1. Теоретические основы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции животноводства

1.1. Задачи процесса производства продукции и нормативные документы

Основными задачами бухгалтерского учета затрат на производство калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) являются:

1) учет объема произведенной продукции, выполненных работ ,оказанных услуг по их видам,качеству, подразделениям или центрам ответственности и контроль за выполнением плана по этим показателям;

2) своевременное оформление первичных учетных документов и контроль за использованием материальных, трудовых и других ресурсов, за соблюдением планов, нормативов, смет по обслуживанию производства и управлению;

3) обоснованный учет фактических затрат на производство продукции (работ, услуг) в регистрах бухгалтерского учета в соответствии с порядком, предусмотренным в учетной политике организации;

4) калькуляция фактической себестоимости продукции (работ, услуг) и контроль за выполнением плана по себестоимости;

5) определение результатов деятельности структурных подразделений (центров ответственности) по снижению себестоимости продукции (работ, услуг), выявления резервов ее удешевления.

В странах с развитой рыночной экономикой учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) выделены в управленческий учет, призванный обеспечивать информацией администрацию, менеджеров и других специалистов организации и ее подразделений.

В отечественной практике учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) являются пока составной частью системы бухгалтерского учета. Деление ее на подсистемы финансового и управленческого учета находится в стадии становления.

Учет затрат на производство и калькулирование продукции (работ, услуг) регламентируются рядом документов разных уровней:

1. ФЗ «О бухгалтерском учете»;

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное Приказом Минфина России от 29 июля 1998 г. № 34н, действующее с 1 января 1999 года, где определен порядок оценки сырья, материалов, готовой продукции, незавершенного производства , расходов будущих периодов;

3. ПБУ 1/08 «Учетная политика»;

4. ПБУ 10/99 «Расходы организации».

В учетной политике организации закрепляется порядок оценки и списания на производство текущего года материально-производственных запасов, готовой продукции, расходов будущих периодов и других затрат (амортизация основных средств, нематериальных активов).

Перечень счетов бухгалтерского учета, используемых для учета затрат на производство продукции (работ, услуг) каждой сельскохозяйственной организацией, определяется в рабочем Плане счетов бухгалтерского учета, разработанном на основе типового или отраслевого Плана счетов бухгалтерского учета финансово- хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению.

1.2. Методы учета затрат и калькулирование себестоимости продукции

Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, энергии, топлива, основных средств, трудовых ресурсов и других затрат на производство и продажу. Себестоимость продукции (работ, услуг)- важнейший показатель производственно- хозяйственной деятельности организаций.

Общая сумма затрат, вызванных технологией производства продукции или выполнения работ, и общепроизводственные расходы составляют технологическую (отраслевую) себестоимость продукции или работ. Технологическая себестоимость вместе с общехозяйственными расходами образует производственную (общехозяйственную) себестоимость. От производственной следует отличать полную (коммерческую) себестоимость, которая складывается из производственной себестоимости и расходов на продажу продукции. Полную себестоимость исчисляют по проданной продукции (без учета продукции, использованной на внутрихозяйственное потребление).

В странах с развитой рыночной экономикой широкое распространение получило определение неполной производственной себестоимости продукции «Директ-костинг»(без общехозяйственных расходов), позволяющее более эффективно оценивать результаты работы по принципу «затраты = выпуск продукции», т.е. производственные затраты должны окупаться выпуском продукции или выполнением работ, оказанием услуг.

С экономической точки зрения себестоимость показывает величину затрат, связанных с производством и продажей продукции (работ, услуг). Затраты производства многогранны как по своему составу, так и по назначению. Возникая на разных участках производства, они в одних случаяхнепосредственно связанны с процессом производства, а в других вызываются организацией, обслуживанием и управлением производства.

Исчисление (расчет) себестоимости единицы отдельных видов производственной продукции, выполненных работ, оказанных услуг называется калькуляцией. Основное назначение калькуляции – контроль за производством в целях управления себестоимостью, ее снижения.

Калькуляции бывают разные. По времени составления они делятся на плановые, отчетные (фактические), провизорные (ожидаемые) и нормативные.

Плановая калькуляция составляется перед началом хозяйственного года и представляет собой расчет плановой себестоимости производства сельскохозяйственной продукции по ее видам, выполненным работам и услугам. Плановая калькуляция осуществляется на основе прогрессивных, плановых норм затрат, средств производства, труда и расходов по организации и управлению производством.

Калькуляция, составляемая после завершения процесса производства, называется последующей или отчетной. Отчетная калькуляция проводится на основе данных бухгалтерского учета. В результате расчетов получают фактическую себестоимость продукции (работ, услуг).

Плановые и отчетные калькуляции, составленные по единой номенклатуре статей затрат, позволяют сопоставлять их показатели и тем самым контролировать уровень снижения себестоимости продукции (работ, услуг).

В целях расширения информации производят расчеты себестоимости по фактическим бухгалтерским данным за девять месяцев текущего года и ожидаемым (предполагаемым) данным за IVквартал, за который в сельском хозяйстве еще не имеется достоверных данных. Такой расчет исчисления себестоимости продукции называют провизорной (ожидаемой) калькуляцией.

По объему статей себестоимости, включаемых в калькуляцию, различают: бригадную, фермерскую, цеховую и общехозяйственную. Бригадная, или фермерская, цеховая калькуляции отличаются тем, что в их состав не входят расходы по организации и управлению в целом. В общехозяйственную калькуляцию эти расходы включаются. Такая производственная себестоимость называется общехозяйственной.

По периоду времени, за который взяты данные для исчисления себестоимости,калькуляции могут быть: месячные, квартальные и годовые. По отраслям производства, дающим продукцию непрерывно (например, в овощеводстве защищенного грунта, птицеводстве, по молочному стаду крупного рогатого скота), можно исчислять не только годовую себестоимость, но и по более коротким периодам. Анализ показателей этих калькуляций позволит принимать меры по устранению выявленных недостатков.

Нормативная калькуляция исчисляется на начало отчетного периода и представляет собой величину затрат, которую организация на момент составления калькуляции исходя из технического уровня производства и принятой технологии израсходует на единицу производимой продукции с учетом действующих норм и нормативов по статьям калькуляции. При правильной организации технологического процесса фактические затратына производство не должны превышать нормативные. Отклонение от нормативной себестоимости может быть следствием нарушения технологии производства или выявления скрытых резервов. Зная нормативную себестоимость продукции, сумму учтенных отклонений, рассчитанных изменений норм, легко определить фактическую себестоимость произведенной продукции. Она будет состоять из нормативной себестоимости , суммы отклонений от норм и их изменений.

Нормативный метод учета затрат на производство является прогрессивным, так как обеспечивает высокую оперативность получения учетных данных, их аналогичность и точность исчисления себестоимости продукции.

При калькулировании следует различать: объект учета, объект калькуляции и калькуляционную единицу.

Под объектом учета понимают отдельные виды производств (культуры, группы культур; виды, группы животных, птицы), а под объектами калькуляции – продукцию, полученную от них. Объектами исчисления себестоимости считают основную, сопряженную и побочную продукцию.

Исчисление себестоимости проводится с помощью калькуляционных единиц в качестве которых выступает единица конкретной продукции (килограмм, центнер, штука, тысяч штук, тонна) или единица выполненной работы (гектар, тонно-километр, рабочий день).

В целях более точного определения затрат для включения в производственнуюсебестоимость используется термин «франко». Франко- итальянское слово, означает «свободный», ограничивает включение транспортных расходов по доставке сельскохозяйственной продукции местом назначения. Например, продукцию растениеводства калькулируют следующим образом: зерно-франко- ток; сено, солома-франко-стог; картофель, овощи, корнеплоды, бахчевые -франко- место хранения; зеленый корм-франко место потребления и т.д.

Существуют различные методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции. Их применение определяется особенностями производственного процесса, характером производимой продукции (оказываемых услуг), ее составом, способом обработки .

Общепринятой классификации методов учета затрат и калькуляции пока не существует. По объектам учета затрат выделяются попроцессный, попередельный и позаказный методы. С точки зрения полноты учитываемых издержек возможно калькулирование полной и неполной ("усеченной") себестоимости. В зависимости от оперативности учета и контроля затрат различают метод учета фактической (исторической) себестоимости и учет нормативных затрат.

Попроцессный метод чаще всего применяется в добывающих отраслях промышленности (угольной, горнорудной, газовой, нефтяной и др.) и энергетике. В настоящее время наиболее полно попроцессный метод можно охарактеризовать так: он применяется на предприятиях с массовым характером производства одного или нескольких видов продукции, кратким периодом технологического процесса и отсутствием в большинстве случаев незавершенного производства. Это определение требует незначительных уточнений. Понятие краткого периода технологического процесса, во-первых, слишком не определенно, а во-вторых, не соответствует всем случаям применения попроцессного метода калькулирования. Этот метод используется для калькулирования транспортной продукции: перевозок грузов и пассажиров, переработки грузов. Не все виды транспорта отличаются кратковременностью перевозочного процесса. Возможен длительный процесс и в некоторых отраслях промышленности. Важный признак, который наиболее четко указывает на различие попроцессного и попередельного методов - отсутствие в попроцессном методе полуфабрикатов завершенного производства.

Сущность попроцессного метода состоит в том, что прямые и косвенные затраты учитывают по статьям калькуляции на весь выпуск продукции. В связи с этим среднюю себестоимость единицы продукции (работ, услуг) определяют делением суммы всех производственных затрат за месяц (в целом по итогу и каждой статье) на количество готовой продукции за этот же период. На первом этапе осуществляется документирование и учет затрат по элементам, затем затраты распределяются по процессам. Дальше, определяют общую величину затрат на месяц, далее распределяют затраты в зависимости от характера производства видов продукции. На завершающем этапе определяют себестоимость месячного выпуска по изделиям. Однако при применении попроцессного метода для контроля за себестоимостью продукции непременным условием является наличие норм расхода материальных, трудовых и финансовых ресурсов, нормативов использования средств производства, организации учета отклонений фактических расходов от этих норм и нормативов.

Попередельное калькулирование используется в отраслях промышленности с серийным и поточным производством, когда одинаковые изделия проходят в определенной последовательности через все этапы производства. Как правило, это производства, где применяются физико-химические и химические методы переработки сырья, и процесс получения продуктов состоит из нескольких последовательных технологических стадий (отрасли химической, нефтеперерабатывающей, цементной, металлургической, целлюлозно-бумажной, хлопчатобумажной промышленности). В этих случаях объектом калькулирования становится продукт каждого законченного передела, включая и такие переделы, в которых одновременно получают несколько продуктов.

Сущность попередельного метода состоит в том, что прямые затраты отражают в текущем учете не по видам продукции, а по переделам (стадиям) производства. Передел - часть технологического процесса (совокупность технологических операций), заканчивающаяся получением готового полуфабриката, который может быть отправлен в следующий передел или реализован на сторону. В результате на выходе из последнего передела имеем не полуфабрикат, а готовый продукт.

Особенностями попередельного метода учета, отличающими его от позаказного метода, являются: обобщение затрат по переделам, безотносительно к отдельным заказам, что позволяет калькулировать себестоимость продукции каждого передела; списание затрат за календарный период, а не за время изготовления заказа; организация аналитического учета к синтетическому счету 20 "Основное производство" для каждого передела; простота и дешевизна: нет карточек учета заказов, отсутствует необходимость распределять косвенные расходы между отдельными заказами.

Позаказный метод учета себестоимости используется при изготовлении уникального либо выполняемого по специальному заказу изделия. В промышленности он применяется, как правило, на предприятиях с единичным типом организации производства. Наиболее типичны заводы тяжелого машиностроения, создающие блюминги, прокатные станы, экскаваторы больших мощностей, а также военно-промышленного комплекса, где преобладают процессы обработки, и производится неповторяющаяся или редко повторяющаяся продукция. Сферой применения позаказного метода также являются и мелкосерийные промышленные предприятия, предприятия с физико-химическими процессами. Область применения позаказного метода не ограничивается промышленным производством. Он успешно используется в строительстве, научно-исследовательских институтах, учреждениях здравоохранения (например, калькулируется себестоимость операции каждого больного), сфере услуг. Сущность данного метода заключается в следующем: все прямые затраты (затраты основных материалов и заработная плата основных производственных рабочих с начислениями на нее) учитывается в разрезе установленных статей калькуляции по отдельным производственным заказам. Остальные затраты учитываются по местам их возникновения и включаются в себестоимость отдельных заказов с соответствии с установленной базой (ставкой) распределения.

Объектом учета затрат и объектом калькулирования является отдельный производственный заказ, фактическая себестоимость которого определяется после его изготовления. При этом под заказом понимается заявка клиента на определенное количество специально созданных или изготовленных изделий.

Независимо от множества объектов учета затраты можно исследовать двумя методами - фактическим и методом учета нормативных затрат. Оба метода направлены на выявление и отражение в конечном счете фактической себестоимости продукции, но первый - путем непосредственного учета затрат, а второй - через отклонения от норм.

Учет фактических затрат - метод последовательного накопления данных о фактически произведенных издержках без отражения в учете данных о величине их по действующим нормам.

Этот метод, как правило, является традиционным и наиболее распространенным на отечественных предприятиях. Учет фактических затрат на производство строится на таких принципах, как полное и документально оформленное отражение первичных затрат на производство в системе счетов бухгалтерского учета; учетная регистрация их в момент возникновения в процессе производства; локализация затрат по видам производств, характеру расхода, местам возникновения, объектам учета и носителям затрат; отнесение фактически произведенных затрат на объекты их учета и калькулирования; сравнение фактических показателей с плановыми. Применение этого метода позволяет, в конечном счете определить фактическую (или "историческую") себестоимость. Недостатки метода: исключение возможности оперативного контроля за использованием ресурсов, выявления и устранения причин перерасхода и недостатков в организации производства, нарушений технологических процессов, изыскания и мобилизации внутрипроизводственных резервов. Все это предопределяет ограниченность использования данного варианта учета для принятия управленческих решений, осуществления оперативного внутрихозяйственного бухгалтерского контроля.

Нормативный метод учета предполагает предварительное определение нормативных затрат по операциям, процессам, объектам с выявлением в ходе производства отклонений от нормативных затрат. Фактические затраты определяются алгебраическим сложением затрат по нормам и отклонениям от них. Этот метод характеризуется тем, что на предприятии по каждому виду изделия составляется предварительная нормативная калькуляция, т.е. калькуляция себестоимости, исчисленная по действующим на начало месяца нормам расхода материалов и трудовых затрат, которая используется для определения фактической себестоимости продукции, оценка брака в производстве и размеров незавершенного производства.

Все изменения действующих норм отражаются в течение месяца в нормативных калькуляциях.

Норма - заранее установленное числовое выражение результатов хозяйственной деятельности в условиях прогрессивной технологии и организации производства. Нормы могут изменяться (как правило, снижаться) по мере освоения производства и улучшения использования материальных и трудовых ресурсов.

Основные принципы нормативного метода учета:

- Предварительное составление нормативной калькуляции себестоимости по каждому изделию на основе действующих на предприятии норм и смет;

- Ведение в течение месяца учета изменений действующих норм (для корректировки нормативной себестоимости).

- Учет фактических затрат в течение месяца с подразделением их на расходы по нормам и отклонения от норм.

- Установление и анализ причин, а также условий появления отклонений от норм по местам их возникновения.

- Определение фактической себестоимости выпущенной продукции как суммы нормативной себестоимости, отклонений от норм и изменений норм.

Соблюдение такого алгоритма учета и расчетов, хотя и является весьма трудоемким процессом, но при этом, позволяет получить достоверную информацию о затратах, пригодную для последующего анализа и контроля.

Возможны модификации нормативного метода: полный и неполный (под нормирование попадают лишь прямые затраты и нормативная калькуляция составляется только по ним) учет нормативных затрат.

1.3. Синтетический и аналитический учет затрат на производство продукции животноводства

В качестве объектов учета затрат в животноводстве выделяют отдельные виды и группы скота в пределах от­раслей. Например, по молочному стаду крупного рогатого скота - это основное стадо, животные на выращивании и откорме; по свиноводству - основное стадо свиней (с поро­сятами до отъема), свиньи на выращивании и откорме; в овцеводстве - в пределах каждого направления - основное стадо овец и молодняк овец на выращивании и откорме и т.д. Выбор объектов учета затрат определяется специализаци­ей и размерами хозяйства, объемами на производство той или иной отрасли животноводства и в значительной степе­ни зависит от технологии содержания животных и организа­ции производства.

В животноводстве в отличие от растениеводства нет такого разнообразия объектов учета затрат. В основном аналитические счета объектов затрат открывают по видам или половозрастным группам животных.

Учет затрат на аналитических счетах по счету 20 "Основное производство", субсчет 2 "Животноводство", ведут по следующей номенклатуре статей затрат:

• расходы на оплату труда;

• отчисления на социальные нужды;

• сырье и материалы, в том числе:

– средства защиты животных;

– корма;

• содержание и эксплуатация основных средств;

• работы и услуги;

• расходы денежных средств;

• прочие затраты;

• потери от брака, падежа животных;

• затраты по организации производства и управлению.

В первой статье, учитывают все виды оплаты труда, предусмотренные Основными положениями по составу затрат включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг). Сюда включают: основную и дополнительную оплату труда работников животноводства, занятых непосредственно на обслуживании данного вида или группы животных (доярок, скотников, бригадиров, подсменных рабочих, телятниц, свинарей, чабанов, птичниц и др.), начисленную в соответствии, с разработанным в организации Положением об оплате труда, по тарифным ставкам; доплаты и премии за продукцию, за повышение продуктивности животных, сохранение поголовья, качество продукции, за классность, надбавки за обслуживание скота на отгонных пастбищах, доплаты за совмещение профессий.

Основным документом по учету затрат труда работников жи­вотноводства является Расчет начисления оплаты труда работни­кам животноводства (ф. № 135-АПК). Начисление оплаты труда животноводам производится в основном за полученную продук­цию (молоко, прирост живой массы, приплод, шерсть, яйца и т. д.). Поэтому для начисления оплаты привлекаются и докумен­ты, в которых фиксируется выход продукции: журналы учета на­доя молока, акты на оприходование приплода животных, ведо­мости взвешивания животных, акты на перевод животных из группы в группу. На основании зафиксированного а этих доку­ментах выхода продукции начисляют оплату труда животново­дам в соответствии с действующими г хозяйстве расценками.

По статье «Отчисления на социальные нужды» учитываются обязательные отчисления во внебюджетные фонды на основании данных бухгалтерских справок- расчетов.

На статью «Сырье и материалы» относится стоимость, израсходованных кормов, как собственного выращивания и производства, так и покупных. Израсходованные корма каждого наименования учитывают отдельно в Накопительной ведомости учета кормов (ф. № 213-АПК) на основании данных первичных документов: Ведомости расхода кормов (ф. № 203-АПК), Акта на оприходование пастбищных кормов (ф. №205-АПК).

Однако расходы по доставке кормов, из мест их постоянного хранения в организации на фермы для скармливания скоту на данную статью не относят. По данной статье также отражают затраты, использованных на данную учетную группу скота биопрепаратов, медикаментов, дезинфицирующих средств (как стоимость самих медикаментов и т. п., так и расходы по их введению) на основании составленных ветврачом актов произвольной формы.

Расход спецодежды и обуви, выдаваемых дояркам, свинаркам и другим работникам, занятым уходом за скотом и птицей, включается на основании требований – накладных или Лимитно- заборных карт и актов на списание инвентаря, спецодежды, спецобуви и предохранительных приспособлений.

Статья " Содержание и эксплуатация основных средств" выделена для учета нефтепродуктов, амортизационных отчислений, затрат (отчис­лений) на ремонт и других затрат по содержанию основных средств, используемых в данной отрасли животноводства (здания, доильные установки и другие основные средства). Затраты по данной статье отражаются на основании следующих документов: Путевых листов трактора (ф. № 504-АПК), Нарядов на сдельную работу (ф. № 502-АПК), Требований – накладных (ф. № 203-АПК), Ведомости амортизационных отчислений по основным средствам и резерва на ремонт основных средств (ф. № 49-АПК) и др.

Статья "Работы и услуги" предназначена для учета выпол­ненных в животноводстве работ и услуг вспомогательными про­изводствами и сторонними организациями. Наиболее важные виды работ и услуг вспомогательных производств целесообразно выделять: автотранспорт, транспортные работы тракторов, электроснабжение, водоснабжение.

Выполненные услуги автомобильным транспортом и машинно-тракторным парком в производственный отчет заносят на основании накопительной ведомости учета работы грузового автотранспорта, и накопительной ведомости учета использования машинно-тракторного парка, составленных соответственно по данным путевых листов грузового автотранспорта (ф. № 3(с)), (ф.№,3(п.)) и путевых листов тракторов (ф. 504-АПК); услуги электроснабжения и водоснабжения записывают по данным Отчета об использовании продукции вспомогательных производств (ф. 605-АПК).

В статью "Потери от брака, падежа животных" включают на основании Акта на выбытие животных и птицы (ф. 302-АПК) и решения руководителя организации, суммы потери от гибели молодняка животных, животных на откорме, птицы, зве­рей, кроликов (кроме потерь, подлежащих взысканию с винов­ных лиц, и потерь вследствие стихийных бедствий).

По статье " Затраты по организации производства и управлению " отражают расходы на организацию и управление производством в от­расли животноводства в доле, приходящейся на данный объект учета затрат по Ведомости распределения общепроизводственных (об­щехозяйственных) расходов (ф. 606-АПК).

Статья "Прочие затраты" выделена для учета различных мелких расходов и расходов разового характера. Практически сюда относится широкий круг затрат, не вошедших в предыдущие статьи, в том числе: затраты по ограждению ферм, оборудованию дезбарьеров, строительству санпропускников и других объектов, связанных с ветеринарно-санитарными мероприятиями; стоимость подстилки для животных; расходы по искусственному осеменению животных.

По объектам животноводческой отрасли ведется аналитический учет затрат и выход продукции в разрезе статей. По всем перечисленным статьям в течение года затраты учитываются нарастающим итогом, а по окончании года определяется фактическая себестоимость продукции животноводства.