8.Кухня
Шеф-повар – мотивация
Выстраивая концепцию ресторана, решают,
какую кухню выбрать.
От выбора кухни зависит решение различных
технических вопросов:
- тип оборудования
- подготовка технологического плана помещения
формирование тематики (национальная, охотничья, спортивная, автомобильная, домашняя…)
тип кухни →типа оборудования → технологический план помещения.
тематику кухни, отвечающую требованиям правильного питания и здорового образа жизни
9. Проводимые мероприятия :
«живая музыка»
Музыка в записи
Демонстрация спортивных программ
Варьете
Дискотека
Выступления приглашенных артистов,
авторские вечера
Караоке
Тематические вечера
Детские праздники
Вечер романса
Предложения ресторана:
Сигарная комната
Кальянная комната
Плазменные ТВ (клипы, спорт)
Услуги флористов
Аниматоры -боулинг
11.Атмосфера- настроение→гостю
- Каким гость ощущает ресторан
каким гость ощущает себя в рест.
Restaurant - REST- отдых
AURA- атмосфера
Состояние гостя – удовлетворенность, счастье
во время пребывания в ресторане.
Гость идет в ресторан – еда + состояние
Создание атмосферы, кот.формирует:
Улыбаться
Цель персонала- сделать гостя довольным ( не сытым или …), счастливым → сервис – иной смысл
все соответствует ожиданиям (…….
Несоответствие реальности ожиданиям – неудовлетворенный гость.
Превзойти ожидания:……..как?
Запоминаются события + или –
Налаживание управл .обратной связи с гостем
Интерьер;
поведением персонала;
программа.
Какая атмосфера может быть создана в ресторане:
-торжественная
-праздничная
-деловая
-возвышенная
романтическая
-строгая
-лирическая
-игровая, шуточная
домашняя
На протяжении вечера может быть создано несколько видов атмосферы.
12.Фоновая музыка
-Соответствует концепции
Располагает к неторопливой деловой беседе
Укрепляет нервную систему
Способствует -пищеварению
-расслаблению
-хорошему отдыху посетителей
Благотворно воздействует на персонал
13. Обслуживание
Методы обслуживания:
-обслуживание «а ля карт»
-Шведский стол
- Обслуживание буфетчиком