Подготовительная

Собственно эмульгирование

Подразделяется на следующие этапы:

=> самый ответственный этап -

получение корпуса эмульсии

Прежде всего необходимо сделать правильный выбор и количество эмульгатора, т.к. устойчивость эмульсионных систем будет зависеть от этих факторов.

Для эмульсий характерна агрегативная неустойчивость, т.е. в этих системах частицы дисперсной фазы не способны сохранять равномерное распределение в дисперсионной среде длительное время, а под влиянием различных факторов капли дисперсной фазы сливаются (явление коалесценции) и образуют сплошной слой, отделенный от дисперсионной среды.

Для стабилизации таких систем необходимо введение третьего компонента - стабилизатора, в случае эмульсий они получили название эмульгаторов, т.е. веществ, способствующих эмульгированию, при применении которых получаются устойчивые эмульсии.

1. Дешевизна, безопасность в обращении, индифферентность.

2. Способность уменьшать поверхностное натяжение.

3. Способность адсорбироваться на каплях, создавая адсорбционный слой.

4. Иметь специфическую структуру с полярными и неполярными группами.

5. Хорошо растворяться в дисперсионной среде или смачиваться ею.

6. Придавать эмульсиям определенный электрокинетический потенциал.

7. Увеличивать вязкость эмульсии.

8. Обладать эмульгирующими свойствами даже в малых количествах.

Выбор эмульгатора и его количество зависит:

1) от концентрации эмульсии;

2) природы эмульгатора;3) природы масла.

Данные по выбору количества эмульгатора обычно приводятся на 10 г масляной фазы:

декстрин, сухое молоко - 10 г;

желатоза, аравийская камедь, крахмал, пектин - 5 г; крахмал (используют в виде 10% свежеприготовленного раствора);

абрикосовая камедь - 3 г;твин-80 - 2 г;

лецитин - 1-2 г (разрешен для парентеральных эмульсий);

эмульгатор Т-2 -1,5-2 г;

мыло зеленое (медицинское, калийное) - 1 г.

Для концентрированных эмульсий из эфирных масел количество эмульгатора удваивается, т.к. они более гидрофобны.

Следует также брать строго определенное количество воды для получения корпуса эмульсии, учитывая растворимость используемых эмульгаторов.

В общем случае воды берется половинное количество от суммы масла и эмульгатора.

Для получения корпуса эмульсии могут быть использованы 3 варианта смешения ингредиентов:

1. Эмульгатор вносят первым в совершенно сухую ступку, растирают в тонкий порошок и перемешивают с маслом.

Полученную кашицу растирают с рассчитанным количеством воды до тех пор, пока она не станет издавать характерный треск, свидетельствующий о разрушении пузырьков воздуха, покрытых пленкой эмульсии.