лектины
Токсичные полипептиды, способные связывать моносахариды, тем самым агглютинировать клетки животных
Широко распространены в растительном и в других царствах, представители сем. Бобовые лидеры по содержанию лектинов (6 – 11 % всех белков)
Абрин – экстремально токсичный лектин
летальная доза абрина для человека 0,01 мкг/кг массы тела человека
Токсическое действие связано с инактивацией рибосом, 1 молекула абрина способна инактивировать до 1500 рибосом в клетке
6. Пептиды как модификаторы вкуса
Аспартам
Аспартам
Широко распространенный синтетический подсластитель, состоящий из двух АМК: аспартата и метилированного фенилаланина
В 150-200 раз слаще сахара, но термически разрушается
В организме человека при распаде аспартама образуется токсичный метиловый спирт
Плоды Thaumatococcus daniellii обладают сладким вкусом и 5000 раз слаще сахара
Используется как корректор вкуса, оставляет долгое послевкусие сладкого
Садкий вкус обусловлен белком тауматином, состоящим из 207 АМК
Магический фрукт
Чудо фрукт (Synsepalum dulcificum) содержит белок миракулин, способный изменять вкус кислого на сладкое, эффект длится до 30 минут
Родиной Synsepalum dulcificum является западная Африка
Фрукт популярен в Японии среди больных сахарным диабетом
Формулы, которые необходимо выучить:
Все формулы и схемы, представленные в тезисах (см. выше)
Учите материал до пункта «Клещевина обыкновенная»