6 Расчет.

«Желаете еще что-либо? Десерты, чай, кофе, может быть наше фирменное пиво? Нет? Тогда могу я Вас рассчитать?»

По первой просьбе Гостя принести ему предварительный чек (Пред.чек) в течении не более чем 2 х минут.

Когда Гость спрашивает о Пред.чеке, необходимо узнать о скидочной карте.

После того как Гость положил деньги\банковскую карту в ЧЕКБУК, отнести деньги\банковскую карту на кассу.

После расчета чека на кассе вернуть Гостю сдачу\карты с ФИСКАЛЬНЫМ ЧЕКОМ ( о разнице с Пред. Чеком Вы ведь знаете?)

Прощание. С гостями прощаются также все, кто их видит выходящими ( официант, повар, хостесс, менеджер).

ОФИЦИАНТ

Тепло попрощайтесь с Гостем и пригласите посетить ресторан еще раз:

До свидания!

До свидания!

Ждем Вас на Завтрак! Ждем Вас Вечером! Ждем Вас завтра

С Гостями прощаются все члены команды.

Обязательно

Уберите грязную посуду и пересервируйте стол после ухода Гостя в течение 2-х минут

 

ХОСТЕС

Тепло и искренне прощается с Гостем и приглашает посетить наш ресторан еще раз:

«До свидания!», «Ждем Вас снова!»

Внимание!

Обратите внимание: После расчета гости могут оставаться в ресторане столько сколько захотят, мы не имеем право торопить их с уходом, и обязаны обеспечивать полное обслуживание до момента когда они покинут ресторан.

Очень часто гости рассчитавшись по счету, заказывают ещё напитки или блюда, поэтому находитесь рядом с гостями, обеспечивайте полное обслуживание, убирайте со стола, меняйте пепельницу, предлагайте повторить напитки.

Будьте вежливы, чтобы гости видели, что Вы им рады!!!!

Шаги сервиса не отменяют персонального подхода к каждому гостю, если Гость просит не тревожить его во время всего визита, и если что то потребуется он позовет сам, нужно обеспечить ему то что он просит.

Очень часто один официант\бармен обслуживает несколько столов одновременно, плюс помогает другим членам команды, чтобы каждый Гость ушел счастливым и здоровым сотрудники работают по приоритетам:

Подойти к Гостю.

Рассчитать Гостя.

Перекрыть стол.

Принести напитки и блюда Гостям, которых Вы обслуживаете. Узнать, все ли у них в порядке, нравятся ли им наши блюда и напитки, предложить повторить напитки.

Помочь принести напитки и блюда Вашим коллегам по работе.

Выполнить обязанности по смене.

Помочь всем.

Правило Last- правило работы с недовольными гостями.

При возникновении жалобы от гостя, всегда необходимо придерживаться следующего алгоритма действий:

- внимательно выслушать гостя

- извиниться, что такое произошло (но не брать вину на себя)

- решить проблему

- поблагодарить гостя за то, что он потратил свое время и сообщил о проблеме.

Постарайтесь всегда оставаться спокойными. Сразу же уберите причину жалобы (сотрудник, продукт питания, сломаный стул), чтобы немного успокоить гостя.

Если гость кричит, машет руками, то , по возможности, нужно его как то спрятать от других гостей. Например, можно предложить ему пересесть в вип зал и там уже записать всю жалобу на бумаге, чтобы ничего не забыть. Можно предложить бесплатный напиток, пока гость ждет решения его проблемы.

Помните, что недовольный гость расскажет о Вашем промахе примерно 15ти людям, которые в свою очередь тоже будут рассказывать знакомым и многие из них больше никогда не станут к Вам приходить или придут, но уже совершенно не с тем настроением.

Между тем, если Вы правильно решите проблему и верно отреагируете на сложившуюся ситуацию, то этот гость в 91 % случаев скажет о Вас только хорошее и останется Вашим преданным гостем на многие годы.

Разъяснение по пунктам:

1. Внимательно выслушать гостя. Это очень важно, большинству тех, кто жалуется, очень обидно от того, что на них никто не реагирует. Они могут пойти дальше, что нам не нужно. Будьте открыты, слушайте, показывайте вашу заинтересованность.

2. Извиниться, что такое произошло (но не брать вину на себя).

Пример как правильно говорить: « Я искренне Вас понимаю! Мне очень жаль, что такое произошло». Эта фраза и ему приятна и для Вас не опасна.

Нельзя: «Да, Вы правы, этот наш сотрудник такой растяпа, это он виноват» или « Я искренне Вас понимаю! Мне очень жаль, что такое произошло. Виноваты мы и мы все исправим»

Брать вину на себя нельзя ( даже, если Ваша вина очевидна), это может в суде ( в крайнем случае) считаться как признание, тогда Вы уже ничего не сможете доказать.

3. Решить проблему

Обязательно решите проблему и сообщите об этом гостю. Если проблема в обслуживании ( не дали салфетки, не доложили роллы, грязный туалет, скользкие полы и тд), то все просто- исправили ситуацию и все ок. (Кстати, не забудьте потом передать всем, чтобы такое не повторялось, например, можете написать об этом в журнале передачи смены). Если проблему решить Вы не в состоянии, то обязательно сообщите руководству о проблеме, а у гостя можете взять номер телефона, если он хочет узнать о результатах. Вы лично отвечаете за конечный итог.

Интересный факт, что было проведено многочисленное исследование, в ходе которого выяснилось, что только 1 человек из ста, говоря о том, что им не доложили заказ при заказе домой говорят неправду. Так что, вероятнее всего, что, если гость жалуется, то он честен. И это именно Ваша недоработка, что гостю не доставили то, что он ждал. Дело за малым- узнать как Вы можете решить проблему, чтобы гость остался доволен ( скидка на следующий заказ, бесплатное блюдо, довоз продукции прямо сейчас в двойном размере и тп).

4. Поблагодарить гостя за то, что он потратил свое время и сообщил о проблеме.

Имейте в виду, что жалуются только те гости, которые хотят быть Вашими гостями еще и еще. Многие, видя Вашу ошибку, пройдут мимо и не сообщат Вам о ней. Эти гости не считают Ваш ресторан «своим», им не важно то, что здесь происходит, они просто шли мимо и не собираются возвращаться. Они все равно расскажут своим 15ти друзьям, что у Вас плохо, но при этом они не дали Вам шанс исправиться. Поэтому, будьте искренне благодарны тем, кто все таки не прошел мимо и указал на Ваш недочет или проблему ресторана.

Никто из сотрудников, кроме руководителей и ответственных за это менеджеров не имеет права отвечать на отзывы гостей. В группах ВК, на сайтах и тд. Если Вы увидели, что о Вашем ресторане написали отзыв, то немедленно сообщите об этом Вашему руководству и не обращайте внимание на провокации со стороны других людей. Не принимайте на свой счет обидные слова. Все, что говорят о каждом из нас относится только к нашему ресторану. Слушайте только обратную связь от Вашего руководства и выполняйте правила, которые установлены в компании.

Напитки.

ЧАЙ. Чай у нас есть двух видов (SVEY) : для чашек и для чайников. Если заказывают чай в чайнике, то мы кладём туда пакетик и заливаем кипятком, не доливая до края 2 см. Затем на блюдце кладём салфетки, на салфетки ставим чашечки, рядом кладём чайные ложки и подаём гостям вместе с сахаром.

Если заказывают чай в чашках, то в чашку просто наливаем кипяток, на блюдечко ставится эта чашка на салфетке, и чайная ложечка. Чайный пакетик так же кладётся рядом. Подаётся гостям в нераскрытом и незавареном виде вместе с сахарницей.

Наименование чаёв: «Белый тигр» - зелёный, улун с ароматом молока.

«Утреннее солнце» - зелёный, китайский.

«Чарующий жасмин» - зелёный с цветами жасмина.

«Волшебная африка» - травяной ройбуш, с кусочками черники и лепестками василька. «Клубничный шик» - травяной каркаде, с ароматом клубники.

«Оригинальный бергамот» - чёрный с ароматом бергамота и апельсина.

«Высокогорный букет» - чёрный, цейлонский «Шоколадное искушение» - чёрный, с клубникой, ванилью и шоколадом.

«Гавайский танец» - чёрный, с лепестками цветов и ароматом манго и маракуйи.

«Лунная долина» - чёрный, с мятой, чебрецом и лепестками василька.

КОФЕ. Кофе у нас есть трёх видов: американо, капучино и эспрессо. Кофе готовится в кофе-машине, и подаётся точно так же как чай, а именно: на блюдечке, с салфеткой, кофейной ложечкой и сахарницей.

ЛИМОНАДЫ. В ассортименте нашего суши-бара имеется следующий ассортимент: «Кока-Кола» - 0,5 л. «Фанта» - 0,5 л. «Спрайт» - 0,5 л. «Бонаква» - 0,5 л (есть с газом и без газа). Все вышеперечисленные напитки мы подаём гостям в закрытом виде в бутылках. К каждой бутылке мы подаём стакан объёмом 200 мл. с трубочкой.

СОКИ. В ассортименте имеются соки «Фркутовый сад» объёмами: 0,2 л., 0,5 л., и 1 л. Кроме того у нас есть на розлив апельсиновый сок и клюквенный морс, который варят повара.

Сок объёмом 0,2 л. Мы переливаем в стакан и подаём гостям с трубочкой.

Сок объёмом 0,5 л, мы подаём прямо в пачке, но перед этим обрезаем уголок, чтобы можно было легче перелить, а так же к соку подаём пустые стаканы с трубочкой по 200 миллилитров.

Сок объёмом 1 л. Мы подаём гостям в закрытом виде и так же вместе состаканом 200 мл. и трубочкой. Розливные соки мы наливаем по мернику (200 мл.) в стакан и подаём вместе с трубочкой.

ПИВО.

Бутылочное: «Бад» (0,5л. и 0,33л) «Балтика 0, 3, 7» (0,5л.) «Кулер» (обычный и лайм) «Жатетский гусь» (тёмный и светлый, 0,5л.) «Золотая бочка» (светлая и классическая, 0,5л.) «Клинское» (обычное, микс с яблоком и микс с лаймом и лимоном, 0,5л.) «Козел» (тёмный и светлый, 0,5л.) «Лёвенбрау» (тёмный и светлый, 0,5л.) «Миллер» (0,5л.) «Сибирская корона» (классика, безалкогольная и лайм, 0,5л.) «Тинькоф» (0,5л.) «Туборг» (блэк и грин, 0,5л.) «Эсса» (0,5л.) «Ив» (0,33л.) «Редс» (0,33л.). Бутылочное пиво мы подаём в закрытом виде гостям вместе с бокалами объёмом 0,5л. Открываем при гостях за столом. Затем спрашиваем нужно ли перелить, и если гость просит перелить, то переливаем при нём прямо за столом. Девушкам подаются с пивом женские стаканы объёмом 0,5л. и трубочка.

Разливное: «Жигулёвское» - светлое, г. Чебоксары. «Инь-Ян» - нефильтрованное, г. Иваново.

Разливное пиво наливаем по бокалам за барной стойкой. Точно так же мужчинам наливается пиво в пивные кружки с ручкой, объемом 0,5л, а женщинам наливаем в женские стаканы 0,5л и с трубочкой. Так же разливное пиво могут заказывать и в таре по 0,33л.

ВИНА.

Алиготе крымское. (полусухое) – Россия.

Инкерман красное. (полусухое) – Россия.

Пинануар крымское, красное. (полусладкое) – Россия.

Боска де кардинале, красное и белое. (полусладкое) – Италия.

Молоко любимой женщины, белое. (полусладкое) – Германия.

Мон петит трезор, красное и белое.(полусухое и полусладкое) – Франция. Сиера лос сантос, красное и белое. (полусухое и полусладкое) – Испания.

Фирмаменто, красное. (сухое) – Испания.

Каберне красное.(полусладкое) – Россия.

Шардоне белое. (полусладкое) – Россия.

Всё вино имеет объём 750 мл. Продаём его как бутылками так и на разлив. Если заказывают вино в бокалах (на разлив), то мы предлагаем либо 100мл. (пол бокала), либо 200мл. (это полный бокал). Наливаем за барной стойкой по мернику, и подаём гостям. Если заказывают бутылку вина, то в таком случае мы открываем вино за барной стойкой, затем приносим гостям пустые бокалы для вина, и спрашиваем нужно ли им налить вино, если гость просит налить, то при помощи белого полотенца наливаем примерно 80 – 100 мл. бокала. Затем закрываем бутылку и ставим на стол.

ШАМПАНСКОЕ. Боска (Джаз, Роуз, Аниверсари) – Литва.

Дольче Вита – Россия. Российское (Бальзам) – Россия.

Шампанское имеется объёмом 750 мл. его мы продаём только бутылками. Открываем за столиком у посетителя. Затем, если просят налить, то наливаем в бокалы при помощи белого полотенца. Закрываем бутылку и ставим на стол.

ВОДКА. В ассортименте суши-бара имеется следующая водка:

Русская: Байкал Зимняя дорога Путинка Пять озёр Эталон Водка РМЭ: Элнет Вечерняя Йошкар-Ола Марий- Чодыра Йошкин Кот.

Вся водка идёт в бутылках по 500 мл. Продаём и на разлив и бутылками. Не смотря на то, что заказывают и бутылками и на разлив, всю водку мы измеряем мерными стаканами и нужное колличство переливаем в графин. Всё это делается за барной стойкой. Затем подаём графин с водкой гостям и нужное колличество стопок.

КОНЬЯК. Российский 5 звёзд. (500 мл.) Арарат 3 звезды. (500мл.) Коньяк наливаем за барной стойкой, по мернику, переливаем в каньячницу и подаём гостям. Если заказывают бутылку, то соответственно открываем бутылку перед гостем и подаём нужное колличество бокалов.

ВИСКИ. Вайт хорсе. (500 мл.) Виски наливаем за барной стойкой, по мернику, переливаем в рокс и подаём гостям. Если заказывают бутылку, то соответственно открываем бутылку перед гостем и подаём нужное количество роксов.

Виски- Кола.

В бокал хайбол* со льдом 5-6 кубика, налить виски 50мл , добавить кока-колы 150мл и смешать барной ложкой. Подавать с маленькой трубочкой.

Ром- Кола.

В бокал хайбол* со льдом 5-6 кубика, налить ром 50мл , добавить кока-колы 150мл и смешать барной ложкой. Подавать с маленькой трубочкой.

Коньяк- Кола.

В бокал хайбол* со льдом 5-6 кубика, налить коньяк 50мл , добавить кока-колы 150мл и смешать барной ложкой. Подавать с маленькой трубочкой. Украсить долькой лимона.

Отвертка.

Налить в бокал хайбол* со льдом 5-6 кубиков, 50 мл водки, добавить 150 мл апельсинового сока. Украсить долькой апельсина и зонтиком. Подавать с трубочкой.

Кровавая Мэри

В шейкер со льдом 5-6 кубиков налить 50мл водки, добавить томатный сок 150мл и щепотку соли. Взбить в шейкере, налить в стакан хайбол* со льдом 5-6 кубиков. Украсить долькой лимона. Подавать с трубочкой.

Голубая лагуна.

Наполнить харрикейн* кубиками льда доверху, налить водки 50мл , добавить ликер блю кюрасао 20мл и спрайт доверху 130 мл. Аккуратно размешать ложкой. Украшаем: На зонтик надеваем вишенку без веточки и вставляем в лимон, ТОЛЬКО ПОТОМ цепляем на бокал. Подавать с трубочкой.

Текила Санрайз.

Наполнить хайбол* кубиками льда доверху, налить текилы 50 мл, апельсинового сока 150 мл, и ровной струйкой добавить гренадин 15мл. Подается с длинной трубочкой. Украсить: на зонтик надеваем вишенку без веточки и вставляем в дольку апельсина.

Голубые Гавайи.

Добавить в шейкер со льдом 40 мл рома, 100 мл ананасового сока, 25 мл сиропа кюрасао, 20мл сливок. Взбить . Наполнить харрикейн* на половину кубиками льда , затем налить туда содержимое. Подготовить украшение: на зонтик надеть вишенку без веточки . Украсить взбитыми сливками. Затем зонтиком украсить бокал. Подается с двумя трубочками.

Пино Колада.

Добавить в шейкер со льдом 40 мл рома, 100 мл ананасового сока, 20 мл кокосового сиропа, 20мл сливок. Взбить . Наполнить на половину харрикейн* кубиками льда , затем налить туда содержимое. Подготовить вишенку. Украсить взбитыми сливками и положить вишенку. Подается с двумя трубочками.

Линчбургский лимонад.

Наполнить харрикейн* кубиками льда и дольками лимона, затем добавить виски 30мл, трипл сек 20мл, сахарный сироп 10мл, лимонный сок 10мл и спрайт 100мл. Аккуратно размешать ложкой. Украсить долькой лимона. Подается с двумя длинными трубочками.

Дамский

Подготовить мартинку: край бокала смачиваем соком лимона, затем осторожным движением опустить в сахарный песок. На дно бокала аккуратно налить 10мл гренадина. Далее налить в шейкер со льдом 50мл сока, добавить 50мл мартини, взбить. Перелить в мерный стакан с носиком, затем АККУРАТНО через ложку касающаяся стенки бокала , тоненькой струйкой наливать в бокал, чтобы коктейль получился двухслойным. Украсить вишенкой , которую нужно надрезать в середине . Подается без трубочки, либо с одной маленькой трубочкой.

Алкоголь– это один из основных химических компонентов, содержащихся в спиртных напитках, вине и пиве.

Процентное содержание алкоголя колеблется в зависимости от типа напитка.

Алкоголь может являться вызывающим привыкание и асоциальное поведение наркотиком, который способен в огромной степени ослабить многие возможности человека, в т.ч. возможность управлять автомобилем.

Большинство сортов пива содержит 4% алкоголя, в то время, как его содержание в столовых винах колеблется в пределах от 9% до 12%. Десертные вина типа хереса являются креплеными, в них уровень алкоголя достигает примерно 18%. В большинстве крепких спиртных напитков содержание алкоголя колеблется в пределах от 40% до 50%.

Одинаковое количество алкоголя (14 мл) содержится в:

336 мл – бокал пива,

35 мл 40-градусного спиртного напитка

112 мл вина УДИВЛЕНЫ? С трудом верится, что содержание алкоголя во всех порциях одинаково. Иногда, когда Гостям кажется, что они выпили совсем немножко, это на самом деле, не соответствует действительности.

Небольшое количество алкоголя в крови - результат употребления одной порции в течение часа, на большинство людей окажет легкий транквилизирующий эффект. Хотя алкоголь может создавать видимость стимуляции организма, он, на самом деле, является средством, угнетающим центральную нервную систему - депрессантом.

Содержание алкоголя в крови (назовем его К.А.К. - количество алкоголя в крови) угнетает активность мозга, ухудшая способность здраво рассуждать, координацию движений, память и равновесие.

ВАЖНО! На территории Российской Федерации ответственность для водителей наступает только в случаях установленного факта употребления вызывающих опьянение веществ в концентрации, превышающей возможную суммарную погрешность измерений в 0,16 и более миллиграммов на литр выдыхаемого воздуха. Это примерно равно 0,3 промилле . Для сравнения, в США - 0,1 промилле, что соответствует примерно 0,1 г алкоголя на 1 литр жидкости, содержащейся в организме (т.е. 0,1% алкоголя в крови соответственно).

От чего зависит степень опьянения?

Скорость, с которой алкоголь проникает в кровяную систему (скорость абсорбции) и оказывает пагубное влияние на мозг и организм, зависит от нескольких факторов:

Скорость потребления

Полный или пустой желудок

Вид алкогольного напитка

Влияние веса тела

Скорость потребления Чем быстрее пьют алкогольный напиток, тем быстрее он попадает в кровь.

Полный или пустой желудок Пища в желудке может замедлить всасывание алкоголя в кровяную систему. Предложите Гостю такие блюда меню, которые быстро готовятся. Если желудок пустой, алкоголь всасывается быстрее.

Вид алкогольного напитка Вино и пиво всасываются медленнее, чем крепкие напитки потому, что они содержат небольшие количества безалкогольных веществ. Разбавление алкогольных напитков газированными также повышает скорость всасывания алкоголя.

Влияние веса тела Поскольку алкоголь расходится по всей кровеносной системе, то, чем тяжелее человек, т.е. чем больше в нем объем жидкости, тем меньше будет концентрация алкоголя в его крови по сравнению с человеком, имеющим более низкий вес.

Например, человек, весящий 45 кг, может потребить одну порцию 40 напитка (35 мл) за два часа и иметь уровень алкоголя в крови - 0.06%. В сравнении, человек весом 72 кг может выпить две порции 40 напитка (35 мл x 2) за два часа и остаться в пределах уровня К.А.К. 0.06 промилле.

Продолжительность действия алкоголя. Если человек, весящий 70-80кг, выпьет 5 порций (порция в данном случае равна 35 мл крепкого алкоголя, или 336 мл пива или 112 мл вина) за час, потребуется более 4 часов для того, чтобы его/ее уровень процентного содержания алкоголя в крови упал с 10% до .05%.

За основу можно взять такое правило - для преодоления последствий употребления алкоголя требуется столько часов, сколько порций было выпито.

 

Протрезвление. Холодный душ, физические упражнения, свежий воздух или черный кофе, вопреки широко распространенным мифам, НЕ протрезвляют. Только время снижает воздействие алкоголя.

Симптомы алкогольного опьянения:

Потеря контроля над собой

Ухудшение способности здраво мыслить

Ослабление реакций

Потеря координации

Любой человек, употребивший чрезмерное количество алкоголя за один раз, будет демонстрировать определенные симптомы алкогольного отравления (по нарастающей):

Первое – потеря контроля над собой; второе - отсутствие способности здраво мыслить и оценивать обстановку; третье - ослабление реакций; и четвертое - потеря координации.

 

Обращайте внимание на любой (или комбинацию) следующих признаков алкогольного опьянения!

ПОТЕРЯ КОНТРОЛЯ НАД СОБОЙ

* Человек делается шумным, спорит, становится чрезмерно навязчивым.

* Может проявлять стремление обособиться от общества, впасть в задумчивость, молчание.

УХУДШЕНИЕ СПОСОБНОСТИ ЗДРАВО МЫСЛИТЬ

* Неумеренно быстрое поглощение спиртного.

* Небрежное обращение к деньгам, чрезмерные чаевые.

* Жалобы на цены на напитки, жалобы на крепость напитков и их приготовление.

ОСЛАБЛЕНИЕ РЕАКЦИЙ

* Впадение в сонливое, вялое состояние (тяжелые веки).

* Изменение речи, потеря связности мысли.

* Неспособность поддерживать зрительный контакт, фокусировать взгляд, связно излагать мысли.

ПОТЕРЯ КООРДИНАЦИИ

* Проливание напитков, неуклюжесть.

* “Проглатывание” слов.

* Сложности с прикуриванием сигарет и/или трубки.

* Изменения в походке/ходьбе.

* Остекленевший или оцепеневший взгляд.

Помните, что поведение пьяных с трудом поддается контролю и им нужна помощь, во избежание нанесения увечий себе и другим. Наша основная цель – не доводить Гостей до такой степени опьянения! Мы заботимся о безопасности наших Гостей, поэтому не хотим, чтобы они подвергали риску ни себя, ни других Гостей, ни сотрудников ресторана.

НЕМЕДЛЕННО ПРЕДУПРЕДИТЕ МЕНЕДЖЕРА.

ПРОДАВАЙТЕ БЛЮДА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

ПОМНИТЕ!

Продажа алкоголя – это привилегия, а не право.

НЕМЕДЛЕННО ПРЕДУПРЕДИТЕ МЕНЕДЖЕРА.

Например, Гость быстро выпивает порцию за порцией и все же продолжает заказывать еще. Выслушайте заказ, но не обслуживайте его. Предупредите менеджера, который подойдет к Гостю и решит, как лучше поступить.

Менеджер может отказать Гостю в обслуживании, руководствуясь тем, что данный посетитель находится в ресторане, т.е. общественном месте, в состоянии алкогольного опьянения, чем может оскорбить достоинство других Гостей и тем самым совершает административное правонарушение. Продолжить обслуживание данного Гостя, значит, способствовать продолжению его противоправного поведения. 

Можно использовать следующие утверждения, чтобы объяснить Гостю, почему его прекратили обслуживать.

* Я беспокоюсь о вашей безопасности.

* Я не могу продать вам еще одну порцию. Могу я предложить наше фирменное блюдо – ……(название фирменного блюда бренда)?

* Я хочу, чтобы вы хорошо провели вечер, и я беспокоюсь, что вы можете попасть в милицию, или у вас ГИБДД отберет права.

* Вы не сможете безопасно вести машину.

* Если я вас обслужу, я потеряю работу.

Будьте тактичны и старайтесь проявлять дипломатичность. Чтобы прервать спор с Гостем, отойдите в сторону, но не теряйте его из виду.

 

ПРОДАВАЙТЕ БЛЮДА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

Продажа блюд или напитком с помощью красочного описания очень эффективное средство, в ситуации, когда официант и менеджер считают, что это наилучший способ снизить потребление алкоголя Гостем.

В таком случае лучше всего предложить пищу с высоким содержанием белка (много белка содержится в сыре и мясе). При необходимости, проконсультируйтесь у менеджера. Пища, которую едят перед употреблением алкогольных напитков или после, затормозит способность алкоголя всасываться, уменьшая, таким образом, его влияние.

Подавайте все неразбавленные алкогольные напитки (например, шотландский виски) со стаканом воды.

Предлагайте безалкогольные напитки.

* Не желаете заказать закуску? К нашему коктейлю “Маргарита” хорошо подойдет что-нибудь пикантное, со специями…

* Могу я предложить вам попробовать одну из наших закусок? Вы наверняка сможете выбрать то, что вам по душе…

* Для разнообразия, как насчет того, чтобы попробовать один из наших безалкогольных коктейлей? Это свежие и легкие и вкусные напитки.

 

При пересменке, или когда Гость переходит от стойки бара к столику (и наоборот), предупредите вновь приступающего к работе официанта о том, сколько выпил Гость в то время, когда вы его обслуживали.

ПРОДАЖА АЛКОГОЛЯ, ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИМ (не достигшим возраста 18 лет) в Российской Федерации ЗАПРЕЩЕНА!

При приеме заказа на алкогольные напитки Сотрудник должен попросить любого Гостя, который выглядит моложе 40 лет, предъявить паспорт.

0